supa veloute din sparanghel alb

Supa veloute din sparanghel alb

Supa veloute din sparanghel alb este prima mea incercare de a ma apropia de bucataria de inspiratie franceza, bucataria in care aromele se sprijina pe imagine si impreuna fac o experienta inedita pentru cel care isi doreste un fel de mancare special.

Veloute este un nume de referinta in bucatarie in general. Este unul din cele 5 sosuri de baza pe care orice bucatar trebuie sa le poata face chiar si trezit din somn dupa o noapte de betie. Pentru mine, supa veloute din sparanghel alb, este prima incercare de a face asa ceva si a fost un salt in necunoscut care pana la urma s-a dovedit a fi mai interesant si mai recompensant decat ma asteptam.

 

Totul a plecat de la faptul ca am cumparat niste sparanghel alb pe care nu am reusit sa il gatesc cateva zile si cum sa arunc mancare este ceva ce imi este tare greu sa fac m-am gandit sa fac o supa crema. Incercand sa gasesc inspiratie la altii mai experimentati decat mine am ajuns sa gasesc cateva trimiteri, pe Net, spre supa veloute. Aveam in minte chestia asta de ceva vreme si ma gandeam ca dupa ce voi invata si voi gasi cumva sa trec prin cursuri de bucatarie voi fi si eu in stare sa fac asa ceva. Totusi in acel moment am zis ok daca asta e ce imi apare in fata atunci hai sa incerc.

 

Am citit ca o supa veloute are la baza sosul veloute si asa m-am dus la un articol scris de Chef Simon in Le Monde in care explica cum sa faci un sos veloute care apoi sa ajunga supa veloute. Asa am facut si facut prima mea supa veloute din sparanghel alb.

 

Daca cumva sunt bucatari profesionisti care vor citi ce scriu eu aici as fi si eu curios daca este corect ce am facut si chiar am scos o supa veloute.

Supa veloute din sparanghel alb

6 - 8

Supa veloute din sparanghel alb

  • 1 kg sparanghel alb
  • 1 morcov mare
  • 1 radacina de patrunjel
  • 1 tija de telina (apio)
  • 2 lingurite sare
  • 1 lingurita piper alb
  • 2 l apa sau stoc de legume
  • 50 g unt
  • 50 g faina
  • 1 lingura iaurt grecesc (in reteta originala se foloseste smantana)
  • 1 galbenus de ou
  • Am inceput prin a curata sparanghelul. Am taiat bucatile prea fiibroase din tije si cam din un sfert din tije am pastrat inflorescenta, varful tijelor.
  • Varfurile le-am pus intr-o tigaie in care am infuzat putin unt cu usturoi. Untul topit infuzat cu usturoi se obtine simplu punand un catel de usturoi strivit dar netocat intr-o tigaie in care se topeste un cub de unt. Se lasa 2-3 minute, pana se inmoaie usturoiul putin dar nu isi schimba culoarea, si apoi se scoate catelul de usturoi. In acest unt topit am calit varfurile tijelor atat cat sa fie al dente.
  • Retul sparanghelului l-am taiat in bucati de 1 cm lungime si l-am pus la fiert in 2 l de apa. Am adaugat morcovul, patrunjelul si telina taiate si ele bucati de 1 cm. Au fiert impreuna pana s-au inmuiat.
  • Cu un blender de mana am pasat legumele si amestecul l-am trecut printr-o sita pentru a elimina fibrele ramase de sparanghel si tija de telina. Se pune o lingurita de sare si una de piper alb. De preferat sa se potriveasca dupa gustul fiecaruia.
  • Separat am pregatit sosul veloute. Am topit 50g de unt intr-o cratita si am dat de pe foc cratita. Peste untul topit am turnat 50g de faina alba. Am pus la loc pe foc cratita. Am amestecat cu un tel continuu pana am obtinut un amestec cam ca o pasta. Totul se face la foc mic pentru a evit ca untul sau faina sa se arda. Amestecul se coloreaza usor in brun.
  • Initial am separat supa crema obtinuta in doua parti cam de 1 l fiecare. Peste amestecul de faina si unt am adaugat 1l de supa. Am ridicat temperatura aducand la fierbere amestecul. In tot acest timp am amestecat continuu pentru a evita formarea de cocoloase. Dupa cateva minute de fierbere se obtine un sos gros care este sosul veloute.
  • Sosul obtinut l-am adaugat peste restul de supa ramasa si am potrivit din nou cu sare si piper alb gustul. Am adus la fierbere amestecul.
  • Separat am batut galbenusul de ou cu iaurtul grecesc 10% si dupa ce am luat de pe foc amestecul care fierbea am turnat oul si iaurtul omogenizate peste supa.
  • Le-am servit adaugand tijele calite anterior si am ornat cu lastari de coriandru de la Microgreens.
Recipe Management Powered by Zip Recipes Plugin
https://www.sorinkitchn.com/2018/05/16/supa-veloute-din-sparanghel-alb/

0 comments on “Supa veloute din sparanghel albAdd yours →

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

WordPress Anti-Spam by WP-SpamShield