Mananci sanatos Mananci gustos

Recent Posts

Riedel sau pahare pentru vin magice

Riedel sau pahare pentru vin magice

Acum o saptamana am aflat ca exista o firma care face pahare pentru vin magice. Aceasta firma se numeste Riedel si este din Austria. ProActive Business Communication, agentie de PR full service, organizeaza de mai multa vreme manifestari legate de lumea vinului sub numele de […]

Mini tarta cu ganache cu menta si compote de mango

Mini tarta cu ganache cu menta si compote de mango

Imi plac tartele in orice forma si acum am ales sa fac o mini tarta cu ganache cu menta si compote de mango. O combinatie bogata in texturi si arome. Tartele sunt cel mai simplu si cel mai complicat preparat  in acelasi timp. Asta este […]

Supa veloute din sparanghel alb

Supa veloute din sparanghel alb

Supa veloute din sparanghel alb este prima mea incercare de a ma apropia de bucataria de inspiratie franceza, bucataria in care aromele se sprijina pe imagine si impreuna fac o experienta inedita pentru cel care isi doreste un fel de mancare special.

Veloute este un nume de referinta in bucatarie in general. Este unul din cele 5 sosuri de baza pe care orice bucatar trebuie sa le poata face chiar si trezit din somn dupa o noapte de betie. Pentru mine, supa veloute din sparanghel alb, este prima incercare de a face asa ceva si a fost un salt in necunoscut care pana la urma s-a dovedit a fi mai interesant si mai recompensant decat ma asteptam.

 

Totul a plecat de la faptul ca am cumparat niste sparanghel alb pe care nu am reusit sa il gatesc cateva zile si cum sa arunc mancare este ceva ce imi este tare greu sa fac m-am gandit sa fac o supa crema. Incercand sa gasesc inspiratie la altii mai experimentati decat mine am ajuns sa gasesc cateva trimiteri, pe Net, spre supa veloute. Aveam in minte chestia asta de ceva vreme si ma gandeam ca dupa ce voi invata si voi gasi cumva sa trec prin cursuri de bucatarie voi fi si eu in stare sa fac asa ceva. Totusi in acel moment am zis ok daca asta e ce imi apare in fata atunci hai sa incerc.

 

Am citit ca o supa veloute are la baza sosul veloute si asa m-am dus la un articol scris de Chef Simon in Le Monde in care explica cum sa faci un sos veloute care apoi sa ajunga supa veloute. Asa am facut si facut prima mea supa veloute din sparanghel alb.

 

Daca cumva sunt bucatari profesionisti care vor citi ce scriu eu aici as fi si eu curios daca este corect ce am facut si chiar am scos o supa veloute.

Supa veloute din sparanghel alb

6 - 8

Supa veloute din sparanghel alb

Ingredients

  • 1 kg sparanghel alb
  • 1 morcov mare
  • 1 radacina de patrunjel
  • 1 tija de telina (apio)
  • 2 lingurite sare
  • 1 lingurita piper alb
  • 2 l apa sau stoc de legume
  • 50 g unt
  • 50 g faina
  • 1 lingura iaurt grecesc (in reteta originala se foloseste smantana)
  • 1 galbenus de ou

Instructions

  • Am inceput prin a curata sparanghelul. Am taiat bucatile prea fiibroase din tije si cam din un sfert din tije am pastrat inflorescenta, varful tijelor.
  • Varfurile le-am pus intr-o tigaie in care am infuzat putin unt cu usturoi. Untul topit infuzat cu usturoi se obtine simplu punand un catel de usturoi strivit dar netocat intr-o tigaie in care se topeste un cub de unt. Se lasa 2-3 minute, pana se inmoaie usturoiul putin dar nu isi schimba culoarea, si apoi se scoate catelul de usturoi. In acest unt topit am calit varfurile tijelor atat cat sa fie al dente.
  • Retul sparanghelului l-am taiat in bucati de 1 cm lungime si l-am pus la fiert in 2 l de apa. Am adaugat morcovul, patrunjelul si telina taiate si ele bucati de 1 cm. Au fiert impreuna pana s-au inmuiat.
  • Cu un blender de mana am pasat legumele si amestecul l-am trecut printr-o sita pentru a elimina fibrele ramase de sparanghel si tija de telina. Se pune o lingurita de sare si una de piper alb. De preferat sa se potriveasca dupa gustul fiecaruia.
  • Separat am pregatit sosul veloute. Am topit 50g de unt intr-o cratita si am dat de pe foc cratita. Peste untul topit am turnat 50g de faina alba. Am pus la loc pe foc cratita. Am amestecat cu un tel continuu pana am obtinut un amestec cam ca o pasta. Totul se face la foc mic pentru a evit ca untul sau faina sa se arda. Amestecul se coloreaza usor in brun.
  • Initial am separat supa crema obtinuta in doua parti cam de 1 l fiecare. Peste amestecul de faina si unt am adaugat 1l de supa. Am ridicat temperatura aducand la fierbere amestecul. In tot acest timp am amestecat continuu pentru a evita formarea de cocoloase. Dupa cateva minute de fierbere se obtine un sos gros care este sosul veloute.
  • Sosul obtinut l-am adaugat peste restul de supa ramasa si am potrivit din nou cu sare si piper alb gustul. Am adus la fierbere amestecul.
  • Separat am batut galbenusul de ou cu iaurtul grecesc 10% si dupa ce am luat de pe foc amestecul care fierbea am turnat oul si iaurtul omogenizate peste supa.
  • Le-am servit adaugand tijele calite anterior si am ornat cu lastari de coriandru de la Microgreens.
Recipe Management Powered by Zip Recipes Plugin
http://www.sorinkitchn.com/2018/05/16/supa-veloute-din-sparanghel-alb/
Tort din ciocolata si vin rosu cu crema ganache si matcha, lime

