Mananci sanatos Mananci gustos

Recent Posts

Mini tarta cu ganache cu menta si compote de mango

Mini tarta cu ganache cu menta si compote de mango

Imi plac tartele in orice forma si acum am ales sa fac o mini tarta cu ganache cu menta si compote de mango. O combinatie bogata in texturi si arome. Tartele sunt cel mai simplu si cel mai complicat preparat  in acelasi timp. Asta este […]

Supa veloute din sparanghel alb

Supa veloute din sparanghel alb

Supa veloute din sparanghel alb este prima mea incercare de a ma apropia de bucataria de inspiratie franceza, bucataria in care aromele se sprijina pe imagine si impreuna fac o experienta inedita pentru cel care isi doreste un fel de mancare special. Veloute este un […]

Tort din ciocolata si vin rosu cu crema ganache si matcha, lime

Tort din ciocolata si vin rosu cu crema ganache si matcha, lime

Pentru mine ciocolata este cea mai buna varianta de drog si un tort din ciocolata si vin rosu este cel mai aproape de de ceea se poate numi Nirvana.

Ciocolata este unul din elementele cele mai versatile in cofetarie. Poate fi folosita ca atare, poate fi folosita in amestecuri din care se obtin blaturile, poate fi folosita pentru a obtine crema sau pentru inghetata. Tortul de ciocolata este varianta ideala pentru orice aniversare sau pur si simplu pentru a te face sa te simti bine.

Am ales sa fac un tort din ciocolata si vin rosu, deoarece vinul rosu si ciocolata neagra, sau amara cum i se mai spune, formeaza o pereche care greu poate fi egalata.

Orice tort are si o umplutura care trebuie sa intensifice experienta placuta pe care o ai manacand acest tort, in cazul de fata, tort cu ciocolata si vin rosu. Umplutura aleasa are la baza tot ciocolata fiindca este un ganache de ciocolata neagra dar la care am adaugat rom si am facut o crema de unt cu ceai matcha si lime.

Reteta a fost inspirata de Pastry Chef Olguta Iliescu fiind cea care a facut acest tort din ciocolata si vin rosu. La reteta am adaugat micile mele modificari adica niste capsuni, fiindca tot e vremea lor, si crema de matcha cu lime care adauga un plus de aroma si prospetime la blatul care oricum este foarte aromat si umed.

Tort din ciocolata si vin rosu cu crema ganache si matcha, lime

Prep Time: 4 hours

Cook Time: 35 minutes

Total Time: 4 hours, 35 minutes

desert

8 - 10 portii

Tort din ciocolata si vin rosu cu crema ganache si matcha, lime

Tortul din ciocolata si vin rosu este varianta de tort care ofera una din cele mai complete experiente atat ca gust cat si vizual. Este un tort cu blat aerat, umed si arome care te duc spre momentele romantice petrecute alaturi de cel/cea pe care ii iubesti.

Ingredients

    Blat
  • 250 g faina alba (Raftul Bunicii multumesc)
  • 300 g zahar alb (Fabrica de zahar Bod )
  • 75 g cacao neagra (Dr. Oetker)
  • 1 lingurita bicarbonat de sodiu
  • 1 lingurita praf de copt
  • ½ lingurita cu sare
  • 2 oua free range
  • 1 lingurita extract de vanilie
  • 250 ml lapte batut
  • 125 ml ulei vegetal (am folosit de rapita)
  • 250 ml vin rosu (am folosit un Cabernet-Sauvignon)
  • 100 g ciocolata neagra (Nestle Dessert Noir)
    Crema ganache cu rom
  • 350 g ciocolata neagra (Nestle Dessert Noir)
  • 300 ml smantana pentru frisca neindulcita (35% grasime)
  • 30 g unt
  • ¼ lingurita sare
  • 2 lingurite extract de vanilie
  • 2 linguri rom brun
    Crema de unt cu matcha si lime
  • 80 g unt
  • 80 g zahar pudra
  • ½ lingurita ceai matcha (Republica Bio multumesc)
  • sucul de la o lime

