Mananci sanatos Mananci gustos

Recent Posts

Tarta cu migdale si prune – clafoutis style

Tarta cu migdale si prune – clafoutis style

Tarta cu  migdale si prune este una din cele mai bune si aromate variante de tarta dar daca mai pui si putin alcool iese una din variantele aproape ideale pentru un iubitor de tarte sau pentru o seara cu prietenii. Varianta de tarta cu migdale […]

Risotto din orez negru si arborio cu sfecla rosie

Risotto din orez negru si arborio cu sfecla rosie

Risotto din orez negru a aparut din cauza ca orezul negru ofera atat de multe variante de preaparare sanatoase si foarte gustoase. Am ales risotto din orez negru deoarece  orezul este un aliment care poate oferi mult celor care il consuma dar orezul negru prin […]

Madlene cu dovleac si “beurre noisette”

Madlene cu dovleac si “beurre noisette”

E timpul dovleacului si toata lumea prepara diverse lucruri din dovleac. Eu am ales ceva ce nimeni nu a facut madlene cu dovleac si mai ales nu a adaugat si unt brun (beurre noisette).

Frenezia asta a dovleacului e o chestie destul de noua la romani dar madlenele sunt deja patiserie clasica. Madlene cu dovleac este variant aleasa de mine fiindca imi plac si nu cred ca ar putea fi cineva care sa zica ca nu ii plac. Mai mult decat atat  fiindca nu am mai facut pana acum niciodata aceasta prajitura.

Madlenele se spune ca au aparut oficial prin 1755 cand in Commercy, in castelul marchizei Perrotin de Baumont era in vizita un fost rege al Poloniei, ducele Stanislas Leszczyński. Bucatarul si cofetarul ducelui se certasera si plecasera. Cofetarul luand cu el si desertul preparat in acea zi. In acel moment o tanara servitoare a propus o prajitura preparata dupa o reteta de la bunica ei. Tanara se numea Madeleine Paulmier si prajitura propusa care fusese coapta in niste scoici Saint-Jaques a fost adusa ducelui care s-a aratat foarte incantat de rezultat. Ducele a fost atat de multumit de rezultat incat a dat numele de “madeleines” preparatului si a creat o legenda a regiunii Lorena. O alta varianta a legendei vorbeste despre o tanara numita Madeleine care oferea prajituri coapte in cochilii de scoici Saint-Jaques, simbolul pelerinajului, pelerinilor care mergeau spre Santiago de Compostella.

Oricare ar fi varianta acum avem o micuta prajitura, provenita din regiunea Lorena, care a facut legenda si care este iubita in toata lumea.

Reteta de  madlene cu dovleac si unt brun este  simpla si se bazeaza pe reteta de madlene clasica dar am ales sa pun dovleac si sa folosesc faina integrala si ce a iesit a fost neasteptat de bun.

Ingrediente:

  • 120 g unt 82% grasime (pt unt brun “beurre noisette”)
  • 110 g faina integrala (multumesc RepublicaBio)
  • 20 g faina alba (multumesc Raftul Bunicii)
  • 3 oua mari (150 g)
  • 145 g zahar brut din trestie de zahar
  • ⅔ lingurita praf de copt
  • ⅔ cana puree de dovleac
  • ¼ lingurita sare
  • 1 ¼ lingurita Garam Masala (multumesc RepublicaBio)
  • 1 lingurita extract de vanilie
  • 4 g praf de copt (⅔ lingurita)

In primul rand am pus dovleacul la copt si bucatile scoase de la cuptor, care miroseau innebunitor, le-am curatat de coaja si apoi le-am pus in blender pentru a le face puree. Asta insemnat cam 45 de min la 200 C

In etapa urmatoare am pus untul taiat bucati intr-o cratita mica si l-am pus pe foc mediu amestecand des pentru a nu arde untul. Cand untul a capatat o culoare usor aramie l-am luat de pe foc si cu atentie l-am turnat intr-un alt vas pentru a separa fulgii inchisi la culoare care pluteau in el. Fulgii aceia sunt proteine din lapte, arse, si nu e nevoie de ele.

Intr-un vas separat se trec prin sita faina integrala, faina alba, praful de copt, Garam Masala si sarea.

Intr-un vas se pun cele 3 oua cu zaharul si se bat pana se obtine o masa omogena mai deschisa la culoare si aerata. Se adauga apoi puree-ul de dovleac si vanilia. Se continua sa fie batut amestecul pana se omogenizeaza.

In bolul cu amestecul omogen se adauga cu atentie faina cu celelalte ingrediente cernute  si se amesteca cu o spatula (lingura) pana sunt incorporate complet.

