Mananci sanatos Mananci gustos

Recent Posts

Banana bread este cea mai cautata reteta in SUA

Banana bread este cea mai cautata reteta in SUA

Banana bread este una din cele mai simple si mai gustoase retete din cate am intalnit. Versatila, usor de preparat cu textura usoara si umeda si aroma de banane care invaluie totul este prajitura rapida si de efect pentru orice ocazie. Pregatind pana acum cam […]

Shankalas, Shenkeles sau “coapse de femei”

Shankalas, Shenkeles sau “coapse de femei”

Shankalas sau Shenkeles sunt doua denumiri in dialect Alsacian pentru ceea ce francezii numesc “cuisse des femmes” sau tradus “coapse de femei”.  Un fel de prajituri specifice pentru Craciun sau Mardi Gras. Shankalas aka Shenkeles sunt prajituri care sunt pregatite in special de Mardi Gras […]

Coada de vita un ingredient gustos dar prea putin folosit

Coada de vita un ingredient gustos dar prea putin folosit

Coada de vita este organul care pana de curand a fost uitat cu toate ca era cel care dadea o supa sau o tocana de se lingeau pe degete toti musterii carciumilor interbelice.

Pentru ca in bucataria romaneasca mereu a avut un loc tocana de coada de vita si pentru ca Adi Hadean mi-a inspirat aceasta incercare am ales sa incerc si eu la randul meu doua variante de preparare.

Prima varianta aleasa este preluata si adaptata din bucataria franceza si este o tocana cu morcovi, praz si coada de vita fierte in vin rosu. 

Ingrediente:

  • 1kg coada de vita (destul de greu de gasit dar totusi…)
  • 3 buc praz nu prea mare
  • 5-6 morcovi (cam 500g)
  • 3 salote medii
  • 1 catel de usturoi
  • 1 sticla de vin rosu sec (750 ml)
  • 1 foaie de dafin
  • unt , ulei
  • sare, piper

Coada de vita - reteta franceza

Salotele si usturoiul taiate marunt se calesc in trei linguri de ulei si cam 25g de unt pana ajung usor transparente. Se scot si pun pe o farfurie.

Morcovii si prazul sunt taiate rondele.

In cratita in care au fost calite salotele si usturoiul se pune coada de vita, taiata, spalata si apoi uscata. Se prajesc uniform pana capata culoarea bruna.

In acest moment se adauga morcovii si prazul taiate rondele si apoi vinul. pentru a acoperi bucatile de coada se adauga stoc de vita sau apa. De preferat stoc de vita.

Se aduc la fierbere si apoi se da focul la nivel mediu doar pentru a fierbe usor timp de 4 ore. Eu am ales varianta sa le pun la cuptor pentru 4 ore. Daca cumva lichidul scade prea mult se poate adauga putin stoc.

Ce veti obtine are un gust pe care greu il veti uita.

Varianta asiatica aleasa a fost adaptata dupa reteta propusa de Gordon Ramsay si mama sa. Este tot un fel de tocana dar mai lichida sau supa mai groasa. Cum vreti sa ii spuneti.

Ingrediente:

  • coada de vita 1 kg
  • ulei 1-2 linguri
  • ghimbir 2 felii subtiri
  • morcovi 2 buc
  • patrunjel 1 buc
  • ridiche daikon 1 buc marime medie
  • 6 catei de usturoi
  • anason stelat 3-4 buc.
  • cuisoare 5-6 buc
  • foi de dafin – 3 buc
  • vin chinezesc pentru gatit (shaoxing wine) – eu am folosit vin rosu ½ cana
  • sos soia negru (gros) – 2 linguri
  • sos soia light – 3 linguri
  • stoc de legume 1 ½ cana – eu am folosit supa miso
  • paste de orez jumatate de pachet
  • faina, sare, piper

In primul rand se tapeteaza cu faina bucatile de coada. Se asaza intr-o cratita cu ulei si se prajesc uniform. Se scot apoi din cratita si se pun separat pe o farfurie.

Legumele sunt taiate cubulete si adaugate in uleiul in care s-a prajit carnea. Daca doriti puteti adauga si fenicul taiat felii subtiri. Daca e nevoie mai puteti pune o lingura de ulei si le caliti 3-4 minute.

