Mananci sanatos Mananci gustos

Tag: baking

Kibbeh la cuptor – Kibbeh bil sanieh

Kibbeh la cuptor – Kibbeh bil sanieh

Kibbeh sau kebbe sau kibbe reprezinta un preparat mediteraneean care poate fi sub forma de crochete sau pus in tava – kibbeh la cuptor si este compus din trei straturi de compozitie. Kibbeh la cuptor este varianta mai simpla si dupa parerea mea si mai […]

Galette cu nectarine, prune si coacaze negre

Galette cu nectarine, prune si coacaze negre

Galette cu nectarine este o  tarta rustica care poate impresiona orice musafir atunci cand dorim sa oferim un desert deosebit. Idea a pornit de la Prajiturela, de la o prezentare video facuta de ea, desculta, in bucataria Miele. Vazand atat de multa verva in bucataria […]

Sufle de avocado cu ciocolata – Desert cu stele Michelin

Sufle de avocado cu ciocolata – Desert cu stele Michelin

Sufle de avocado cu ciocolata este desertul la care nu v-ati fi gandit ca poate fi considerat un desert cu stele Michelin si totusi este creat de un chef cu trei stele.

Sufle de avocado cu ciocolata este creatia lui Alain Passard, un chef francez controversat dar care are trei stele Michelin.

De ce este controversat? Probabil ca toti cei interesati au vazut Chef’s Table, serialul creat de Netflix, in care sunt prezentati  cativa din cei mai importanti chefi ai momentului. Sunt prezentate momente din viata lor, modul in care gandesc, cum au ajuns la nivelul la care au ajuns. Unul dintre ei este Alain Passard, chef-ul care a inlocuit aproape in totalitate carnea cu legumele in meniul restaurantului sau de trei stele Michelin, L’Arpege.  De ce este controversat ? Pentru ca in Franta in momentul in care el a schimat meniul nu se putea concepe o bucatarie care sa nu gateasca carne si mai ales o bucatarie cu stele Michelin. Totusi el a reusit imposibilul a castigat si pastrat stelele cu un meniu vegetarian.

El spune : “J’ai voulu mettre au service du légume tout mon savoir faire de la cuisine animale”  

Cum in general toti ne gandim ca un meniu cu stele Michlein este ceva deosebit, complicat, cu gusturi si arome care te fac sa traiesti o experienta extrasenzoriala si cum toti ne gandim sa ajungem macar o singura data in viata sa mancam la un asemenea restaurant nu ne putem imagina ca este posibil sa preparam asa ceva si acasa. Alain Passard ne arata cat de simplu si cat de rapid putem prepara acasa un desert minunat si neasteptat.

Ingrediente:

2 avocado bine coapte

60 g zahar pudra

4 albusuri de oua

5g esenta de vanilie ( sau semintele dintr-o pastaie de vanilie)

2-3 lingurite de suc de lamaie/lime

coaja de la o lamaie/lime

4 bucati mai mari de ciocolata neagra (min 70% cacao)

 

Sufle de avocado cu ciocolata se prepara folosind doua avocado bine coapte, patru oua, esenta de vanilie, ceva zahar si niste ciocolata neagra.

Preparea se poate face in doua moduri:

  1. Sa dam pe spate invitatii – si in cazul acesta curatam pulpa de avocado din fructul taiat in doua (samburele se arunca) in asa fel incat sa nu rupem sau sa stricam coaja.
  2. intr-un vas se pune pulpa de avocado se adauga sucul de lamaie si se ameseca cu o furculita pasand si fructul in acest timp. Apoi se adauga coaja rasa de lamaie si cu mixerul se amesteca bine compozitia
  3. Se bat in alt vas albusurile cu zaharul pudra spuma (ca pentru bezea), si apoi cu spatula se adauga peste pulpa de avocado puree cu grija fara a amesteca prea mult. Se omogenizeaza.
  4. Se pregateste intr-o tava un pat de sare grunjoasa pe care se pun cojile de la cele doua fructe de avocado. In cele patru coji cu un pos se toarna o parte din amestecul de spuma cu avocado. Peste aceasta cantitate se pune o bucata de ciocolata si apoi se completeaza cu amestecul din pos. Se repeta aceasta operatiune de inca 3 ori. Se baga in cuptorul preincalzit la 220 C pentru 8 minute.
  5. Se serveste pe patul de sare incalzit. Pentru a impresiona invitatii

In varianta in care nu doriti sa impresionati pe nimeni puteti repeta etapele pana la momentul 4 si in acel moment in locul patului de sare si a cojilor de avocado puteti folosi 4 ramekin.

In rest totul se repeta.

Veti obtine un desert surprinzator de aromat si bun si veti vedea cat este de versatil fructul de avocado.

