Mananci sanatos Mananci gustos

Recent Posts

Galette cu nectarine, prune si coacaze negre

Galette cu nectarine, prune si coacaze negre

Galette cu nectarine este o  tarta rustica care poate impresiona orice musafir atunci cand dorim sa oferim un desert deosebit. Idea a pornit de la Prajiturela, de la o prezentare video facuta de ea, desculta, in bucataria Miele. Vazand atat de multa verva in bucataria […]

Sufle de avocado cu ciocolata – Desert cu stele Michelin

Sufle de avocado cu ciocolata – Desert cu stele Michelin

Sufle de avocado cu ciocolata este desertul la care nu v-ati fi gandit ca poate fi considerat un desert cu stele Michelin si totusi este creat de un chef cu trei stele. Sufle de avocado cu ciocolata este creatia lui Alain Passard, un chef francez […]

Crazy Cake – Prajitura fara ou, fara unt si fara lapte

Crazy Cake – Prajitura fara ou, fara unt si fara lapte

Da asa se numeste, Crazy Cake sau i se mai spune Prajitura cu trei locasuri.

Crazy Cake suna putin ciudat dar asta e denumirea gasita intr-un curs gratuit, tinut de Harvard University, numit “Cooking and Science”

In acest curs se discuta despre cum este privit gatitul din punct de vedere stiintific. Stiintific se explica de ex actiunea prafului  de copt in mediul acid creat de lapte batut sau otet.

Plecand de la aceste lucruri Crazy Cake este explicata in amanunt, de la cum se amesteca ingredientele pana la cum va arata produsul final.

Crazy Cake este prajitura creata de gospodine in perioada Marii crize din anii ‘30 si cum in acei ani lipsurile erau mari si prajitura a fost adaptata si testata pentru aceste conditii.

In cazul acestei prajituri ciudatenia este ca poate fi facuta fara sa ai nevoie de mai mult de un singur vas si te poti lipsi linistit de unt, oua si lapte. Totul se bazeaza pe reactia intre praful de copt si otetul care se foloseste si in locul untului se poate folosi uleiul vegetal.

Toate astea suna sigur ciudat pentru cineva din lumea cofetariei si patiseriei dar daca va apucati sa faceti Crazy Cake veti vedea ca veti obtine o prajitura moale in interior cu o crusta  crocanta si foarte aromata. De fapt Crazy Cake in cazul acesta este o prajitura cu ciocolata

Spre deosebire de gospodinele din perioada Marii crize eu am folosit un otet certificat ecologic vandut de Republica Bio. Eu nu sunt un fan otet fiindca cel pe care il gasesc in magazine in mod normal este de fapt in cea mai mare parte facut din acid acetic si in mod real nu  am prea a vazut vinul in viata lui. Dar otetul de la Republica Bio este ceva cu totul deosebit din punct de vedere al aromei.

 

Crazy Cake

Ingrediente:

200 g faina pentru prajituri (#RaftulBunicii)

30 g cacao

200 g zahar brut

1 lingurita praf de copt

1 lingurita otet din vin alb Messino ecologic (#RepublicaBio)

1 lingurita extract de vanilie

5 linguri ulei vegetal neutru

250 ml apa

Eu am pus intr-un vas faina, cacao, zahar si praf de copt. Le-am amestecat si am creat trei locasuri in amestecul uscat. Doua locasuri mai mici si unul mai mare. In cele doua locasuri mai mici sunt puse otetul si un plic de zahar vanilat sau o lingurita de extract de vanilie. In locasul mai mare am pus uleiul. Peste toate acestea am turnat apa si le-am amestecat cu o spatula.

Pasta omogena obtinuta a fost impartita in doua. Prima parte m-am gandit sa o pun forme de briose si am presarat deasupra cateva pastile de ciocolata neagra. Le-am ps la cuptor pentru cam 25 de minute. Am facut proba cu scobitoarea sa vad daca sunt coapte.

Jumatatea cealalta a ajuns intr-o mini forma de chec si tot asa am presarat cateva pastile de ciocolata neagra. Dupa 30 de minute era gata si checul.

Ambele au fost perfecte dimineata la cafea,

Crema de fistic – mai buna decat Nutella?

Crema de fistic – mai buna decat Nutella?