Se adauga mirodeniile, vinul, sosul de soia si se lasa la foc mediu 1-2 minute pentru a lasa aromele sa se dezvolte. Se adauga bucatile de coada prajite si se adauga stocul (supa miso in cazul meu). Se fierbe cam 3 ore intreg amestecul la foc mic-mediu.

Separat se fierb pastele de orez care se vor servi impreuna cu tocana de coada de vita.

 

Acum cand vremea rece permite genul asta de preparate sper sa va placa sa incercati sa ii dati si cozii de vita locul cuvenit in bucatarie.

Curry cu mazare si nuci caju – Kaju Maluwa

Curry cu mazare si nuci caju – Kaju Maluwa

Curry cu mazare si nuci caju  alaturi de orez cu sofran poate fi o alegere pentru o masa de Revelion speciala. De obicei de Craciun alegem mancarea traditionala pe care o impartim cu cei dragi, cu familia si pe care ne dorim sa o vedem […]

Tarta cu migdale si prune – clafoutis style

Tarta cu migdale si prune – clafoutis style

Tarta cu  migdale si prune este una din cele mai bune si aromate variante de tarta dar daca mai pui si putin alcool iese una din variantele aproape ideale pentru un iubitor de tarte sau pentru o seara cu prietenii. Varianta de tarta cu migdale […]

Risotto din orez negru si arborio cu sfecla rosie

Risotto din orez negru si arborio cu sfecla rosie

Risotto din orez negru a aparut din cauza ca orezul negru ofera atat de multe variante de preaparare sanatoase si foarte gustoase.

Am ales risotto din orez negru deoarece  orezul este un aliment care poate oferi mult celor care il consuma dar orezul negru prin continutul imens de antioxidanti, fier si vitamina E. Coaja orezului negru are una  din cele mai mari concentratii de antocianine comparativ cu celelalte alimente.

Am ales de data asta sa fac risotto de orez negru pentru ca bucataria italiana a fost una dintre preferatele mele iar risotto este unul din preparatele pe care le-as manca oricand si al orice ora. Risotto de orez negru este ceva mai special fiindca si modul in care se prepara orezul negru este mai special. Pentru a avea un risotto de orez negru asa cum trebuie sa fie un risotto, cremos si aromat, am mai adaugat si o parte de orez arborio la preparare.

In plus, pentru un continut mai mare de minerale si vitamine dar si pentru un gust special, am adaugat sfecla rosie coapta.

Ingrediente:

  • 200g orez negru
  • 1l stoc vegetal
  • 300g sfecla rosie
  • 160g orez arborio
  • doua linguri de ulei de masline e.v.
  • 1 ceapa mare tocata marunt
  • 2 catei de usturoi
  • ½ pahar de vin alb
  • 30 – 40g Parmesan
  • sare, piper

Prima oara se pregateste sfecla punand cele doua buncati in cuptor la 200C pentru cam o ora pana sfecla se inmoaie.

Am inceput sa prepar orezul negru punand o oala cu apa la fiert. Raportul este 1 cana de orez – 2 cani de apa in care orezul fierbe cam 30 de minute. Se ia de pe foc si se lasa cam 10 min. sa se definitiveze prepararea.

Intr-o tigaie se pune uleiul de masline la incins. In uleiul incins se adauga ceapa tocata marunt si se lasa pana se inmoaie. Se adauga apoi orezul arborio cu usturoiul si se amesteca bine pana orezul devine sticlos.

Se adauga apoi vinul si se lasa la foc mic-mediu sa fiarba usor pana se evapora alcoolul. Apoi se adauga treptat stocul de legume. Cate un polonic doua cat sa acopere orezul si se lasa sa fiarba pana scade dar nu atat incat sa ramana orezul uscat. Se reia operatiunea pentru aproximativ 17 – 18 minute. Un risotto al dente il faceti in 21 – 22 de minute maxim

Peste risotto obtinut se adauga orezul negru si sfecla taiata bucati nu prea mari. Se amesteca si se continua fierberea pentru 5 – 10 minute

La final se adauga parmesanul si se amesteca bine si in cazul in care este destul de uscat se adauga inca putin stoc pentru ca intreg amestecul sa fie cremos.

Se serveste cu niste patrunjel verde tocat presarat peste risotto si obtineti cam sase portii.

