Mananci sanatos Mananci gustos

Tag: baking

Tort din ciocolata si vin rosu cu crema ganache si matcha, lime

Tort din ciocolata si vin rosu cu crema ganache si matcha, lime

Pentru mine ciocolata este cea mai buna varianta de drog si un tort din ciocolata si vin rosu este cel mai aproape de de ceea se poate numi Nirvana. Ciocolata este unul din elementele cele mai versatile in cofetarie. Poate fi folosita ca atare, poate […]

Tort cu mazare, vanilie si crema de unt cu lime

Tort cu mazare, vanilie si crema de unt cu lime

Acest tort cu mazare poate fi fratele mai mic al tortului de morcovi si daca ar fi pus pe masa sigur ar fi cel putin la fel de tentant. In plus ar fi o variatie de culoare de la roscatul tort cu morcovi la verdele […]

Cupcakes cu Guiness si crema de lime

Cupcakes cu Guiness si crema de lime

Cupcakes cu Guiness este un desert potrivit pentru sarbatoarea Sf. Patrick. Poate in Romania nu este una din sarbatorile pe care le avem trecute in calendar dar cum si la noi avem o comunitate irlandeza importanta cred ca nu e trecut cu vederea. 

In acest spirit pot spune ca se incadreaza si acest desert. Pe langa aceasta sarbatoare am participat si la prima etapa a concursului organizat de Dr. Oetker si aceste cupcakes cu Guiness mi-au parut a fi ceva inedit si special. Nu imi puteam imagina cum pot fi niste prajituri cu bere stout dar rezultatul a fost o adevarata surpriza placuta.

Am ales Guiness findca este o bere tipic irlandeza, care a aparut pe la 1760, si daca vrei sa faci ceva in spirit irlandez este bine sa folosesti tot ceea ce are acest spirit in el.

Pentru inceput am pus berea intr-o cratita la incalzit. Am ales o cratita putin mai adanca sanu  ma trezesc ca berea ca se umfla si de pe afara. Am adaugat unt si am amestecat pana untul s-a topit. Nu trebuie sa ajunga sa fiarba doar sa fie untul topit.

Am transferat amestecul intr-un vas de mixer si am adaugat atat zaharul alb cat si cel brut. Am adaugat pudra de cacao si am amestecat bine pana totul s-a omogenizat. Am adaugat oualele si am amestecat in continuare. Am adaugat extractul de vanilie, faina, praf de copt, bicarbonat de sodiu si smantana fermentata. Am amestecat pana compozitia s-a omogenizat si a capatat un aspect fin, matasos. Senzatia mea a fost ca este prea lichid amestecul dar s-a dovedit in cuptor ca a fost asa cum trebuie sa fie.

Pe o tava speciala pentru briose in locasuri am pus hartie de copt formata ca pentru briose si am impartit aluatul. Am pus tava in cuptorul incins din timp la 160C. Timpul de coacere este de aproximativ 20 de min. Se verifica cu scobitoarea daca coacerea este finalizata.

Gata sa fie ornate

Pentru a fi adevarate cupcakes cu Guiness trebuiesc si ornate cu crema. Cat timp s-au racit pe un gratar am pregatit crema. Este o crema pe baza de unt cu suc de lime. Am amestecat zaharul pudra cu untul si un pachet de crema de branza. Puteti folosi orice crema de branza similara cu clasica Philadelphia. Am adaugat si cateva picaturi de colorant alimentar pentru a da o tenta verde amestecului. Cand tot amestecul a fost omogen am folosit un pos pentru a orna fiecare briosa in parte. Peste aceasta crema am presarat coaja de lime rasa si am adaugat si o jumatate de felie de lime.

Cupcakes cu Guiness vor rezista cam 3 zile daca sunt pastrate la rece intr-un container ferite de aer. Dupa parerea mea nu vor rezita prea mult la cat de bunesunt.

