A doua zi dupa  Craciun.

Este  ziua a doua dupa Craciun si este duminica dimineata. In casa este liniste, doar mirosul de brad si de vanilie se simt  (am o lumanare care miroase a vanilie J ). Este o zi cum imi place mie. Soarele intra pe geam si este destul de cald sa ma simt bine.  Am vazut un film care mie imi place foarte mult si inca se simte atmosfera de basm din el (The Hobbit – The Battle of the Five Armies)

Ma tot gandesc ce ati facut de manacare pentru Craciun si ma duc cu gandul la ce e traditional la noi.  Porcul in toate variantele si aromele posibile, pe care fiecare acasa il prepara asa cum a invatat de ani de la parinti, prieteni sau rude mai mult sau mai putin indepartate.

Pentru ca este anotimpul in care porcul face legea intre felurile de mancare am zis sa va povestesc ce am produs si eu :-).

Pulpa de porc la cuptor in sos cu hrean si mustar cu varza de Bruxelles, ciuperci si praz si cartofi galbeni si purpurii cu rozmarin  la cuptor

Suna  complicat dar nu e, fiindca altfel nu ma apucam de asa ceva.

20151226_112518

Pentru Pulpa la cuptor aveti nevoie de :

Pulpa de porc 2 – 3 kg

Ienibahar macinat  o lingurita (sau mai mult daca aveti mai multa carne)

Cimbru macinat o lingurita (sau mai mult daca aveti mai multa carne)

Ghimbir macinat o lingurita (sau mai mult daca aveti mai multa carne)

Coriandru macinat ½ lingurita (sau mai mult daca aveti mai multa carne)

Cimbru verde 3-4 crengute

Rozmarin verde tocat marunt aprox 1/2 lingurita

Ulei vegetal  ½ cana

Vin rosu sec 150 ml

Apa aprox 100 ml

Pentru  sosul cu hrean si mustar

Hrean ras proaspat o lingurita (sau mai mult dupa gust)

Mustar iute o lingurita

Chives o ligura (optional)

Pentru varza de Bruxelles cu ciuperci si praz aveti nevoie de :

Varza de Bruxelles 250 g

Champignon  100 – 150 g

Praz 1 buc marime medie (se foloseste partea alba)

Jambon o felie

Suc de lamaie 1 lingurita

Ulei de masline virgin 1 lingura

Unt un cub 20 g

Pentru cartofii galbeni si purpurii la cuptor aveti nevoie de:

Cartofi purpurii 3 – 4 buc (sunt mai mici)

Catofi galbeni 2 buc marime medie

Rozmarin uscat sfaramat in mojar

Ulei de masline 2 linguri

Prepararea fripturii de porc:

  1. Se amesteca mirodeniile macinate si bucata de pulpa spalata si uscata e acopera cu acest amestec. Se maseaza bine carnea pentru ca mirodeniile sa intre in carne si se urmareste sa fie acoperita de mirodenii pe toata suprafata. Se inveleste carnea astfel pregatita  in folie alimentara si se lasa la rece minim 3-4 ore (de preferat peste noapte)
  2. Se scoate din frigider dupa ce a stat la marinat si se lasa cam ½ ora la temperatura camerei pentru a ajunge la temperatura de lucru.
  3. Se ia bucata de carne si se pune intr-o tigaie cu ulei incins (trebuie sa fie foarte incins si tigaia sa nu fie cu teflon, sa fie din metal, uleiul sa fie doar o pelicula care sa prajeasca carnea nu sa fie imbaiata in ulei). Se prajeste carnea pe fiecare parte cam 1-2 min. Trebuie sa capete o culoare caramel inchis frumoasa.
  4. Se scoate carnea din tigaie si se pune pe o farfurie. Peste uleiul si sucurile lasate de carne in tigaie se adauga o parte din vinul rosu. Se curata bine tigaia de tot ce este prins pe ea de la prajirea carnii.
  5. Intr-o tava se pune bucata de carne, se adauga amestecul din tigaie, se adauga restul de vin, apa si ulei. Se pune crengutele de cimbru proaspt si frunzele de rozmarin taiate marunt.
  6. In cuptorul preincalzit la 140 C se baga tava cu amestecul de mai sus si se lasa minim 2.30 – 3 ore. Din 20 in 20 de minute se intoarce carnea si se urmareste sa fie facuta. Cel mai simplu este de vazut cand se desface in fasii, usor, in momentul cand se infige furculita. Atunci e gata.

Prepararea  sosului de hrean si mustar:

  1. O parte din sosul obtinut la prepararea carnii se separa din tava (80 – 100 ml)
  2. Se pune la foc petru a face o reductie. Se fierbe cam 3-4 min.
  3. Se adauga hreanul ras proaspat si mustarul. Se amesteca bine sa se dizolve in sosul care fierbe. Se mai lasa la fiert 2-3 min
  4. Daca sosul este prea lichid se poate pune o lingurita de faina si se amesteca bine. Se mai lasa la fiert 1-2 min.
  5. Se toarna peste carne taiata felii cald si se orneaza cu Chives taiat marunt.

Prepararea garnituriii de varza de Bruxelles cu ciuperci si praz:

  1. Intr-o tigaie teflonata am pus jambonul taiat marunt si putin ulei de masline. Apoi am calit prazul si ciupercile pana le-am inmuiat.20151226_113940
  2. Am adaugat varza de Bruxelles si le-am lasat sa se caramelizeze putin, cam 10 min.
  3. La sfarsit am adaugat sucul de lamaie.

Prepararea cartofilor galbeni si purpurii la cuptor:

  1. Se curata cartofii si se taie cuburi nu prea mari
  2. Intr-o puga de plastic pentru alimente se pun cartofii, se adauga uleiul de masline si rozmarinul sfaramat in mojar (elibereaza mai multa aroma). Se amesteca bine pentru o acoperire uniforma  a cartofilor cu ulei si rozmarin.20151226_121100
  3. Se pun cartofii pe o foaie de hartie de copt pusa intr-o tava si se lasa la cuptor cam 20-30 min pana se rumenesc.

Sa aveti sarbatori frumoase.