In ultima etapa se adauga untul brun, lichid, si se amesteca tot cu atentie pana se incorporeaza complet.

Aluatul astfel obtinut se pune in formele de madlene (forme speciale asemanatoare unei scoici) cu ajutorul unei linguri si se baga la cuptor la 180 C pentru cam 15 – 17 minute. Ies cam 12 bucati si daca nu aveti forme pentru toate puteti sa folositi formele in doua etape.

Veti stii ca sunt gata cand vor capata o frumoasa culoare brun-aurie si atunci cand, daca le apasati, coca isi revine la forma initiala. Se vor lasa in forma de copt dupa ce au fost scoase din cuptor cam 4-5 minute si abia apoi vor fi scoase si puse pe o grila pentru a se raci. Madlene cu dovleac se pot servi pudrate cu zahar pudra sau zahar pudra si scortisoara.

Orez negru cu sfecla rosie si migdale – sanatate in salata

Orez negru cu sfecla rosie si migdale – sanatate in salata

Fiindca a manca sanatos este una din ideile pentru care am inceput sa scriu acest blog de data asta va propun salata de orez negru cu sfecla rosie si migdale. Orez negru este orezul cunoscut si sub numele de orezul interzis sau orezul imperial. Este […]

Kibbeh la cuptor – Kibbeh bil sanieh

Kibbeh la cuptor – Kibbeh bil sanieh

Kibbeh sau kebbe sau kibbe reprezinta un preparat mediteraneean care poate fi sub forma de crochete sau pus in tava – kibbeh la cuptor si este compus din trei straturi de compozitie. Kibbeh la cuptor este varianta mai simpla si dupa parerea mea si mai […]

Galette cu nectarine, prune si coacaze negre

Galette cu nectarine, prune si coacaze negre

Galette cu nectarine este o  tarta rustica care poate impresiona orice musafir atunci cand dorim sa oferim un desert deosebit.

Idea a pornit de la Prajiturela, de la o prezentare video facuta de ea, desculta, in bucataria Miele. Vazand atat de multa verva in bucataria aia am zis ca trebuie sa o fac si eu si asa am ajuns la galette cu nectarine, prune si coacaze negre.

Galette cu nectarine este varianta simpla, de casa, a tartei clasice. Daca o veti face cu faina integrala va fi desertul pe care taranii francezi il faceau acasa, pentru ei.  In aluatul de tip “pate brisee” daca nu puneti zahar atunci veti o avea o varianta de aluat versatila care poate fi folosita atat pentru tarte sarate cat si dulci.

Chiar daca galette rustica este o prajitura din gospodaria tarneasca exista si o varianta pentru nobili care se numeste galette des rois,  care contine o crema fina de migdale sau o crema frangipane.

Faina integrala adauga mai mult gust tartei si textura ajuta la a avea o experienta culinara deosebita.

Eu am ales o varianta in care crusta  este dulce si umplutura de fructe combina toate variantele de gusturi: dulce – nectarine, acrisor – prunele, dulce amarui – coacazele negre.

Ingrediente:

150 g faina integrala (de la Republica Bio)

50 g faina alba (de la Raftul Bunicii)

50 g faina de migdale (de la www.driedfruits.ro)

125 g unt 82% grasime

2 oua

2 linguri apa

50 g zahar brut + 2 linguri

3 nectarine

10 prune

70 – 80 g coacaze negre

½ lingurita Garam Masala (de la Republica Bio )

5 g esenta de vanilie

½ lingurita amidon

Peste faina integrala amestecata cu faina alba si faina de migdale se adauga untul rece taiat cuburi. Se framanta cu degetel untul cu faina pana se obtine o compozitie asemenea unui pesmet. Am adaugat galbenusul de la ou si apa rece intr-un locas facut in mijlocul “pesmetului”. Cu un deget se amesteca galbenusul cu apa si apoi se strange putin cate putin “pesmetul” framantand usor compozitia. Evitati sa framantati prea mult aluatul fiindca tarta isi va pierde fragezimea si va fi tare. Aluatul astfel obtinut se formeaza ca o bila si se pune in folie de plastic alimentar la frigider pentru cam 30 de minute.

In timpul asta se pot pregati fructele. Se taie nectarinele feliute. Se taie prunele in sferturi. Se pun toate fructele intr-un bol si se adauga o jumatate de lingurita de Garam Masala, esenta de vanilie, cele doua linguri de zahar si se amesteca. Peste fructele amestecate se presara amidonul si se amesteca din nou.

Se scoate aluatul din frigider si se intinde pe o foaie de hartie de copt asezata in tava de copt. Se da o forma rotunda foii care apoi se unge cu albusul ramas. Albusul trebuie batut foarte putin pentru a putea fi folosit. Prajiturela va spune ca astfel foaia de tarta va fi protejata de sucul fructelor si se va coace mai bine.

