Mananci sanatos Mananci gustos

Recent Posts

Supa veloute din sparanghel alb

Supa veloute din sparanghel alb

Supa veloute din sparanghel alb este prima mea incercare de a ma apropia de bucataria de inspiratie franceza, bucataria in care aromele se sprijina pe imagine si impreuna fac o experienta inedita pentru cel care isi doreste un fel de mancare special. Veloute este un […]

Tort din ciocolata si vin rosu cu crema ganache si matcha, lime

Tort din ciocolata si vin rosu cu crema ganache si matcha, lime

Pentru mine ciocolata este cea mai buna varianta de drog si un tort din ciocolata si vin rosu este cel mai aproape de de ceea se poate numi Nirvana. Ciocolata este unul din elementele cele mai versatile in cofetarie. Poate fi folosita ca atare, poate […]

Tort cu mazare, vanilie si crema de unt cu lime

Tort cu mazare, vanilie si crema de unt cu lime

Acest tort cu mazare poate fi fratele mai mic al tortului de morcovi si daca ar fi pus pe masa sigur ar fi cel putin la fel de tentant. In plus ar fi o variatie de culoare de la roscatul tort cu morcovi la verdele crud al acestui tort cu mazare.

Pentru mine tortul de mazare face parte din clasa lucrurilor pe care am dorit sau imi doresc sa le incerc. Am zis ca daca tortul a de morcovi, despre care vorbeam, a facut cariera poate si alt gen de tort cu legume poate face la fel. Sunt un curios si doritor sa incerc tot felul de lucruri si in domeniul bucatariei daca sunt retete exotice sunt primul care ar dori sa le incerce.

In afara de curiozitatea de a incerca tot felul de lucruri imi doresc sa gasesc si forma cea mai buna pentru acest blog. De data aceasta incerc un nou mod de a redacta retetele. Nu stiu cum va fi si de aceea mi-ar fi de folos parerea celor care vor citi. Voi mai incerca si o a doua varianta sa vad care din cele doua va fi potrivita si apoi treptat voi migra continutul blogului spre acea forma.

Ce sa zic, daca tot am timp poate reusesc sa scot ceva bun din asta si sa arate mai bine si blogul meu. Sper, si cu ajutorul vostru,  sa ajung la forma cea mai placuta si utila a acestui blog.

Acum daca tot am vorbit de tort cu mazare chiar daca suna ciudat pentru multi am zis ca merita incercat. Cea care a facut prima data aceasta reteta spune ca se combina bine dulceata mazarii cu gustul vaniliei. Eu tot ce pot spune este ca adaugand si crema de lime am gasit un gust cu adevarat special. Poate fi, sa zicem, si o varianta de a-i imprieteni pe cei mici cu legumele.

Tort cu mazare, vanilie si crema de lime

Prep Time: 40 minutes

Cook Time: 50 minutes

Total Time: 90 minutes

desert

Cuisine: Fusion

8 - 10 portii

Tort cu mazare, vanilie si crema de lime

Ingredients

  • 275g mazare (proaspata sau congelata)
  • 200g unt moale
  • 150g zahar (100g zahar alb, 50g zahar brut)
  • 3 oua free range
  • 2 lingurite extract de vanilie
  • coaja si sucul de la o lime
  • 250g faina
  • 2 lingurite prf de copt
  • 1/2 lingurita sare
    Crema de lime
  • 150g unt moale
  • 300g zahar pudra
  • zeama si coaja de la o lime
  • lastari de mazare microgreens