Crema de fistic este alegerea perfecta si delicioasa pentru a inlocui Nutella, cumparata din magazin. Astazi m-am hotarat voi mai adauga o reteta. Una foarte simpla dar de succes. Crema de fistic este reteta care poate sa va ajute sa oferiti o varianta mult mai […]

Tarta cu ciocolata neagra si pralina, crema de fistic si piper roz

Tarta cu ciocolata neagra si pralina, crema de fistic si piper roz

Tarta cu ciocolata neagra si pralina impreuna cu crema de fistic iti ofera experienta cea mai apropiata de Nirvana. Am ales varianta aceasta de tarta cu ciocolata si pralina deoarece gustul amarui al ciocolatei negre Nestle este temperat cu cantitate mica de ciocolata pralina Nestle […]

Moutabal si  Baba Ganoush asemanari si deosebiri

Moutabal si Baba Ganoush asemanari si deosebiri

Moutabal si Baba Ganoush sunt doua dintre preparatele mediteranene care au la baza o leguma foarte iubita – vanata. Sunt ideale pentru o gustare rapida numite in zona mezze.

Moutabal si Baba Ganoush sunt reprezentante importante ale bucatariei arabe din zona Mediteranei. Amandoua se bazeaza pe vanata si pot fi incluse in grupul mancarurilor sanatoase.

Vanata este una din legumele foarte versatile. De la Melanzzane parmigiana la simpla Salata de vinete facuta in casa, trecand prin toate variantele in care se poate gati o vanata in bucataria mediteraneana se poate spune ca vanata este una din cele mai folosite legume.

Cel mai simplu mod de a folosi vanata este de a o coace in cuptor sau de a o pune pe gratar si de aici se poate ajunge la Moutabal si la Baba Ganoush.

In general intre aceste doua preparate aproape mereu exista o confuzie. In multe cazuri se considera a fi acelasi lucru dar exista diferente clare de reteta. In primul elementul comun  este vanata coapta, conform traditiei, pe flacara deschisa pentru a avea o usoara aroma de fum. Pentru noi astia mai  moderni si cu timpul mai calculat se poate folosi si varianta de grill din cuptorul de acasa.

Diferentele apara in momentul in care sunt adaugate celelalte componente. Moutabal are in compozitie iaurt, usturoi, lamaie si tahini si daca schimbi si pui iaurt, lamaie, sirop de rodie si, cum face mama acasa, mai adaugi rosii, menta, ceapa sau nuci ajungi sa faci Baba Ganoush. Eu am ales varianta lui Ottolenghi vanata, iaurt, zeama de lamaie si sirop de rodie la care am adaugat putin usturoi copt. A iesit cu mult mai bun decat ma asteptam.

Moutabal se prepara punand vanata pe flacara deschisa sau cum am facut eu la cuptor, pus cuptorul pe grill si vanata pusa cat mai sus. Dupa ce s-a copt bine am pus-o intr-o farfurie si am acoperit farfuria cu o folie de plastic. in acest fel s-a putut curata mai usor. Interiorul vinetei a fost pus separat in aceasta etapa pentru a se scurge lichidul pe care aceasta il elibereaza dupa coacere. Vanata scursa se pune cu toate ingredientele intr-un castron si cu o furculita se paseaza obtinand un amestec putin mai grosier dar mai aproape de ce doream. Se poate pune si in blender dar se obtine o pasta foarte fina in care vanata nu mai are textura ei reala. Aici depinde de gustul fiecaruia.

Pentru Baba Ganoush se incepe in acelasi mod. Vanata pe flacara sau la grill in cuptor exact cum se face si pentru Moutabal. Dupa ce a fost scursa si curatata de coaja vanata se amesteca cu iaurtul, siropul de rodie, zeama de lamaie (lime), usturoiul copt in cuptor/gratar pana devine moale si isi schimba putin gustul spre o doza de afumat si uleiul de masline.  Asa cum se vede aici evit folosirea pastei de susan, tahini, care este specifica pentru Moutabal. In unele retete se poate vedea ca se adauga si tahini dar in cantitate mai mica decat la Moutabal. Aici e o discutie continua despre cum e reteta adevarata. Varianta fara tahini zic ca este mai usoara, mai de vara. In plus in aceasta varianta se mai pot adauga functie de gustul si dorinta fiecaruia: menta, rosii taiate marunt, si nuci tocate. Eu prefer varianta simpla care este foarte gustoasa.

Bun venit in lumea aromelor orientale.

 

Ingrediente:

 

  1. Moutabal وصفة المتبل  Moutabal si Baba Ganoush

1 vanata aprox 300-400 g

¼ cana tahini (cam 2 linguri pline)

¾ cana iaurt

2 catei de usturoi tocati marunt

1 lingura suc lamaie (sau lime)

2 linguri ulei de masline e.v.

sare, piper

 

  1. Baba Ganoush بابا غنوج         Moutabal si Baba Ganoush

1 vanata 300-400 g

2 linguri iaurt

2 linguri ulei de masline e.v.