Crazy Cake – Prajitura fara ou, fara unt si fara lapte

Crazy Cake – Prajitura fara ou, fara unt si fara lapte

Da asa se numeste, Crazy Cake sau i se mai spune Prajitura cu trei locasuri. Crazy Cake suna putin ciudat dar asta e denumirea gasita intr-un curs gratuit, tinut de Harvard University, numit “Cooking and Science” In acest curs se discuta despre cum este privit […]

Tarta cu ciocolata neagra si pralina, crema de fistic si piper roz

Tarta cu ciocolata neagra si pralina, crema de fistic si piper roz

Tarta cu ciocolata neagra si pralina impreuna cu crema de fistic iti ofera experienta cea mai apropiata de Nirvana. Am ales varianta aceasta de tarta cu ciocolata si pralina deoarece gustul amarui al ciocolatei negre Nestle este temperat cu cantitate mica de ciocolata pralina Nestle […]

Negresa cu conopida si glazura de mousse de zmeura

Negresa cu conopida si glazura de mousse de zmeura

Negresa cu conopida este o varianta putin stranie dar foarte aromata a negresei sau brownie cum mai este cunoscuta.

A trecut destula vreme de la ultima postare pe blog si vinovatul principal este timpul care a inceput sa lipseasca din ce in ce mai mult. Pentru postari am ales varianta Instagram care  in general este mai rapida dar din pacate nu poate suplini descrierea retetei. Este simplu si frumos sa pui poze pe Instagram dar pentru cei care doresc sa vada cum a fost facut ce ai pozat acolo nu este de ajutor.

Negresa cu conopida si glazura din mousse de zmeura este spectaculoasa si extra gustoasa. Poate parea ciudata alaturarea dar m-am inspirat de pe site-ul Veggie Desserts al bloggerului Kate Hackworthy si am plecat de la prajitura ei cu conopida si ciocolata si m-am gandit ca ar putea fi facuta ca o brownie si glazura poate fi mai vie folosind zmeura sau coacaze rosii.

Prepararea prajiturii nu a fost prea dificila mai ales ca mai facusem prajitura asta. Problema a fost sa gasesc sa fac un mousse de zmeura destul de consistent pentru a putea sa-si pastreze forma dar fara sa folosesc oua sau gelatina.

Pana la urma s-a rezolvat si am gasit o reteta care foloseste ciocolata alba, frisca si coulis de zmeura.

Am inceput prin a pregati conopida fierband si apoi facand un puree din ea. Intr-un vas separat am inceput sa amestec uleiul cu zahar brun si iaurt. Am adaugat cele doua oua pe rand anvand grija sa-l inglobez pe  fiecare inainte de a-l pune pe celalat. Dupa aceasta am adaugat puree-ul de conopida si extractul de vanilie.

Separat am amestecat componentele uscate faina, cacao, scortisoara, praf de copt si sare trecandule prin sita.

In vasul cu componentele umede am inceput sa adaug o treime din componentele uscate apoi am adaugat o treime din laptele batut.  am continuat sa adaug pe rand cate o treime din fiecare componenta.

Am pus amestecul intr-o tava la 170C in cuptor ventilat pentru aproximativ 35 de min. Testul cu scobitoarea este cel care va arata cand este gata.

Separat am pregatit un coulis de zmeura amestecand cam 30-40ml apa cu aproximativ 50g zahar intr-un vas pus pe foc la nivel mediu. In acest sirop adus la fierbere am adaugat zmeura congelata si am amestecat bine sfaramand fructele. Amestecul acesta l-am trecut printr-o sita fina si siropul obtinut l-am pus in vas separat.

Intr-un vas mai adanc am batut smatana cu zaharul pana am obtinut o frisca aerata. Separat am topit ciocolata alba intr-un vas rezistent la temperatura asezat in bain-marie. Peste ciocolata topita am adaugat cam jumatate din coulis de zmeura si am amestecat bine. Amestecul l-am lasat sa se raceasca si peste el dupa ce a ajuns al temperature camerei am adaugat frisca obtinuta amestecand cu grija pentru a face un mousse cu o consistenta buna pentru  a-l folosi ca glazura.

Peste glazura aceasta am turnat restul de coulis si am presarat niste bezele sfaramate fiindca tot le aveam la indemana.

Rezultatul se vede in fotografie.