Instructions

  • Se incepe prin a fierbe mazarea care apoi se strecoara si se pune intr-un blender pentru a fi facuta puree.
  • Intr-un vas separat se amesteca untul cu zaharul si se bat pana se obtine un amestec omogen si aerat.
  • Se adauga oualele unul cate unul si de fiecare data se omogenizeaza bine.
  • Se adauga extractul de vanilie, coaja si sucul de lime
  • Faina cu praful de copt si sarea, trecute prin sita, sunt adaugate in amestecul de unt si oua si cu ajutorul unei spatule se amesteca totul usor pana la omogenizare. Nu trebuie amestecat prea mult.
  • Se pun intr-o forma de tort de 23 cm diametru si se baga la cuptor la 180C pentru 40-50 de minute. Se pot folosi si doua forme de copt de 18 cm diametru. Se poate face controlul cu scobitoarea pentru a vedea daca blatul este copt.
  • Odata copt blatul este scos din cuptor pentru a fi lasat sa se raceasca. Dupa cam 5 minute se poate scoate din forma de tort si se pune pe o grila pentru a se raci complet.
  • Crema de unt cu lime, mai corect spus, se face omogenizand amestecul de unt si zahar pudra peste care se adauga sucul si coaja de la o lime. Se obtine o crema matasoasa ca aspect si care cu ajutorul unui pos se foloseste pentru a decora prajitura. In cazul in care a fost folosita o singura forma de copt blatul se poate taia la mijloc si se poate umple cu crema sau in cazul in care au fost folosite doua forme de 18 cm, cele doua blaturi obtinute se unesc cu ajutorul cremei.
  • Se folosesc apoi lastarii de mazare pentru decoararea prajiturii.
  • Se obtin cam 8 - 10 portii.

Untul trebuie sa fie moale atat pentru pregatirea blatului cat si pentru crema de unt cu lime

Recipe Management Powered by Zip Recipes Plugin
http://www.sorinkitchn.com/2018/04/09/tort-cu-mazare-vanilie-si-crema-de-unt-cu-lime/

 

Cupcakes cu Guiness si crema de lime

Cupcakes cu Guiness si crema de lime

Cupcakes cu Guiness este un desert potrivit pentru sarbatoarea Sf. Patrick. Poate in Romania nu este una din sarbatorile pe care le avem trecute in calendar dar cum si la noi avem o comunitate irlandeza importanta cred ca nu e trecut cu vederea.  In acest […]

Deep frying – prieten si … dusman (partea a doua si ultima)

Deep frying – prieten si … dusman (partea a doua si ultima)

In articolul anterior am vorbit despre deep frying si despre cat de bune gustoase sunt preparatele pregatite in felul acesta. Acum vom vorbi si despre o grupa de produsi, produsi de glicare, care se formeaza in urma tratarii termice despre care am vorbit si care […]

Deep frying – prieten si … dusman

Deep frying – prieten si … dusman

Deep frying tradus exact in romana inseamna prajire in baie de ulei. E o tehnica foarte raspandita si cu care poti obtine niste rezultate … delicioase.

Prieten

Teoretic pentru deep frying se poate folosi orice tip de materie grasa dar de obicei se foloseste ulei similar cu cel folosit pentru prajit in tigaie. In cazul productiei semi-industriale sau industriale se folosesc friteuze sub presiune sau cu vacuum.

Ideea de a praji in baie de ulei a plecat de la dorinta de  a obtine dintr-o bucata trista 🙁 de carne o minunata friptura suculenta si plina de arome sau de a obtine o crusta aurie si crocanta care sa inconjoare un crevete perfect gatit in interior sau o bucata frageda de pui. Daca ne gandim la pui crocant ne gandim imediat la faimosul KFC. Colonelul Sanders a descoperit ca puiul pe care il folosea in lantul KFC nu era chiar cel mai tentant produs. Puii in perioada de inceput a KFC traiau ceva mai mult si crescand in aer liber carnea era mai dura si mai plina de colagen. Preparand carnea in baia de ulei chiar daca se obtinea o crusta frumoasa si aromata, aceasta era totusi tare si putin apetisanta. Pentru a putea oferi la timp cantitati mari de pui preparat astfel incat sa fie si atractiv, colonelul  a pus la punct un sistem de friteuza sub presiune in care nu cresterea temperaturii ci presiunea ajuta la prepararea faimoaselor pulpe.