 

Ingrediente:

  • 250 ml bere Guiness (puteti folosi si alte tipuri de stout)
  • 100 g unt moale
  • 100 g zahar alb
  • 100 g zahar brut
  • 60 g cacao cernuta
  • 4 oua free range
  • 160 faina
  • 1 lingurita praf de copt
  • 1 lingurita bicarbonat de sodiu
  • 80 ml smantana fermentata
  • 2 lingurite extract vanilie
  • un varf de sare

Crema de lime

  • 300 g zahar pudra
  • 70 g unt moale
  • 180 g crema de branza
  • 2-3 picaturi colorant verde alimentar
  • zeama si coaja rasa de la un lime
Banana bread este cea mai cautata reteta in SUA

Banana bread este cea mai cautata reteta in SUA

Banana bread este una din cele mai simple si mai gustoase retete din cate am intalnit. Versatila, usor de preparat cu textura usoara si umeda si aroma de banane care invaluie totul este prajitura rapida si de efect pentru orice ocazie. Pregatind pana acum cam […]

Shankalas, Shenkeles sau “coapse de femei”

Shankalas, Shenkeles sau “coapse de femei”

Shankalas sau Shenkeles sunt doua denumiri in dialect Alsacian pentru ceea ce francezii numesc “cuisse des femmes” sau tradus “coapse de femei”.  Un fel de prajituri specifice pentru Craciun sau Mardi Gras. Shankalas aka Shenkeles sunt prajituri care sunt pregatite in special de Mardi Gras […]

Tarta cu migdale si prune – clafoutis style

Tarta cu migdale si prune – clafoutis style

Tarta cu  migdale si prune este una din cele mai bune si aromate variante de tarta dar daca mai pui si putin alcool iese una din variantele aproape ideale pentru un iubitor de tarte sau pentru o seara cu prietenii.

Varianta de tarta cu migdale si prune pe care o propun nu este sa zicem varianta clasica adica crusta umpluta cu migdale si prune. Ceea ce am ales este o combinatie apropiata de clafoutis.

Poate parea ciudat dar pentru un plus de aroma reteta contine si o buna doza de tuica de prune. Tuica a fost facuta cum scrie la carte de unchiul meu.

 

Ingrediente:

  • prune 1 kg
  • smatana lichida 200 ml
  • zahar brut 150g
  • unt 30g
  • faina 50g
  • faina de migdale 60g
  • oua free range 5 buc
  • tuica de prune 50 ml

Dar sa vorbim despre cum a fost facuta minunata tarta cu migdale si prune.

In primul rand se pregateste o forma de tarta ungand-o cu unt si pudrand-o cu zahar. Prunele sunt spalate si curatate de samburi. Taiate in jumatate se pun cu partea cu coaja in jos in forma de tarta.

Intr-un vas se bat oualele ca pentru omleta. Peste oua se pune smatana, zahar, faina, faina de migdale si un paharel de tuica. Se amesteca bine totul pana se omogenizeaza si se toarna peste prunele din forma de tarta.

Amestecul se pune in cuptorul preincins la 180C pentru cm 35 de minute. Se face verificare cu scobitoarea pentru a vedea cand este gata tarta cu migdale si prune.

O data racita tarta cu migdale si prune se scoate din forma si se pudreaza cu zahar.

Madlene cu dovleac si “beurre noisette”

Madlene cu dovleac si “beurre noisette”

E timpul dovleacului si toata lumea prepara diverse lucruri din dovleac. Eu am ales ceva ce nimeni nu a facut madlene cu dovleac si mai ales nu a adaugat si unt brun (beurre noisette). Frenezia asta a dovleacului e o chestie destul de noua la […]

Kibbeh la cuptor – Kibbeh bil sanieh

Kibbeh la cuptor – Kibbeh bil sanieh

Kibbeh sau kebbe sau kibbe reprezinta un preparat mediteraneean care poate fi sub forma de crochete sau pus in tava – kibbeh la cuptor si este compus din trei straturi de compozitie. Kibbeh la cuptor este varianta mai simpla si dupa parerea mea si mai […]

Galette cu nectarine, prune si coacaze negre

Galette cu nectarine, prune si coacaze negre

Galette cu nectarine este o  tarta rustica care poate impresiona orice musafir atunci cand dorim sa oferim un desert deosebit.

