Mananci sanatos Mananci gustos

Recent Posts

Kibbeh la cuptor – Kibbeh bil sanieh

Kibbeh la cuptor – Kibbeh bil sanieh

Kibbeh sau kebbe sau kibbe reprezinta un preparat mediteraneean care poate fi sub forma de crochete sau pus in tava – kibbeh la cuptor si este compus din trei straturi de compozitie. Kibbeh la cuptor este varianta mai simpla si dupa parerea mea si mai […]

Galette cu nectarine, prune si coacaze negre

Galette cu nectarine, prune si coacaze negre

Galette cu nectarine este o  tarta rustica care poate impresiona orice musafir atunci cand dorim sa oferim un desert deosebit. Idea a pornit de la Prajiturela, de la o prezentare video facuta de ea, desculta, in bucataria Miele. Vazand atat de multa verva in bucataria […]

Sufle de avocado cu ciocolata – Desert cu stele Michelin

Sufle de avocado cu ciocolata – Desert cu stele Michelin

Sufle de avocado cu ciocolata este desertul la care nu v-ati fi gandit ca poate fi considerat un desert cu stele Michelin si totusi este creat de un chef cu trei stele.

Sufle de avocado cu ciocolata este creatia lui Alain Passard, un chef francez controversat dar care are trei stele Michelin.

De ce este controversat? Probabil ca toti cei interesati au vazut Chef’s Table, serialul creat de Netflix, in care sunt prezentati  cativa din cei mai importanti chefi ai momentului. Sunt prezentate momente din viata lor, modul in care gandesc, cum au ajuns la nivelul la care au ajuns. Unul dintre ei este Alain Passard, chef-ul care a inlocuit aproape in totalitate carnea cu legumele in meniul restaurantului sau de trei stele Michelin, L’Arpege.  De ce este controversat ? Pentru ca in Franta in momentul in care el a schimat meniul nu se putea concepe o bucatarie care sa nu gateasca carne si mai ales o bucatarie cu stele Michelin. Totusi el a reusit imposibilul a castigat si pastrat stelele cu un meniu vegetarian.

El spune : “J’ai voulu mettre au service du légume tout mon savoir faire de la cuisine animale”  

Cum in general toti ne gandim ca un meniu cu stele Michlein este ceva deosebit, complicat, cu gusturi si arome care te fac sa traiesti o experienta extrasenzoriala si cum toti ne gandim sa ajungem macar o singura data in viata sa mancam la un asemenea restaurant nu ne putem imagina ca este posibil sa preparam asa ceva si acasa. Alain Passard ne arata cat de simplu si cat de rapid putem prepara acasa un desert minunat si neasteptat.

Ingrediente:

2 avocado bine coapte

60 g zahar pudra

4 albusuri de oua

5g esenta de vanilie ( sau semintele dintr-o pastaie de vanilie)

2-3 lingurite de suc de lamaie/lime

coaja de la o lamaie/lime

4 bucati mai mari de ciocolata neagra (min 70% cacao)

 

Sufle de avocado cu ciocolata se prepara folosind doua avocado bine coapte, patru oua, esenta de vanilie, ceva zahar si niste ciocolata neagra.

Preparea se poate face in doua moduri:

  1. Sa dam pe spate invitatii – si in cazul acesta curatam pulpa de avocado din fructul taiat in doua (samburele se arunca) in asa fel incat sa nu rupem sau sa stricam coaja.
  2. intr-un vas se pune pulpa de avocado se adauga sucul de lamaie si se ameseca cu o furculita pasand si fructul in acest timp. Apoi se adauga coaja rasa de lamaie si cu mixerul se amesteca bine compozitia
  3. Se bat in alt vas albusurile cu zaharul pudra spuma (ca pentru bezea), si apoi cu spatula se adauga peste pulpa de avocado puree cu grija fara a amesteca prea mult. Se omogenizeaza.
  4. Se pregateste intr-o tava un pat de sare grunjoasa pe care se pun cojile de la cele doua fructe de avocado. In cele patru coji cu un pos se toarna o parte din amestecul de spuma cu avocado. Peste aceasta cantitate se pune o bucata de ciocolata si apoi se completeaza cu amestecul din pos. Se repeta aceasta operatiune de inca 3 ori. Se baga in cuptorul preincalzit la 220 C pentru 8 minute.
  5. Se serveste pe patul de sare incalzit. Pentru a impresiona invitatii

In varianta in care nu doriti sa impresionati pe nimeni puteti repeta etapele pana la momentul 4 si in acel moment in locul patului de sare si a cojilor de avocado puteti folosi 4 ramekin.