Principiul de preparare deep frying presupune, teoretic, un contact permanent intre alimentul supus prelucrarii si uleiul in care este scufundat.

In realitate explicatiile din “Modernist Cuisine” arata ca aproximativ jumatate din timpul coacerii, uleiul este tinut la distanta de apa care se evapora din aliment.

In tot acest timp uleiul nu intra in produs si abia la sfarsit cand evaporarea s-a incheiat uleiul este absorbit prin capilaritate in aliment. Acesta este momentul in care cartoful pai devine un burete cu ulei, plin de calorii, dar atat de bun.

Totusi cati stiu ca daca lasi cartofii prajiti pe un servet de hartie, la putin timp dupa ce au fost prajiti in friteuza, o buna parte din ulei este indepartat, absorbit de hartie.

De ce aduc in discutie procedeul deep frying? Fiindca este una din tehnicile cele mai bune de face un preparat delicios dar  este si o tehnica controversata, blamata ca fiind nesanatoasa.

Imediat apare intrebarea: Cat e de sanatos sa mancam cartofi prajiti si aripioare de la KFC?.  Deep frying

Asa cum alimentul este transformat in aceeasi masura se transforma si uleiul folosit. In primul rand cei care au folosit friteuze au vazut ca atunci cand uleiul este nou prajirea/coacerea nu este cea mai reusita. Crusta nu este atat de crocanta, interiorul este cam fara gust. In realitate lucrul acesta se intampla deoarece uleiul inca nu este transformat cu ajutorul caldurii. Apa care se evapora nu lasa in contact alimentul cu uleiul incins decat 10% din timpul de coacere. Uleiul supus temperaturilor inalte sufera o cascada de schimbari.

Intr-o prima etapa moleculele de grasime sunt oxidate si formeaza molecule reactive peroxidice care la randul lor pornesc alte reactii. Produsii formati in aceasta etapa se impart in doua categorii. O parte sunt cei care formeaza aroma speciala pe care o au alimentele astfel preparate si ceilalti sunt compusi care au un gust total neplacut si care apar in momentul in care uleiul este prea mult timp supus temperaturilor inalte.

Poate nu ati remarcat, dar deasupra unui vas, in care se incalzeste ulei, apare deseori un abur/fum albastrui. Acesta arata ca in vasul acela are loc o reactie in care se formeaza acroleina, un produs cancerigen. Mici particule de carbon formate din arderea uleiului, mai bine zis a acroleinei, antreneaza cantitati microscopice de ulei care difuzeaza lumina si creeaza culoarea albastra. Acesta este semnul clar ca uleiul este ars sau se arde fiindca temperatura este prea mare.

Banana bread este cea mai cautata reteta in SUA

Banana bread este cea mai cautata reteta in SUA

Banana bread este una din cele mai simple si mai gustoase retete din cate am intalnit. Versatila, usor de preparat cu textura usoara si umeda si aroma de banane care invaluie totul este prajitura rapida si de efect pentru orice ocazie. Pregatind pana acum cam […]

Shankalas, Shenkeles sau “coapse de femei”

Shankalas, Shenkeles sau “coapse de femei”

Shankalas sau Shenkeles sunt doua denumiri in dialect Alsacian pentru ceea ce francezii numesc “cuisse des femmes” sau tradus “coapse de femei”.  Un fel de prajituri specifice pentru Craciun sau Mardi Gras. Shankalas aka Shenkeles sunt prajituri care sunt pregatite in special de Mardi Gras […]

Coada de vita un ingredient gustos dar prea putin folosit

Coada de vita un ingredient gustos dar prea putin folosit

Coada de vita este organul care pana de curand a fost uitat cu toate ca era cel care dadea o supa sau o tocana de se lingeau pe degete toti musterii carciumilor interbelice.