Instructions

  • Am pregatit doua forme de tort de 18 cm diamentru cu niste hartie de copt.
  • Intr-o cratita mica am pus la foc vinul rosu si l-am adus la fierbere. Peste acesta am adaugat ciocolata taiata bucati. Se amesteca pana ciocolata este dizolvata complet.
  • Intr-un bol separat am cernut componentele uscate (faina, zahar, cacao, praf de copt, bicarbonat si sare). In alt bol am adaugat componentele lichide (lapte batut, oua, ulei, vanilie). Am amestecat bine pana s-a omogenizat si apoi am adaugat amestecul de vin si ciocolata.
  • Componentele lichide le-am adaugat peste cele solide. Fiindca nu este nevoie sa se amestece prea mult am folosit un mixer electric la viteza minima pentru a incorpora faina si am finalizat cu o spatula. Nu mai mult decat 20 de secunde.
  • Amestecul a fost impartit intre cele doua forme de tort si le-am bagat la cuptor pentru 35 de minute la 180 C.
  • Blatul este gata in momentul in care se vede ca crescut destul de mult si la atingere crusta este elastica. Nu se poate folosi scobitoarea fiindca amestecul este umed in mod normal.
  • Cele doua blaturi au fost lasate sa se raceasca si apoi au fost taiate in doua felii egale pentru a fi pregatite pentru umplutura. Este important sa fie manevrate cu grija fiind foarte fragede.
  • Am facut crema ganache punand intr-o cratita bucatile de ciocolata neagra si in alta cratita am adus aproape la fierbere smantana pe care apoi am turnat-o peste ciocolata. Am lasat cam 5 minute amestecul fara sa il ating si apoi am folosit un blender de mana pentru a omogeniza totul. Tot in acest moment am adaugat si vanilia, romul si sarea. Odata amestecul omogen l-am pus la frigider pentru minim 2 ore pentru a fi pregatit pentru a fi pus apoi cu pos peste straturile de blat. Peste crema ganache am pus si felii de capsuni fiindca ciocolata impreuna cu capsunile “is a match made in heaven”
  • Crema de unt cu matcha si lime a fost facuta amestecand zaharul pudra cu matcha si apoi adaugand totul peste untul lasat sa se inmoaie la temperatura camerei. Cu mixer am omogenizat totul adaugand si sucul de la o lime.
  • Cu pos cu gura mai mare am pus cremele pe straturile de blat si am bagat totul la frigider pana a fost sservit.
  • Cam asta ar fi un tort pe care l-am numit tortul antioxidant la cate componente antiradicali liberi are (cicolata neagra, vin rosu, ceai matcha)
Recipe Management Powered by Zip Recipes Plugin
http://www.sorinkitchn.com/2018/05/14/tort-din-ciocolata-si-vin-rosu-cu-crema-ganache-si-matcha-lime/
Tort cu mazare, vanilie si crema de unt cu lime

Tort cu mazare, vanilie si crema de unt cu lime

Acest tort cu mazare poate fi fratele mai mic al tortului de morcovi si daca ar fi pus pe masa sigur ar fi cel putin la fel de tentant. In plus ar fi o variatie de culoare de la roscatul tort cu morcovi la verdele […]

Cupcakes cu Guiness si crema de lime

Cupcakes cu Guiness si crema de lime

Cupcakes cu Guiness este un desert potrivit pentru sarbatoarea Sf. Patrick. Poate in Romania nu este una din sarbatorile pe care le avem trecute in calendar dar cum si la noi avem o comunitate irlandeza importanta cred ca nu e trecut cu vederea.  In acest […]

Deep frying – prieten si … dusman (partea a doua si ultima)

Deep frying – prieten si … dusman (partea a doua si ultima)