1 ½ lingurita sirop de rodie (se poate pune putina sare in siropul cumparat)

2 linguri suc de lamaie sau lime

2 catei de usturoi copti in cuptor

1 lingura patrunjel verde taiat marunt

sare, piper

Miel kleftiko – aroma Greciei adusa in casa ta

Miel kleftiko – aroma Greciei adusa in casa ta

Miel kleftiko este o varianta simpla, foarte aromata si gustoasa pentru masa de Paste sau in orice ocazie iti doresti un preparat cu carne de miel. Miel kleftico este una din mancarurile specifice bucatariei grecesti. Este  foarte simplu de preparat si este si  sanatos. Fiindca […]

Negresa cu conopida si glazura de mousse de zmeura

Negresa cu conopida si glazura de mousse de zmeura

Negresa cu conopida este o varianta putin stranie dar foarte aromata a negresei sau brownie cum mai este cunoscuta. A trecut destula vreme de la ultima postare pe blog si vinovatul principal este timpul care a inceput sa lipseasca din ce in ce mai mult. […]

Lava cake sau moelleux au chocolat

Lava cake sau moelleux au chocolat

Lava cake sau moelleux au chocolat este prajitura minune in care ciocolata este regina si cel care o manaca atinge Nirvana culinara. Combinatia de prajitura si ciocolata fluida este maximum ce poate cere cineva de la un desert.

Lava cake a fost unul punctele fierbinti din filmul Chef. Lava cake este una din treptele pe care trebuie sa le urci pentru a face parte din grupul patiser-cofetar. In general este o prajitura care poate fi considerat si o semnatura fiindca o poti face in multe feluri dar toate trebuie sa respecte o conditie obligatorie – mijlocul de ciocolata fluid.

Aceast prajitura are si o istorie interesanta. Ea a fost inventata pentru prima data in 1981 de Chef-ul francez Michel Bras si reteta initiala, respectata de traditionalisti, presupune introducerea unei bile de ganache congelat in aluat si apoi se coace in cuptor. Aceasta metoda are o legenda prin care se spune ca Michel Bras a fost inspirat sa creeze acest desert in urma unei zile friguroase petrecuta la ski si asa cum toti participantii s-au incalzit la intoarcerea acasa  cu o cana de cicolata calda asa Michel Bras a creat acest desert.

Cealalta metoda pentru a crea lava cake se bazeaza tot pe o legenda. Un alt mare Chef Jean-Georges Vongerichten trebuia sa asigure cateringul pentru 300 de persoane si deoarece se aglomerasera au grabit timpul de coacere la desert. Reteta era pentru o simpla prajitura cu ciocolata inspirata de o reteta a mamei sale si in momentul in care au trebuiau sa prezinte desertul si-au dat seama ca mijlocul prajiturii era necopt. Jean-Georges Vongerichten s-a pregatit sa isi prezinte scuzele pentru desertul ratat si a intrat in sala unde a fost primit cu aplauze. De aici s-a nascut inca un desert de poveste.

Reteta pentru lava cake este simpla. Se topesc 100g de unt impreuna cu 100g ciocolata intr-un vas termorezistent. Se bat 2 oua cu 100g zahar si apoi adaugam ciocolata topita lasata sa se raceasca. Am adaugat 100g faina amestecand cu o paleta. Asta fiind reteta propusa de La Prajiturela. Pentru a fi mai lichida compozitia am adaugat 100 ml smantana pentru frisca. Compozitia omogena am pus-o in vase mici – ramekin cum le zice 🙂 care initial au fost unse cu unt si pudrate cu cacao. Am pus vasele in frigider  pentru cel putin o ora. Am incalzit cuptorul la 200 de grade si am pus amestecul la copt pentru 14 min. Ce a iesit se vede in fotografie.

Se poate servi insotita de inghetata de vanilie, zmeura, capsuni sau caramel sarat.

Ingrediente:

100g unt

100g ciocolata neagra minim 75% de calitate foarte buna

100g zahar brun

100g faina (multumesc Raftul Bunicii)

2 oua

100 ml smantana pentru frisca

2 linguri cacao pulbere pentru pudrat vasele

Curry de fasole verde

Curry de fasole verde

Curry de fasole verde este o mancare pe care o poate incerca oricine. Este perfecta pentru perioada de post si este si foarte gustoasa. Mancarea indiana este una din preferatele mele. Curry de fasole verde este unul din preparatele foarte usor de pregatit, foarte aromat […]


Translate »