Idea a pornit de la Prajiturela, de la o prezentare video facuta de ea, desculta, in bucataria Miele. Vazand atat de multa verva in bucataria aia am zis ca trebuie sa o fac si eu si asa am ajuns la galette cu nectarine, prune si coacaze negre.

Galette cu nectarine este varianta simpla, de casa, a tartei clasice. Daca o veti face cu faina integrala va fi desertul pe care taranii francezi il faceau acasa, pentru ei.  In aluatul de tip “pate brisee” daca nu puneti zahar atunci veti o avea o varianta de aluat versatila care poate fi folosita atat pentru tarte sarate cat si dulci.

Chiar daca galette rustica este o prajitura din gospodaria tarneasca exista si o varianta pentru nobili care se numeste galette des rois,  care contine o crema fina de migdale sau o crema frangipane.

Faina integrala adauga mai mult gust tartei si textura ajuta la a avea o experienta culinara deosebita.

Eu am ales o varianta in care crusta  este dulce si umplutura de fructe combina toate variantele de gusturi: dulce – nectarine, acrisor – prunele, dulce amarui – coacazele negre.

Ingrediente:

150 g faina integrala (de la Republica Bio)

50 g faina alba (de la Raftul Bunicii)

50 g faina de migdale (de la www.driedfruits.ro)

125 g unt 82% grasime

2 oua

2 linguri apa

50 g zahar brut + 2 linguri

3 nectarine

10 prune

70 – 80 g coacaze negre

½ lingurita Garam Masala (de la Republica Bio )

5 g esenta de vanilie

½ lingurita amidon

Peste faina integrala amestecata cu faina alba si faina de migdale se adauga untul rece taiat cuburi. Se framanta cu degetel untul cu faina pana se obtine o compozitie asemenea unui pesmet. Am adaugat galbenusul de la ou si apa rece intr-un locas facut in mijlocul “pesmetului”. Cu un deget se amesteca galbenusul cu apa si apoi se strange putin cate putin “pesmetul” framantand usor compozitia. Evitati sa framantati prea mult aluatul fiindca tarta isi va pierde fragezimea si va fi tare. Aluatul astfel obtinut se formeaza ca o bila si se pune in folie de plastic alimentar la frigider pentru cam 30 de minute.

In timpul asta se pot pregati fructele. Se taie nectarinele feliute. Se taie prunele in sferturi. Se pun toate fructele intr-un bol si se adauga o jumatate de lingurita de Garam Masala, esenta de vanilie, cele doua linguri de zahar si se amesteca. Peste fructele amestecate se presara amidonul si se amesteca din nou.

Se scoate aluatul din frigider si se intinde pe o foaie de hartie de copt asezata in tava de copt. Se da o forma rotunda foii care apoi se unge cu albusul ramas. Albusul trebuie batut foarte putin pentru a putea fi folosit. Prajiturela va spune ca astfel foaia de tarta va fi protejata de sucul fructelor si se va coace mai bine.

Fructele se adauga in forma circulara dand un aspect frumos tartei. Se lasa de la margine un spatiu pentru a putea forma tarta. Tarta se formeaza strangand marginea in forma de pliuri. Se bate oul ramas si se ung pliurile si apoi marginea tartei in totalitate. Peste tarta se presara putin zahar brut care se va carameliza cat va sta tarta la cuptor.

La cuptor sta cam 40 – 45 minute la 180 de grade

Galette cu nectarine puteti sa o mancati simpla sau cu inghetata.

Sufle de avocado cu ciocolata – Desert cu stele Michelin

Sufle de avocado cu ciocolata – Desert cu stele Michelin

Sufle de avocado cu ciocolata este desertul la care nu v-ati fi gandit ca poate fi considerat un desert cu stele Michelin si totusi este creat de un chef cu trei stele. Sufle de avocado cu ciocolata este creatia lui Alain Passard, un chef francez […]


Translate »