In articolul anterior am vorbit despre deep frying si despre cat de bune gustoase sunt preparatele pregatite in felul acesta. Acum vom vorbi si despre o grupa de produsi, produsi de glicare, care se formeaza in urma tratarii termice despre care am vorbit si care nu ar fi indicat sa fie consumati. AGE – Advanced Glycation End Products, care pot fi categorisiti ca:

Dusman

De ce toata aceasta discutie despre chimia uleiului si deep frying? Despre AGE si formarea lor? Fiindca in acest fel se poate explica  ce trebuie facut pentru a obtine preparate cat mai gustoase dar si care sunt pericolele in cazul consumului excesiv.

In afara de produsii care apar cand uleiul se degradeaza si alimentul pe care il preparam este supus unor transformari,care duc la aparitia unor alti compusi ce creeaza gustul si aroma preparatelor deep fried.

Reactia are loc intre proteinele si glucidele din aliment in momentul in care acesta este supus prelucrarii la temperatura mai mare de 180C. Reactia, duce la aparitia unor produsi numiti compusi de glicare avansata, si are un nume romantic, Reactia Maillard.

Compusii acestia se formeaza in momentul in care de exemplu, o bucata de carne este trecuta prin ou si faina si introdusa in baia de ulei incins.

La temperaturi de minim 180C proteinele din carne reactioneaza cu glucidele atat din carne cat si din faina si formeaza o clasa de produsi care se acumuleaza in corp si care sunt eliminati foarte greu.

In literatura produsii sunt cunsocuti sub denumirea de Advanced Glycation End Products (AGE), adica produsi finali de glicare avansata. produsi de glicare

Probabil ca pentru multi aceasta denumire este total straina.

Totusi este o familie cu un membru chiar foarte cunoscut – hemoglobina glicozilata. Acesti produsi de glicare, din care face parte si hemoglobina glicozilata, se formeaza prin interactiunea dintre o proteina sau molecula lipidica si una de glucide, Componenta glucidica legata de proteina formeaza o cascada de compusi care se acumuleaza in organism si care la randul lor sunt implicati in dezvoltarea unor afectiuni degenarative de tip ateroscleroza, diabet si chiar Alzheimer. Procesul de imbatranire normala al organismului este accelerat de acesti compusi.

Prin modul lor de formare si acumulare reprezinta o clasa noua de markeri pentru diagnosticarea diabetului si pot fi de mare ajutor in evaluarea riscului cardiovascular pentru pacienti, in special pacientii diabetici.

Eliminarea din organism a acestor produsi de glicare este inceata si mai ales fiindca exista si un aport extern prin alimente acesti compusi se acumuleaza permanent in organsim. Aportul extern este datorat alimentelor prelucrate termic si mai ales celor care presupune prajirea sau coacerea in baia de ulei, prajirea pe gratar sau caramelizarea.

Deep frying sau prajirea in baia de ulei despre care am vorbit este unul din factorii care mareste aportul de AGE in organism si de aceea chiar daca ne ofera arome deosebite este bine ca sa consumam cu moderatie produsele preparate in acest fel.

AGE poate fi evaluat prin screening cu un aparat foarte simplu conceput dar cu multe studii clinice in spate. AGE Reader mu permite sa se masoare concentratia acestor compusi in piele si sa evalueze pacientul din punct de vedere al riscului cardio-vascular.