In rest totul se repeta.

Veti obtine un desert surprinzator de aromat si bun si veti vedea cat este de versatil fructul de avocado.

Crazy Cake – Prajitura fara ou, fara unt si fara lapte

Crazy Cake – Prajitura fara ou, fara unt si fara lapte

Da asa se numeste, Crazy Cake sau i se mai spune Prajitura cu trei locasuri. Crazy Cake suna putin ciudat dar asta e denumirea gasita intr-un curs gratuit, tinut de Harvard University, numit “Cooking and Science” In acest curs se discuta despre cum este privit […]

Crema de fistic – mai buna decat Nutella?

Crema de fistic – mai buna decat Nutella?

Crema de fistic este alegerea perfecta si delicioasa pentru a inlocui Nutella, cumparata din magazin. Astazi m-am hotarat voi mai adauga o reteta. Una foarte simpla dar de succes. Crema de fistic este reteta care poate sa va ajute sa oferiti o varianta mult mai […]

Tarta cu ciocolata neagra si pralina, crema de fistic si piper roz

Tarta cu ciocolata neagra si pralina, crema de fistic si piper roz

Tarta cu ciocolata neagra si pralina impreuna cu crema de fistic iti ofera experienta cea mai apropiata de Nirvana.

Am ales varianta aceasta de tarta cu ciocolata si pralina deoarece gustul amarui al ciocolatei negre Nestle este temperat cu cantitate mica de ciocolata pralina Nestle care  nu face decat sa imbogateasca aroma ciocolatei folosite.

Pentru blat am folosit o combinatie de faina de grau cu faina de migdale si peste tarta cu ciocolata neagra si pralina am adaugat putina crema de fistic si piper roz a carui aroma florala nu face decat sa adauge o nota suplimentara preparatului.

Crusta a fost preparata urmand reteta pate sablee. Am amestecat faina de grau cu faina de migdale si zaharul pudra si am adaugat untul taiat cuburi si foarte rece. Am amestecat componentele rapid frecad intre degete untul si amestecul de faina pana am obtinut ceva similar cu “nisipul”. In aceasta gramada de “nisip” in mijloc am creat un mic spatiu in care am pus un galbenus de ou cu doua linguri de apa foarte rece. Am amestecat cu trei degete oul cu apa si apoi cat mai repede am combinat totul cu amestecul de faina.  Am urmarit ca untul sa fie cat mai bine inglobat in aluat si pentru a fi sigur ca am omogenizat totul bine am pus pe blatul de lucru aluatul si cu podul palmei printr-o miscare specifica de intindere a aluatului pe blat am facut asta de cateva ori pana am fost sigur ca totul s-a omogenizat.

Aluatul se formeaza intr-o bila, se pune in folie de plastic alimentara, invelit bine, si se lasa la frigider minim 30 de min.

Scos de la frigider aluatul se intinde pe masa de lucru cu ajutorul unui facalet respectand forma rotunda asemenei formei de tarta.  Foaia obtinuta trebuie sa aibe o grosime de aproximativ 3 – 5 mm. Am pus foaia obtinuta in forma de tarta unsa si pudrata cu faina in prealalbil. Am apasat bine cu degetele astfel incat sa adere la peretii formei. Am intepat cu o furculita crusta in mai multe locuri.  Am pus peste crusta astfel asezata o hartie de copt peste  care am turnat orez. Astfel pregatita am pus crusta la cuptor la 160 C pentru cam 25 – 30 de min pana a capatat o usoara culoare brun deschis.