Fructele se adauga in forma circulara dand un aspect frumos tartei. Se lasa de la margine un spatiu pentru a putea forma tarta. Tarta se formeaza strangand marginea in forma de pliuri. Se bate oul ramas si se ung pliurile si apoi marginea tartei in totalitate. Peste tarta se presara putin zahar brut care se va carameliza cat va sta tarta la cuptor.

La cuptor sta cam 40 – 45 minute la 180 de grade

Galette cu nectarine puteti sa o mancati simpla sau cu inghetata.

Sufle de avocado cu ciocolata – Desert cu stele Michelin

Sufle de avocado cu ciocolata – Desert cu stele Michelin

Sufle de avocado cu ciocolata este desertul la care nu v-ati fi gandit ca poate fi considerat un desert cu stele Michelin si totusi este creat de un chef cu trei stele. Sufle de avocado cu ciocolata este creatia lui Alain Passard, un chef francez […]

Crazy Cake – Prajitura fara ou, fara unt si fara lapte

Crazy Cake – Prajitura fara ou, fara unt si fara lapte

Da asa se numeste, Crazy Cake sau i se mai spune Prajitura cu trei locasuri. Crazy Cake suna putin ciudat dar asta e denumirea gasita intr-un curs gratuit, tinut de Harvard University, numit “Cooking and Science” In acest curs se discuta despre cum este privit […]

Crema de fistic – mai buna decat Nutella?

Crema de fistic – mai buna decat Nutella?

Crema de fistic este alegerea perfecta si delicioasa pentru a inlocui Nutella, cumparata din magazin.

Astazi m-am hotarat voi mai adauga o reteta. Una foarte simpla dar de succes. Crema de fistic este reteta care poate sa va ajute sa oferiti o varianta mult mai sanatoasa la crema Nutella comercializata in majoritatea magazinelor.

A trecut ceva vreme și din păcate nu am mai ajuns sa scriu noi rețete. Mi-am tot spus zile la rând că trebuie, că cititorii așteaptă dar nu am reusit să scriu ceva. Pe Instagram am pus fotografii noi fiindca activitatea mea in bucatarie si in afara bucatariei nu s-a oprit.

De unde pana unde am ajuns la crema de fistic? De la o  discutie pe Facebook care m-a facut curios am ajuns sa caut o crema pe care o vazusem prezentata ca produs dintr-un magazin online, cred.

Crema de fistic caci despre ea e vorba, si care pentru mine a sunat extra apetisant , am reusit sa o gasesc intamplator prezentata pe un site italian. Am preluat idea si am creat cev ce va avea un  succes deosebit.

Fiind propusa la Food Revolution Day la Gradina Verona, unde am fost voluntar, crema a fost incercata atat de copii cat si de parintii prezenti acolo. A fost o alegere perfecta pentru clatitele facute pe loc de participanti. Am  avut placerea sa vad ca a fost apreciata si de d-na Maria Coman, jurnalista care face emisiunea Antena3.ro LIVE, careia ii multumesc pentru ca a dorit sa incerce preparatul meu.

Crema de fistic este o reteta pe cat de simpla pe atat de gustos este produsul final.

Se pun intr-un blender fisticul si zaharul si se macina amestecul pana ajunge sa formeze o masa fina. Se pune intr-un vas separat.

Intr-un vas rezistent la foc se pun untul si ciocolata alba si se topesc la foc mic, apoi se adauga laptele si se amesteca pana la omogenizare.

Ciocolata topita in lapte se toarna peste amestecul de fistic si zahar se omogenizeaza totul si se toarna la loc in vasul rezistent la foc. Se adauga si doua picaturi de extract de vanilie. Se lasa pe foc pana amestecul se ingroasa cam cum este o smantana mai groasa dar care este totusi inca lichida.

Este varianta ideala pentru a inlocui Nutella.

Ingrediente:

  • 100 g fistic crud
  • 50 g zahar (in reteta originala sunt 100 g)
  • 100 g ciocolata alba
  • 40 g unt
  • 120 ml lapte
Tarta cu ciocolata neagra si pralina, crema de fistic si piper roz

Tarta cu ciocolata neagra si pralina, crema de fistic si piper roz

Tarta cu ciocolata neagra si pralina impreuna cu crema de fistic iti ofera experienta cea mai apropiata de Nirvana. Am ales varianta aceasta de tarta cu ciocolata si pralina deoarece gustul amarui al ciocolatei negre Nestle este temperat cu cantitate mica de ciocolata pralina Nestle […]


Translate »