Madlene cu dovleac si “beurre noisette”

Madlene cu dovleac si “beurre noisette”

E timpul dovleacului si toata lumea prepara diverse lucruri din dovleac. Eu am ales ceva ce nimeni nu a facut madlene cu dovleac si mai ales nu a adaugat si unt brun (beurre noisette). Frenezia asta a dovleacului e o chestie destul de noua la […]

Orez negru cu sfecla rosie si migdale – sanatate in salata

Orez negru cu sfecla rosie si migdale – sanatate in salata

Fiindca a manca sanatos este una din ideile pentru care am inceput sa scriu acest blog de data asta va propun salata de orez negru cu sfecla rosie si migdale. Orez negru este orezul cunoscut si sub numele de orezul interzis sau orezul imperial. Este […]

Kibbeh la cuptor – Kibbeh bil sanieh

Kibbeh la cuptor – Kibbeh bil sanieh

Kibbeh sau kebbe sau kibbe reprezinta un preparat mediteraneean care poate fi sub forma de crochete sau pus in tava – kibbeh la cuptor si este compus din trei straturi de compozitie.

Kibbeh la cuptor este varianta mai simpla si dupa parerea mea si mai gustoasa a acestui preparat. Kibbeh este specific tarilor din Orientul Mijlociu : Liban, Siria, Iordania. Este prezent in multe variante in bucataria acestor tari dar eu am ales varianta in tava fiind ceva mai smplu de preparat. Important este sa aveti un bulgur bun (al meu este de la Republica Bio) si sa aveti carne tocata de vita sau ideal carne de vita si oaie.

Acest preparat este compus din crusta sau foaia de placinta, cum vreti sa ii spuneti, si umplutura de carne.

Kibbeh la cuptor este oarecum ciudata findca atat crusta cat si umplutura sunt compuse din carne.

Dar sa ne apucam de lucru:

Ingrediente:

  1. Crusta
  • 250 g bulgur de buna calitate (eu il am de la Republica Bio)
  • 500 g carne tocata de vita (poate fi si de oaie sau amestec)
  • ¼ lingurita piper negru macinat
  • ¼ lingurita scortisoara macinata
  • ¼ lingurita ienibahar macinat
  • ¼ lingurita maghiran uscat
  • ½ lingurita sare
  1. Umplutura
  • 4 – 5 buc ceapa
  • 3 linguri ulei de masline e.v.
  • 500 g carne tocata de vita
  • ½ amestec mirodenii (ienibahar, scortisoara, piper negru)
  • sare
  • 1 lingurita sirop de rodii
  • ¾ cana de ulei de rapita
  • 50 g unt

 

Am inceput cu umplutura si am taiat ceapa cubulete. Am pus uleiul in tigaie si am adaugat ceapa in uleiul incins. Am lasat ceapa sa ajunga aurie si am adaugat carnea tocata, mirodeniile si am amestecat pana carnea aproape s-a gatit. Am adaugat siropul de rodii si am mai amestecat cateva minute si am luat de pe foc carnea aproape gatita.

Bulgurul pus intr-un castron se umezeste cu apa calduta si execesul de apa se indeparteaza cat mai bine astfel incat amestecul sa fie umed dar sa nu aibe apa in exces.

Pentru crusta se amesteca intr-un vas bulgurul umed cu toate ingredientele. Se obtine o pasta omogena care se imparte in doua. O parte se intinde ca o foaie si se pune intr-o tava unsa in prealabil cu ulei. Peste aceasta foaie se adauga umplutura de carne pregatita anterior.

Bucata cealalta de aluat se intinde si ea sub forma de foaie si se pune peste umplutura din tava. Foaia se inteapa cu o furculita si peste ea se toarna uleiul din cana si se adauga untul taiat cubulete pe intreaga suprafata.

Se baga la cuptorul incins la 200 C pentru 30 – 35 de min.

Kibbeh la cuptor se va servi cald alaturi de un sos de iaurt cu menta, lamaie si patrunjel sau un sos de iaurt cu castraveti, marar si menta.

Galette cu nectarine, prune si coacaze negre

Galette cu nectarine, prune si coacaze negre

Galette cu nectarine este o  tarta rustica care poate impresiona orice musafir atunci cand dorim sa oferim un desert deosebit. Idea a pornit de la Prajiturela, de la o prezentare video facuta de ea, desculta, in bucataria Miele. Vazand atat de multa verva in bucataria […]


Translate »