Ingrediente:

  • 125 g faina
  • 50 g faina de migdale
  • 50 g zahar pudra
  • un varf de sare
  • 80 g unt rece taiat cuburi
  • 1 galbenus de ou free range mare
  • 2 linguri apa foarte rece

 

In timp ce crusta se coace partial se pregăteste crema de ciocolată.

Intr-un vas se pun la incalzit laptele si smantana pana ajung aproape de punctul de fierbere.  Am luat vasul de pe foc si am pus cele doua tipuri de ciocolata, Nestle Dessert Noir si Nestle Dessert Praline,  pentru a se topi. Am amestecat usor pentru omogenizare. In alt vas am batut oualele cu zaharul, un varf de sare si o lingurita extract de vanilie. Amestecul de ciocolata topita lasat sa se raceasca l-am adaugat peste oualele cu zahar si am continuat sa amestec. Amestecul astfel omogenizat l-am turnat in crusta racita, in forma de tarta. Apoi le-am bagat la cuptor la 160 C pentru cam 40 de min. Se considera ca este coapta tarta cand se observa ca s-a inchegat amestecul de ciocolata avand o consistenta gelatinoasa.

Ingrediente:

  • 300 g smantana 30%
  • 125 mL lapte integral
  • 60 g ciocolata Nestle Dessert Praline
  • 150 g ciocolata Nestle Dessert Noir
  • 2 oua free range mari
  • 50 g zahar brun
  • un varf de sare
  • ½ lingurita extract de vanilie

Peste ciocolata am turnat niste crema de fisitic care face preparatul si mai aromat completand cu o notele pe care le simti atunci cand mananci aceasta tarta.  In plus pentru a adauga si o nota florala am presarat piper roz completand decorul cu flori comestibile. si zahar pudra.

Crema de fistic a fost facuta punand fisticul si zaharul intr-un blender. Am macinat fisticul cu cateva pulsatii apoi am adaugat cam jumatate din cantitatea de lapte si am mai amestecat cateva secunde. Intr-o oala separata am turnat untul si ciocolata alba si le-am lasat sa se incalzeasca la foc foarte mic. Peste ele am adaugat ce a ramas din lapte amestecand continuu. Apoi crema obtinuta in blender a fost adaugata in amestecul cald de ciocolata amestecand continuu pana se obtine o pasta consistenta. Cu o lingurita  am turnat peste tarta in fir continuu crema de fistic.

Ingrediente:

  • 100 g fistic
  • 100 g zahar brun
  • 100 g ciocolata alba
  • 40 g unt
  • 120 mL lapte
  • ½ lingurita extract de vanilie
  • piper roz pt decor
  • zahar pudra pentru decor
  • flori comestibile pentru decor

Tarta cu ciocolata neagra si pralina  la care am adaugat crema de fistic a reprezentat participarea mea la concursul organizat de Nestle Dessert Romania.

Moutabal si  Baba Ganoush asemanari si deosebiri

Moutabal si Baba Ganoush asemanari si deosebiri

Moutabal si Baba Ganoush sunt doua dintre preparatele mediteranene care au la baza o leguma foarte iubita – vanata. Sunt ideale pentru o gustare rapida numite in zona mezze. Moutabal si Baba Ganoush sunt reprezentante importante ale bucatariei arabe din zona Mediteranei. Amandoua se bazeaza […]

Miel kleftiko – aroma Greciei adusa in casa ta

Miel kleftiko – aroma Greciei adusa in casa ta

Miel kleftiko este o varianta simpla, foarte aromata si gustoasa pentru masa de Paste sau in orice ocazie iti doresti un preparat cu carne de miel. Miel kleftico este una din mancarurile specifice bucatariei grecesti. Este  foarte simplu de preparat si este si  sanatos. Fiindca […]

Negresa cu conopida si glazura de mousse de zmeura

Negresa cu conopida si glazura de mousse de zmeura

Negresa cu conopida este o varianta putin stranie dar foarte aromata a negresei sau brownie cum mai este cunoscuta.