Pentru ca in bucataria romaneasca mereu a avut un loc tocana de coada de vita si pentru ca Adi Hadean mi-a inspirat aceasta incercare am ales sa incerc si eu la randul meu doua variante de preparare.

Prima varianta aleasa este preluata si adaptata din bucataria franceza si este o tocana cu morcovi, praz si coada de vita fierte in vin rosu. 

Ingrediente:

  • 1kg coada de vita (destul de greu de gasit dar totusi…)
  • 3 buc praz nu prea mare
  • 5-6 morcovi (cam 500g)
  • 3 salote medii
  • 1 catel de usturoi
  • 1 sticla de vin rosu sec (750 ml)
  • 1 foaie de dafin
  • unt , ulei
  • sare, piper

Coada de vita - reteta franceza

Salotele si usturoiul taiate marunt se calesc in trei linguri de ulei si cam 25g de unt pana ajung usor transparente. Se scot si pun pe o farfurie.

Morcovii si prazul sunt taiate rondele.

In cratita in care au fost calite salotele si usturoiul se pune coada de vita, taiata, spalata si apoi uscata. Se prajesc uniform pana capata culoarea bruna.

In acest moment se adauga morcovii si prazul taiate rondele si apoi vinul. pentru a acoperi bucatile de coada se adauga stoc de vita sau apa. De preferat stoc de vita.

Se aduc la fierbere si apoi se da focul la nivel mediu doar pentru a fierbe usor timp de 4 ore. Eu am ales varianta sa le pun la cuptor pentru 4 ore. Daca cumva lichidul scade prea mult se poate adauga putin stoc.

Ce veti obtine are un gust pe care greu il veti uita.

Varianta asiatica aleasa a fost adaptata dupa reteta propusa de Gordon Ramsay si mama sa. Este tot un fel de tocana dar mai lichida sau supa mai groasa. Cum vreti sa ii spuneti.

Ingrediente:

  • coada de vita 1 kg
  • ulei 1-2 linguri
  • ghimbir 2 felii subtiri
  • morcovi 2 buc
  • patrunjel 1 buc
  • ridiche daikon 1 buc marime medie
  • 6 catei de usturoi
  • anason stelat 3-4 buc.
  • cuisoare 5-6 buc
  • foi de dafin – 3 buc
  • vin chinezesc pentru gatit (shaoxing wine) – eu am folosit vin rosu ½ cana
  • sos soia negru (gros) – 2 linguri
  • sos soia light – 3 linguri
  • stoc de legume 1 ½ cana – eu am folosit supa miso
  • paste de orez jumatate de pachet
  • faina, sare, piper

In primul rand se tapeteaza cu faina bucatile de coada. Se asaza intr-o cratita cu ulei si se prajesc uniform. Se scot apoi din cratita si se pun separat pe o farfurie.

Legumele sunt taiate cubulete si adaugate in uleiul in care s-a prajit carnea. Daca doriti puteti adauga si fenicul taiat felii subtiri. Daca e nevoie mai puteti pune o lingura de ulei si le caliti 3-4 minute.

Se adauga mirodeniile, vinul, sosul de soia si se lasa la foc mediu 1-2 minute pentru a lasa aromele sa se dezvolte. Se adauga bucatile de coada prajite si se adauga stocul (supa miso in cazul meu). Se fierbe cam 3 ore intreg amestecul la foc mic-mediu.

Separat se fierb pastele de orez care se vor servi impreuna cu tocana de coada de vita.

 

Acum cand vremea rece permite genul asta de preparate sper sa va placa sa incercati sa ii dati si cozii de vita locul cuvenit in bucatarie.

Curry cu mazare si nuci caju – Kaju Maluwa

Curry cu mazare si nuci caju – Kaju Maluwa

Curry cu mazare si nuci caju  alaturi de orez cu sofran poate fi o alegere pentru o masa de Revelion speciala. De obicei de Craciun alegem mancarea traditionala pe care o impartim cu cei dragi, cu familia si pe care ne dorim sa o vedem […]


Translate »