Tort din ciocolata si vin rosu cu crema ganache si matcha, lime

Pentru mine ciocolata este cea mai buna varianta de drog si un tort din ciocolata si vin rosu este cel mai aproape de de ceea se poate numi Nirvana. Ciocolata este unul din elementele cele mai versatile in cofetarie. Poate fi folosita ca atare, poate […]

Tort cu mazare, vanilie si crema de unt cu lime

Tort cu mazare, vanilie si crema de unt cu lime

Acest tort cu mazare poate fi fratele mai mic al tortului de morcovi si daca ar fi pus pe masa sigur ar fi cel putin la fel de tentant. In plus ar fi o variatie de culoare de la roscatul tort cu morcovi la verdele […]

Cupcakes cu Guiness si crema de lime

Cupcakes cu Guiness si crema de lime

Cupcakes cu Guiness este un desert potrivit pentru sarbatoarea Sf. Patrick. Poate in Romania nu este una din sarbatorile pe care le avem trecute in calendar dar cum si la noi avem o comunitate irlandeza importanta cred ca nu e trecut cu vederea. 

In acest spirit pot spune ca se incadreaza si acest desert. Pe langa aceasta sarbatoare am participat si la prima etapa a concursului organizat de Dr. Oetker si aceste cupcakes cu Guiness mi-au parut a fi ceva inedit si special. Nu imi puteam imagina cum pot fi niste prajituri cu bere stout dar rezultatul a fost o adevarata surpriza placuta.

Am ales Guiness findca este o bere tipic irlandeza, care a aparut pe la 1760, si daca vrei sa faci ceva in spirit irlandez este bine sa folosesti tot ceea ce are acest spirit in el.

Pentru inceput am pus berea intr-o cratita la incalzit. Am ales o cratita putin mai adanca sanu  ma trezesc ca berea ca se umfla si de pe afara. Am adaugat unt si am amestecat pana untul s-a topit. Nu trebuie sa ajunga sa fiarba doar sa fie untul topit.

Am transferat amestecul intr-un vas de mixer si am adaugat atat zaharul alb cat si cel brut. Am adaugat pudra de cacao si am amestecat bine pana totul s-a omogenizat. Am adaugat oualele si am amestecat in continuare. Am adaugat extractul de vanilie, faina, praf de copt, bicarbonat de sodiu si smantana fermentata. Am amestecat pana compozitia s-a omogenizat si a capatat un aspect fin, matasos. Senzatia mea a fost ca este prea lichid amestecul dar s-a dovedit in cuptor ca a fost asa cum trebuie sa fie.

Pe o tava speciala pentru briose in locasuri am pus hartie de copt formata ca pentru briose si am impartit aluatul. Am pus tava in cuptorul incins din timp la 160C. Timpul de coacere este de aproximativ 20 de min. Se verifica cu scobitoarea daca coacerea este finalizata.

Gata sa fie ornate

Pentru a fi adevarate cupcakes cu Guiness trebuiesc si ornate cu crema. Cat timp s-au racit pe un gratar am pregatit crema. Este o crema pe baza de unt cu suc de lime. Am amestecat zaharul pudra cu untul si un pachet de crema de branza. Puteti folosi orice crema de branza similara cu clasica Philadelphia. Am adaugat si cateva picaturi de colorant alimentar pentru a da o tenta verde amestecului. Cand tot amestecul a fost omogen am folosit un pos pentru a orna fiecare briosa in parte. Peste aceasta crema am presarat coaja de lime rasa si am adaugat si o jumatate de felie de lime.

Cupcakes cu Guiness vor rezista cam 3 zile daca sunt pastrate la rece intr-un container ferite de aer. Dupa parerea mea nu vor rezita prea mult la cat de bunesunt.