 

Deep frying – prieten si … dusman

Deep frying – prieten si … dusman

Deep frying tradus exact in romana inseamna prajire in baie de ulei. E o tehnica foarte raspandita si cu care poti obtine niste rezultate … delicioase. Prieten Teoretic pentru deep frying se poate folosi orice tip de materie grasa dar de obicei se foloseste ulei […]

Banana bread este cea mai cautata reteta in SUA

Banana bread este cea mai cautata reteta in SUA

Banana bread este una din cele mai simple si mai gustoase retete din cate am intalnit. Versatila, usor de preparat cu textura usoara si umeda si aroma de banane care invaluie totul este prajitura rapida si de efect pentru orice ocazie. Pregatind pana acum cam […]

Shankalas, Shenkeles sau “coapse de femei”

Shankalas, Shenkeles sau “coapse de femei”

Shankalas sau Shenkeles sunt doua denumiri in dialect Alsacian pentru ceea ce francezii numesc “cuisse des femmes” sau tradus “coapse de femei”.  Un fel de prajituri specifice pentru Craciun sau Mardi Gras.

Shankalas aka Shenkeles sunt prajituri care sunt pregatite in special de Mardi Gras si mai putin de Craciun fiindca sunt legate cumva de exuberanta zilelor de carnaval. Mardi Gras care la noi are corespondent Lasata Secului este sarbatoarea care are asociat carnavalul in lumea catolica. Nu are loc o procesiune religioasa, nu se face o slujba speciala dar toata lumea petrece in idea ca vor urma zilele de post inainte de Paste. 

Istoric vorbind se pare ca Mardis Gras este adaptarea crestina a Saturnaliilor din epoca Romana cand sclavii deveneu oameni liberi si puteau face ce doreau timp de o zi. Este sarbatoarea pentru care Lupercaliile si Bacantele au servit drept sursa de inspiratie si au dat nastere in sec XI unui carnaval in care oricine se putea masca si face cam ce ii trecea prin cap.

In lumea de azi cele mai cunoscute carnavaluri sunt Carnavalul de la Venetia, Carnavalul de la Rio si cel din New Orleans. In Europa sunt si alte orase cum este Koln, Berlin sau Binche in Belgia  unde sunt carnavaluri recunoscute in toata lumea.

Dar totusi sa revenim la “coapsele de femeie”, shankalas. Pentru a face aceste prajiturici, rude cu faimoasele beignets, vom avea nevoie de faina de migdale sau alune, si pentru aroma niste lichior de cirese, Kirsch, sau coaja de lamaie/portocala. Dupa ce sunt trecute prin baia de ulei fierbinte sunt pudrate cu zahar pudra in care este amestecata si scortisoara.

Shankalas Ingrediente

Ingrediente:

  • 500g faina de grau
  • 125 g faina de migdale
  • 100 g unt topit
  • 250g zahar
  • 4 oua free range
  • 2 paharele de lichior de cirese (eu am folosit tuica de prune)
  • baie de ulei pentru prajit
  • zahar pudra si scortisoara

 

Se topeste untul.

Intr-un vas se amesteca zaharul cu faina de migdale si oualele. Se omogenizeaza bine si apoi se adauga faina de grau. Se formeaza o bila de aluat care se lasa la frigider pentru 30 de minute.

Aceasta etapa este cea mai “dificila”. Din aluatul scos din frigider se vor lua bucati cam cat jumatate de lingura si se formeaza o biluta elipsoidala. Mijlocul mai bombat si capetele mai subtiri. Cel mai simplu este sa o rulati pe o suprafata plata cu degetul aratator si cu cel inelar pe capetele mai subtiri. Degetul mijlociu nu va face decat sa ajute forma bombata de mijloc.

Odata formate bucatile de aluat se pun in baia de ulei incins si se prajesc pana capata o culoare aurie. Shankalas se scot pe un servet de hartie pentru a indeparta excesul de ulei si apoi se tavalesc prin zahar pudra si scortisoara.

O Lasata secului dulce va doresc.

Coada de vita un ingredient gustos dar prea putin folosit

Coada de vita un ingredient gustos dar prea putin folosit

Coada de vita este organul care pana de curand a fost uitat cu toate ca era cel care dadea o supa sau o tocana de se lingeau pe degete toti musterii carciumilor interbelice. Pentru ca in bucataria romaneasca mereu a avut un loc tocana de […]


Translate »