Mananci sanatos Mananci gustos

Recent Posts

Tort cu mazare, vanilie si crema de unt cu lime

Tort cu mazare, vanilie si crema de unt cu lime

Acest tort cu mazare poate fi fratele mai mic al tortului de morcovi si daca ar fi pus pe masa sigur ar fi cel putin la fel de tentant. In plus ar fi o variatie de culoare de la roscatul tort cu morcovi la verdele […]

Cupcakes cu Guiness si crema de lime

Cupcakes cu Guiness si crema de lime

Cupcakes cu Guiness este un desert potrivit pentru sarbatoarea Sf. Patrick. Poate in Romania nu este una din sarbatorile pe care le avem trecute in calendar dar cum si la noi avem o comunitate irlandeza importanta cred ca nu e trecut cu vederea.  In acest […]

Deep frying – prieten si … dusman (partea a doua si ultima)

Deep frying – prieten si … dusman (partea a doua si ultima)

In articolul anterior am vorbit despre deep frying si despre cat de bune gustoase sunt preparatele pregatite in felul acesta. Acum vom vorbi si despre o grupa de produsi, produsi de glicare, care se formeaza in urma tratarii termice despre care am vorbit si care nu ar fi indicat sa fie consumati. AGE – Advanced Glycation End Products, care pot fi categorisiti ca:

Dusman

De ce toata aceasta discutie despre chimia uleiului si deep frying? Despre AGE si formarea lor? Fiindca in acest fel se poate explica  ce trebuie facut pentru a obtine preparate cat mai gustoase dar si care sunt pericolele in cazul consumului excesiv.

In afara de produsii care apar cand uleiul se degradeaza si alimentul pe care il preparam este supus unor transformari,care duc la aparitia unor alti compusi ce creeaza gustul si aroma preparatelor deep fried.

Reactia are loc intre proteinele si glucidele din aliment in momentul in care acesta este supus prelucrarii la temperatura mai mare de 180C. Reactia, duce la aparitia unor produsi numiti compusi de glicare avansata, si are un nume romantic, Reactia Maillard.

Compusii acestia se formeaza in momentul in care de exemplu, o bucata de carne este trecuta prin ou si faina si introdusa in baia de ulei incins.

La temperaturi de minim 180C proteinele din carne reactioneaza cu glucidele atat din carne cat si din faina si formeaza o clasa de produsi care se acumuleaza in corp si care sunt eliminati foarte greu.

In literatura produsii sunt cunsocuti sub denumirea de Advanced Glycation End Products (AGE), adica produsi finali de glicare avansata. produsi de glicare

Probabil ca pentru multi aceasta denumire este total straina.

Totusi este o familie cu un membru chiar foarte cunoscut – hemoglobina glicozilata. Acesti produsi de glicare, din care face parte si hemoglobina glicozilata, se formeaza prin interactiunea dintre o proteina sau molecula lipidica si una de glucide, Componenta glucidica legata de proteina formeaza o cascada de compusi care se acumuleaza in organism si care la randul lor sunt implicati in dezvoltarea unor afectiuni degenarative de tip ateroscleroza, diabet si chiar Alzheimer. Procesul de imbatranire normala al organismului este accelerat de acesti compusi.

Prin modul lor de formare si acumulare reprezinta o clasa noua de markeri pentru diagnosticarea diabetului si pot fi de mare ajutor in evaluarea riscului cardiovascular pentru pacienti, in special pacientii diabetici.

Eliminarea din organism a acestor produsi de glicare este inceata si mai ales fiindca exista si un aport extern prin alimente acesti compusi se acumuleaza permanent in organsim. Aportul extern este datorat alimentelor prelucrate termic si mai ales celor care presupune prajirea sau coacerea in baia de ulei, prajirea pe gratar sau caramelizarea.

Deep frying sau prajirea in baia de ulei despre care am vorbit este unul din factorii care mareste aportul de AGE in organism si de aceea chiar daca ne ofera arome deosebite este bine ca sa consumam cu moderatie produsele preparate in acest fel.

AGE poate fi evaluat prin screening cu un aparat foarte simplu conceput dar cu multe studii clinice in spate. AGE Reader mu permite sa se masoare concentratia acestor compusi in piele si sa evalueze pacientul din punct de vedere al riscului cardio-vascular.

 

Deep frying – prieten si … dusman

Deep frying – prieten si … dusman

Deep frying tradus exact in romana inseamna prajire in baie de ulei. E o tehnica foarte raspandita si cu care poti obtine niste rezultate … delicioase. Prieten Teoretic pentru deep frying se poate folosi orice tip de materie grasa dar de obicei se foloseste ulei […]

Banana bread este cea mai cautata reteta in SUA

Banana bread este cea mai cautata reteta in SUA

Banana bread este una din cele mai simple si mai gustoase retete din cate am intalnit. Versatila, usor de preparat cu textura usoara si umeda si aroma de banane care invaluie totul este prajitura rapida si de efect pentru orice ocazie. Pregatind pana acum cam […]

Shankalas, Shenkeles sau “coapse de femei”

Shankalas, Shenkeles sau “coapse de femei”

Shankalas sau Shenkeles sunt doua denumiri in dialect Alsacian pentru ceea ce francezii numesc “cuisse des femmes” sau tradus “coapse de femei”.  Un fel de prajituri specifice pentru Craciun sau Mardi Gras.

