Mini tarta cu ganache

Mini tarta cu ganache cu menta si compote de mango

Imi plac tartele in orice forma si acum am ales sa fac o mini tarta cu ganache cu menta si compote de mango. O combinatie bogata in texturi si arome.

Tartele sunt cel mai simplu si cel mai complicat preparat  in acelasi timp. Asta este parerea mea fiindca trebuie sa te gandesti ca ai nevoie de o crusta frageda dar in acelasi timp rezistenta daca te folosesti de ea, trebuie sa te gandesti cu ce o umpli sarat sau dulce si cum combini componentele umpluturii daca sunt mai multe.

Mini tarta cu ganache cu menta si compote de mango este varianta “simpla” de a face o tarta. Pentru crusta am folosit un amestec de faina alba si faina de secara. Ganache-ul a fost simplu de facut folosind smantana infuzata cu menta.

Noutatea a fost pentru mine compote-ul. Ceva care seamana cu un gem oprit undeva la mijloc.Nu are zahar si totul se bazeaza pe fierberea fructului cu zeama de lamie si lime adaugand ceva arome (vanilie/scrtisoara). In cazul acesta am folosit 30 ml sirop de menta pentru a intari idea ca menta este elementul principal in preparatul meu si astfel am dat mai mult gust de menta si compote-ului.

Pana la urma am obtinut o mini tarta cu ganache si compote de mango aromata si racoritoare.

Mini tarta cu ganache cu menta si compote de mango

desert

10

Mini tarta cu ganache cu menta si compote de mango

    Pentru crusta
  • 150g faina alba
  • 100g faina de secara
  • 150g unt cuburi putin moale
  • 3-4 linguri apa rece
  • 1 galbenus de ou
  • 1 varf de cutit de sare
    Pentru ganache (inspirat de reteta Olguta Iliescu Pastry Chef )
  • 190g ciocolata neagra 74%
  • 150g smatana pentru frisca
  • 12g frunze de menta proapspete
  • 40g unt la temperatura camerei
    Pentru compote de mango
  • un fruct mango foarte copt
  • 1 lingura suc de lamaie
  • 1 lingura suc de lime
  • 30 ml sirop de menta
  • Aluatul pentru crusta se face conform instructiunilor generale pentru pate brisee. Se cern cele doua tipuri de faina impreuna, se adauga sarea si se toarna intr-un vas peste untul taiat cuburi. Se freaca cu degetele de la ambele maini astfel incat sa se formeze un “nisip”. Nu trebuie prelucrat prea mult doar cat sa fie incorporat untul. Se formeaza o gropita in amestecul de unt si faina, “fontaine” cum spun francezii, in care se pune galbenusul si peste care se toarna 3-4 linguri de apa. Cu un deget miscand circular se amesteca “nisipul” cu galbenusul si apa adaugand treptat din compozitie peste galbenus. In momentul in care s-a obtinut un aluat nu foarte legat dar omogen se intrerupe prelucrarea. Prea mult prelucrat aluatul va face crustele sa fie prea tari. Odata obtinut aluatul se pune in folie alimentara pentru cam 30 de minute la frigider. Inainte de a incepe sa fie formate tartele se taie bucata mare de aluat in cam 10 bucati de aluat care apoi rand pe rand se intind cu un facalet si se pun in formele de mini tarta. Se inteapa alauatul intins pe fundul formei si se baga la rece inca 15 min. Se coc in cuptorul incins la 170C cam 20 de minute. Pentru ca reteta mea este ceva derivat din reteta propusa de Alain Ducasse puteti vedea tehnica de lucru urmarind acest video
  • Odata obtinute crustele se pregateste ganache-ul de cicolata neagra cu menta. Cicolata neagra se topeste in bain marie. Se incalzeste smatana pana aproape de fierbere se adauga menta si se lasa 2-3 minute. Se omogenizeaza cu un blender de mana pentru a scoate toata aroma din frunzele de menta. Se strecoara intr-un vas separat.
  • Peste ciocolata topita se toarna smatana infuzata si cu un blender de mana se omogenizeaza. Se adauga si untul la final. Se pune o folie alimentara lipita de suprafata stratului de ganache astfel incat sa nu se formeze o crusta uscata la suprafata. si se baga la frigider pana va fi folosit. In acest caz cu pos cu gura mare am pus ganache pe marginea tartei lasand mijlocul liber pentru compote de mango.
  • Compote este cel mai usor de pregatit. Mango taiat cuburi se pune intr-o cratita se adauga siropul de menta si se pune la fiert pe foc mediu. In momentul in care incepe sa fiarba adaugam sucul de lamaie si sucul de lime si se continua fierberea pana se ingroasa putin. Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca. Amestecul rezista cam o saptamana la frigider si se poate folosi ca umplutura pentru clatite, iaurturi, tarte si inghetata. In cazul acesta cu o lingurita l-am pus in centrul tartei.
  • Veti obtine cam 10 bucati de mini tarta cu ganache cu menta si compote de mango. Este d epreferat sa le lasati la frigider minim 2-3 ore daca nu peste noapte pentru a trage sucurile din compote si ganache si crusta sa se inmoaie.
Recipe Management Powered by Zip Recipes Plugin
https://www.sorinkitchn.com/2018/06/14/mini-tarta-cu-ganache-cu-menta-si-compote-de-mango/

0 comments on “Mini tarta cu ganache cu menta si compote de mangoAdd yours →

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

WordPress Anti-Spam by WP-SpamShield