Ingrediente:

Negresa cu conopida

75g conopida puree

100g iaurt grecesc

100 ml ulei vegetal

175g zahar brun

2 oua

2 lingurite extract de vanilie

75g cacao pulbere

250g faina (multumesc Raftul Bunicii)

2 lingurite praf de copt

2 lingurite scortisoara macinata

¼ lingurita sare

180 ml lapte batut

Coulis de zmeura

100g zmeura congelata

50g zahar brun

30-40 ml apa

Mousse de zmeura

100g cicolata alba

100g smantana 30%

1 lingura zahar pudra (uneori poate o lingura mai mult)

100 ml coulis de zmeura

Lava cake sau moelleux au chocolat

Lava cake sau moelleux au chocolat

Lava cake sau moelleux au chocolat este prajitura minune in care ciocolata este regina si cel care o manaca atinge Nirvana culinara. Combinatia de prajitura si ciocolata fluida este maximum ce poate cere cineva de la un desert. Lava cake a fost unul punctele fierbinti […]

Banana bread is no monkey business

Banana bread is no monkey business

Banana bread este la mare cautare acum. Un chec in care folosesti banana rascoapte si care are o aroma dementiala. Este de inteles de ce este asa in voga. Am cautat pe net in marea de retete despre banana bread si am ales una din […]

Briose cu avocado, cicolata si nuci pecan

Briose cu avocado, cicolata si nuci pecan

Briose cu avocado cicolata si nuci pecan este desertul ideal cand vrei ceva usor si dulce sau este partenerul perfect pentru cafeaua de dimineata.

In ultima vreme am tot incercat diverse retete sa vad ce se poate face pentru a crea deserturi cat mai sanatoase. Mai putina faina sau mai putin zahar sau mai putine grasimi sunt cateva din directiile spre care se merge in cazul acesta. Astfel am ajuns la briose cu avocado, ciocolata si nuci pecan.

Unul din fructele cele mai versatile este avocado. Eu l-am cunoscut pentru prima oara cand am facut guacamole, faimos, gustos, cunoscut cam de toata lumea. Buna combinatia dar am vazut ca avocado poate avea mult mai multe intrebuintari. Am facut la un moment dat avocado la cuptor cu un ou si bacon ca umplutura. Cu putin cayenne pepper este o gustare minunata. Apoi am facut mousse de ciocolata din avocado si ciocolata. Am incercat doua variante pana am ajuns la aceea care imi place cel mai mult. Am vazut retete pentru brownies, urmatoarea mea incercare.

De data aceasta am ales sa fac briose cu avocado si cum merge perfect cu cacao am zis sa fie briose cu ciocolata si nuci pecan pentru a fi putin crocante. Ce a iesit va trebui sa incercati si voi fiindca nu va pot spune cat de bune sunt.

Reteta pentru briose cu avocado este foarte simpla. Eu am ales din mai multe retete ce am crezut de ca se combina cel mai bine si am nimerit ce trebuie.

Pentru inceput se amesteca componentele uscate. Faina speciala pentru cozonac (multumesc Raftul bunicii), cacao, praf de copt, sare sunt cernute impreuna intr-un bol nu prea mare.

Intr-un bol mai mare am combinat elementele umede. Avocado (marime medie) foarte copt, zahar brun, extract de vanilie, oua. Avocado a fost facut pasta cu o furculita si adaugat in bol. Apoi am pus zaharul vanilia si cele doua oua, adaugate pe rand si omogenizate bine unul cate unul. Zaharul trebuie sa fie topit si totul sa arate ca o pasta omogena.

Am adaugat in portii componentele uscate si am amestecat data aceasta cu o spatula. Am inglobat bine companentele uscate si am adaugat apoi laptele batut.

La sfarsit am adaugat nucile pecan taiate grosier si niste chipsuri de ciocolata ( never enough) pe care le-am inglobat tot cu spatula.

Am pus cu o lingura cantitati din amestec intr-o tava de Teflon cu forme pentru briose si le-am bagat la cuptor la 180C pentru 25 de minute. Oricum dupa 20 de min este bine sa incercati cu o scobitoare sa vedeti daca sunt gata.

Sper sa aflu de la cei care vor incerca reteta daca este cea mai mica diferenta fata de briosele facute dupa reteta clasica.

Ingrediente:

Faina pentru cozonac ( #raftulbunicii ) 70g

Cacao pudra (20% grasime) 45g

Praf de copt 1 lingurita

Bicarbonat ½ lingurita

Sare ¼ lingurita

Avocado marime medie (ceva mai mult de ½ cana)

Zahar brun 100g

Oua mari 2 buc.

Extract de vanilie 1 lingurita

Lapte batut 100 ml

Chips-uri de ciocolata 50g

Nuci pecan tocate grosier 50g

Exista si varianta vegetariana in care se inlocuiesc:

Faina de grau cu faina de cocos

Zahar brun cu zahar de cocos

Laptele batut cu lapte de migdale

Se elimina cele doua oua dar nu este foarte sigur ca va iesi asa. (voi invcerca si varianta asta macar sa fiu sigur ce iese)

Vasilopita, prajitura Sfantului Vasile Greek style

Vasilopita, prajitura Sfantului Vasile Greek style

Vasilopita a fost o alegere de sarbatori din doua motive. Primul motiv este interesul meu pentru retete mediteraneene. Al doilea motiv este legat de faptul ca este o prajitura specifica inceputului de an si cum nimeni pana acum nu am auzit sa o fi facut, […]


Translate »