Shankalas aka Shenkeles sunt prajituri care sunt pregatite in special de Mardi Gras si mai putin de Craciun fiindca sunt legate cumva de exuberanta zilelor de carnaval. Mardi Gras care la noi are corespondent Lasata Secului este sarbatoarea care are asociat carnavalul in lumea catolica. Nu are loc o procesiune religioasa, nu se face o slujba speciala dar toata lumea petrece in idea ca vor urma zilele de post inainte de Paste. 

Istoric vorbind se pare ca Mardis Gras este adaptarea crestina a Saturnaliilor din epoca Romana cand sclavii deveneu oameni liberi si puteau face ce doreau timp de o zi. Este sarbatoarea pentru care Lupercaliile si Bacantele au servit drept sursa de inspiratie si au dat nastere in sec XI unui carnaval in care oricine se putea masca si face cam ce ii trecea prin cap.

In lumea de azi cele mai cunoscute carnavaluri sunt Carnavalul de la Venetia, Carnavalul de la Rio si cel din New Orleans. In Europa sunt si alte orase cum este Koln, Berlin sau Binche in Belgia  unde sunt carnavaluri recunoscute in toata lumea.

Dar totusi sa revenim la “coapsele de femeie”, shankalas. Pentru a face aceste prajiturici, rude cu faimoasele beignets, vom avea nevoie de faina de migdale sau alune, si pentru aroma niste lichior de cirese, Kirsch, sau coaja de lamaie/portocala. Dupa ce sunt trecute prin baia de ulei fierbinte sunt pudrate cu zahar pudra in care este amestecata si scortisoara.

Shankalas Ingrediente

Ingrediente:

  • 500g faina de grau
  • 125 g faina de migdale
  • 100 g unt topit
  • 250g zahar
  • 4 oua free range
  • 2 paharele de lichior de cirese (eu am folosit tuica de prune)
  • baie de ulei pentru prajit
  • zahar pudra si scortisoara

 

Se topeste untul.

Intr-un vas se amesteca zaharul cu faina de migdale si oualele. Se omogenizeaza bine si apoi se adauga faina de grau. Se formeaza o bila de aluat care se lasa la frigider pentru 30 de minute.

Aceasta etapa este cea mai “dificila”. Din aluatul scos din frigider se vor lua bucati cam cat jumatate de lingura si se formeaza o biluta elipsoidala. Mijlocul mai bombat si capetele mai subtiri. Cel mai simplu este sa o rulati pe o suprafata plata cu degetul aratator si cu cel inelar pe capetele mai subtiri. Degetul mijlociu nu va face decat sa ajute forma bombata de mijloc.

Odata formate bucatile de aluat se pun in baia de ulei incins si se prajesc pana capata o culoare aurie. Shankalas se scot pe un servet de hartie pentru a indeparta excesul de ulei si apoi se tavalesc prin zahar pudra si scortisoara.

O Lasata secului dulce va doresc.

Coada de vita un ingredient gustos dar prea putin folosit

Coada de vita un ingredient gustos dar prea putin folosit

Coada de vita este organul care pana de curand a fost uitat cu toate ca era cel care dadea o supa sau o tocana de se lingeau pe degete toti musterii carciumilor interbelice. Pentru ca in bucataria romaneasca mereu a avut un loc tocana de […]

Curry cu mazare si nuci caju – Kaju Maluwa

Curry cu mazare si nuci caju – Kaju Maluwa

Curry cu mazare si nuci caju  alaturi de orez cu sofran poate fi o alegere pentru o masa de Revelion speciala. De obicei de Craciun alegem mancarea traditionala pe care o impartim cu cei dragi, cu familia si pe care ne dorim sa o vedem […]

Tarta cu migdale si prune – clafoutis style

Tarta cu migdale si prune – clafoutis style

Tarta cu  migdale si prune este una din cele mai bune si aromate variante de tarta dar daca mai pui si putin alcool iese una din variantele aproape ideale pentru un iubitor de tarte sau pentru o seara cu prietenii.

Varianta de tarta cu migdale si prune pe care o propun nu este sa zicem varianta clasica adica crusta umpluta cu migdale si prune. Ceea ce am ales este o combinatie apropiata de clafoutis.

Poate parea ciudat dar pentru un plus de aroma reteta contine si o buna doza de tuica de prune. Tuica a fost facuta cum scrie la carte de unchiul meu.

 

Ingrediente:

  • prune 1 kg
  • smatana lichida 200 ml
  • zahar brut 150g
  • unt 30g
  • faina 50g
  • faina de migdale 60g
  • oua free range 5 buc
  • tuica de prune 50 ml

Dar sa vorbim despre cum a fost facuta minunata tarta cu migdale si prune.

In primul rand se pregateste o forma de tarta ungand-o cu unt si pudrand-o cu zahar. Prunele sunt spalate si curatate de samburi. Taiate in jumatate se pun cu partea cu coaja in jos in forma de tarta.

Intr-un vas se bat oualele ca pentru omleta. Peste oua se pune smatana, zahar, faina, faina de migdale si un paharel de tuica. Se amesteca bine totul pana se omogenizeaza si se toarna peste prunele din forma de tarta.

Amestecul se pune in cuptorul preincins la 180C pentru cm 35 de minute. Se face verificare cu scobitoarea pentru a vedea cand este gata tarta cu migdale si prune.

O data racita tarta cu migdale si prune se scoate din forma si se pudreaza cu zahar.

Risotto din orez negru si arborio cu sfecla rosie

Risotto din orez negru si arborio cu sfecla rosie

Risotto din orez negru a aparut din cauza ca orezul negru ofera atat de multe variante de preaparare sanatoase si foarte gustoase. Am ales risotto din orez negru deoarece  orezul este un aliment care poate oferi mult celor care il consuma dar orezul negru prin […]


Translate »