 

Ingrediente:

  • 250 ml bere Guiness (puteti folosi si alte tipuri de stout)
  • 100 g unt moale
  • 100 g zahar alb
  • 100 g zahar brut
  • 60 g cacao cernuta
  • 4 oua free range
  • 160 faina
  • 1 lingurita praf de copt
  • 1 lingurita bicarbonat de sodiu
  • 80 ml smantana fermentata
  • 2 lingurite extract vanilie
  • un varf de sare

Crema de lime

  • 300 g zahar pudra
  • 70 g unt moale
  • 180 g crema de branza
  • 2-3 picaturi colorant verde alimentar
  • zeama si coaja rasa de la un lime
Deep frying – prieten si … dusman (partea a doua si ultima)

Deep frying – prieten si … dusman (partea a doua si ultima)

In articolul anterior am vorbit despre deep frying si despre cat de bune gustoase sunt preparatele pregatite in felul acesta. Acum vom vorbi si despre o grupa de produsi, produsi de glicare, care se formeaza in urma tratarii termice despre care am vorbit si care […]

Deep frying – prieten si … dusman

Deep frying – prieten si … dusman

Deep frying tradus exact in romana inseamna prajire in baie de ulei. E o tehnica foarte raspandita si cu care poti obtine niste rezultate … delicioase. Prieten Teoretic pentru deep frying se poate folosi orice tip de materie grasa dar de obicei se foloseste ulei […]

Banana bread este cea mai cautata reteta in SUA

Banana bread este cea mai cautata reteta in SUA

Banana bread este una din cele mai simple si mai gustoase retete din cate am intalnit. Versatila, usor de preparat cu textura usoara si umeda si aroma de banane care invaluie totul este prajitura rapida si de efect pentru orice ocazie.

Pregatind pana acum cam de patru ori acesta prajitura m-am gandit sa aflu de unde provine sau cine a fost cel care s-a gandit sa  faca pentru prima data banana bread. Aici istoria este putin amestecata. Sunt autori care spun ca a fost creat aceasta reteta pentru a promova nou aparutul praf de copt, undeva prin anii 30. Altii spun ca in aceeasi perioada, a Marii Crize, gospodinele nu isi mai permiteau sa arunce mancare si pentru a folosi chiar si cele mai coapte banane au descoperit ca pot fi folosite chiar si cele mai moi dintre ele in aceasta reteta.

Incepand cu anii 1800 bananele erau aduse in SUA cu vase care veneau din Africa si mai apoi din America de sud. Fiindca in perioada aceea sansele de a aduce aceste fructe atat de perisabile  in SUA erau reduse si fiinca nu ajungeau mari cantitati in general erau consumate ca atare. Dupa ce au fost inventate sistemele de refrigerare cantitatile au crescut si bananele au devenit cel mai consumat fruct din SUA si pare ca si in cea mai mare parte din lume.

In perioada Marii Crize, in anii 30 a aparut prima reteta pentru banana bread fiind considerata una din retetele pentru paine rapida, fara crestere. A fost publicata in Better Homes and Gardens si era destul de aspra textura deoarece continea fulgi de ovaz si alte ingredinte de umplutura destul de ieftine. In anii 40 se schimba compozitia si se pune accent pe economie. Se foloseste un singur ou si lapte batut si nu mai sunt adaugate mirodenii.

Incepand  cu anii 50 lucrurile evolueaza si apar din ce in ce mai  multe retete in care sunt combinate toate variantele de ingrediente (vanilie, portocale, lamaie, nuci de tot felul, seminte.

Am cautat varianta de banana bread care sa fie pufoasa dar sa isi pastreze si textura umeda si sa poata sa includa si fructe de padure si nuci. Varianta pe care am reusit de data asta cred ca este cea mai buna din ce am incercat pana acum.

Ingrediente:

  • 200 g faina
  • 1 lingurita praf de copt
  • ¼ lingurita Garam Masala
  • ½ lingurita sare
  • 170 g zahar brut din trestie de zahar
  • 2 oua marime medie
  • 110 g ulei vegetal (½ cana)
  • 3-4 banane marime medie sfaramate (puree)
  • 2 linguri smantana (aprox 30 g)
  • 1 lingurita extract de vanilie
  • ½ cana nuci pecan tocate grosier
  • 2 linguri coacaze negre dezghetate
  • 1 lamaie Meyer (3 felii + coaja rasa)

Se  cern intr-un vas faina, praful de copt, Garam Masala, sare.

Oualele impreuna cu zaharul se bat pana se schimba culoarea si se obtine un amestec omogen, aerat. Cam 10 minute la putere mare.

Se toarna uleiul fir, apoi se adauga bananele puree, smantana, vanilia, coaja de lamaie

Cu atentie se adauga componentele uscate in componentele lichide. Se amesteca cu grija nu prea mult timp. Apoi se incorporeaza nucile si coacazele.

Amestecul se toarna intr-o forma de copt pentru chec si se baga la cuptor pentru cam o ora la 180C. Se verifica cu scobitoarea momentul in care banana bread e coapta.

Shankalas, Shenkeles sau “coapse de femei”

Shankalas, Shenkeles sau “coapse de femei”

Shankalas sau Shenkeles sunt doua denumiri in dialect Alsacian pentru ceea ce francezii numesc “cuisse des femmes” sau tradus “coapse de femei”.  Un fel de prajituri specifice pentru Craciun sau Mardi Gras. Shankalas aka Shenkeles sunt prajituri care sunt pregatite in special de Mardi Gras […]


Translate »