A trecut destula vreme de la ultima postare pe blog si vinovatul principal este timpul care a inceput sa lipseasca din ce in ce mai mult. Pentru postari am ales varianta Instagram care  in general este mai rapida dar din pacate nu poate suplini descrierea retetei. Este simplu si frumos sa pui poze pe Instagram dar pentru cei care doresc sa vada cum a fost facut ce ai pozat acolo nu este de ajutor.

Negresa cu conopida si glazura din mousse de zmeura este spectaculoasa si extra gustoasa. Poate parea ciudata alaturarea dar m-am inspirat de pe site-ul Veggie Desserts al bloggerului Kate Hackworthy si am plecat de la prajitura ei cu conopida si ciocolata si m-am gandit ca ar putea fi facuta ca o brownie si glazura poate fi mai vie folosind zmeura sau coacaze rosii.

Prepararea prajiturii nu a fost prea dificila mai ales ca mai facusem prajitura asta. Problema a fost sa gasesc sa fac un mousse de zmeura destul de consistent pentru a putea sa-si pastreze forma dar fara sa folosesc oua sau gelatina.

Pana la urma s-a rezolvat si am gasit o reteta care foloseste ciocolata alba, frisca si coulis de zmeura.

Am inceput prin a pregati conopida fierband si apoi facand un puree din ea. Intr-un vas separat am inceput sa amestec uleiul cu zahar brun si iaurt. Am adaugat cele doua oua pe rand anvand grija sa-l inglobez pe  fiecare inainte de a-l pune pe celalat. Dupa aceasta am adaugat puree-ul de conopida si extractul de vanilie.

Separat am amestecat componentele uscate faina, cacao, scortisoara, praf de copt si sare trecandule prin sita.

In vasul cu componentele umede am inceput sa adaug o treime din componentele uscate apoi am adaugat o treime din laptele batut.  am continuat sa adaug pe rand cate o treime din fiecare componenta.

Am pus amestecul intr-o tava la 170C in cuptor ventilat pentru aproximativ 35 de min. Testul cu scobitoarea este cel care va arata cand este gata.

Separat am pregatit un coulis de zmeura amestecand cam 30-40ml apa cu aproximativ 50g zahar intr-un vas pus pe foc la nivel mediu. In acest sirop adus la fierbere am adaugat zmeura congelata si am amestecat bine sfaramand fructele. Amestecul acesta l-am trecut printr-o sita fina si siropul obtinut l-am pus in vas separat.

Intr-un vas mai adanc am batut smatana cu zaharul pana am obtinut o frisca aerata. Separat am topit ciocolata alba intr-un vas rezistent la temperatura asezat in bain-marie. Peste ciocolata topita am adaugat cam jumatate din coulis de zmeura si am amestecat bine. Amestecul l-am lasat sa se raceasca si peste el dupa ce a ajuns al temperature camerei am adaugat frisca obtinuta amestecand cu grija pentru a face un mousse cu o consistenta buna pentru  a-l folosi ca glazura.

Peste glazura aceasta am turnat restul de coulis si am presarat niste bezele sfaramate fiindca tot le aveam la indemana.

Rezultatul se vede in fotografie.

Ingrediente:

Negresa cu conopida

75g conopida puree

100g iaurt grecesc

100 ml ulei vegetal

175g zahar brun

2 oua

2 lingurite extract de vanilie

75g cacao pulbere

250g faina (multumesc Raftul Bunicii)

2 lingurite praf de copt

2 lingurite scortisoara macinata

¼ lingurita sare

180 ml lapte batut

Coulis de zmeura

100g zmeura congelata

50g zahar brun

30-40 ml apa

Mousse de zmeura

100g cicolata alba

100g smantana 30%

1 lingura zahar pudra (uneori poate o lingura mai mult)

100 ml coulis de zmeura

Lava cake sau moelleux au chocolat

Lava cake sau moelleux au chocolat

Lava cake sau moelleux au chocolat este prajitura minune in care ciocolata este regina si cel care o manaca atinge Nirvana culinara. Combinatia de prajitura si ciocolata fluida este maximum ce poate cere cineva de la un desert. Lava cake a fost unul punctele fierbinti […]


Translate »