Mananci sanatos Mananci gustos

Tag: cooking

Supa veloute din sparanghel alb

Supa veloute din sparanghel alb

Supa veloute din sparanghel alb este prima mea incercare de a ma apropia de bucataria de inspiratie franceza, bucataria in care aromele se sprijina pe imagine si impreuna fac o experienta inedita pentru cel care isi doreste un fel de mancare special. Veloute este un […]

Miel kleftiko – aroma Greciei adusa in casa ta

Miel kleftiko – aroma Greciei adusa in casa ta

Miel kleftiko este o varianta simpla, foarte aromata si gustoasa pentru masa de Paste sau in orice ocazie iti doresti un preparat cu carne de miel. Miel kleftico este una din mancarurile specifice bucatariei grecesti. Este  foarte simplu de preparat si este si  sanatos. Fiindca […]

Harak Osbao – Cooking for Syria

Harak Osbao – Cooking for Syria

Harak Osbao este unul din preparatele care te fac sa iti doresti ca macar o singura data in viata sa ajungi intr-o tara din Orientul Mijlociu sau Africa de Nord unde sa incerci mancaruri specifice pline de arome.

Din pacate zilele acestea sunt pline de stiri negre din zona. Siria este in stare de razboi de multa vreme si trupele guvernului Assad pe o parte si gruparea ISIS pe alta parte distrug aceasta tara atat de plina de istorie si frumusete. Ca orice om care simte ca este nevoie sa ii ajute pe cei aflati in situatii critice si Yotam Ottolenghi, unul din cei mai cunoscuti sefi din UK, a decis sa participe la o actiune de strangere de fonduri pentru Siria, actiune numita #cookingforsyria.

Ottolenghi a propus trei retete pentru o carte de bucate cu specific oriental. Pe langa aceasta carte a avut loc si un dineu in care fiecare chef a participat cu preparatele lui si banii stransi vor si acestia la randul lor varsati in contul pentru ajutorarea sirienilor.

Unul din preparatele lui Ottolenghi m-a atras deoarece are un nume exotic, Harak Osbao, care tradus din limba araba ar insemna “si-a ars degetele”. Acest nume explica cat de tentanta este combinatia propusa din moment ce nu poti astepta sa se raceasca si ajungi sa iti arzi degetele pentru a manca o bucatica din ea.

Harak Osbao este o combinatie de paste tip fetuccine cu linte, cu sirop de rodii, cu seminte de rodie si sos de tamarind. Este o subtila combinatie de arome si culori.

Spre deosebire de Ottolenghi nu am avut tamarind ca fruct si atunci am folosit sos de tamarind dizolvat in 200 ml de apa.

Am inceput prin a rupe pastele fettuccine si intr-o cratita le-am prajit la foc mic-mediu, fara ulei, 1-2 minute pana s-au rumenit usor. Le-am pus intr-un bol separate.

In aceeasi cratit am pus doua linguri de ulei de masline e.v. si ceapa taiata foarte fin si am lasat-o pe foc mic-mediu pana s-a rumenit putin. Le-am pus intr-un bol separat si pe acestea.

Am sarit, asa cum am spus,  peste etapa pregatirii sosului de tamarind din cauza ca nu am gasit fructul ca atare. Am dizolvat 40 g de sos concentrat  in 200 ml apa.

In  cratita folosita déjà pentru paste si pentru ceapa adaug stock de legume si aduc la fierbere lichidul. Adaug apoi lintea verde, pe care o aveam. Ottolenghi a folosit linte rosie. Am lasat lintea pana s-a inmuiat, cam 20 de minute.

Am adaugat apoi fettuccine-le, tamarindul, siropul de rodie, cam 150 ml apa daca amestecul este prea uscat, sare si piper cat doriti. Se lasa pe foc cam 8-10 min pana cand pasta este moale si lichidul in mare parte absorbit. Se lasa sa se odihneasca cam 10 min perioada de timp in care mai mult lichid este absorbit.

Intr-o cratita mica, separat, am prajit usturoiul pana s-a rumenit putin. Luat de pe foc se adauga putin patrunjel.

Harak Osbao

Intr-un bol mare se pune amestecul de fettuccine si linte sip e deasupra se pune un amestec de sumac, ceapa prajita, usturoi prajit cu patrunjel si seminte de rodie. Se serveste cald cu felii de lamai tiate sip use pe margine.

Ingrediente:

40 g sos de tamarind concentrate in 200 ml apa

250 g fettuccine rupte bucati 4-6 cm

2 cepe rosii medii taiate felii subtiri

11/2 l stoc de legume (preparat proaspat)

350 g linte verde

2 linguri de sirop de rodie

Sare, piper

6 catei de usturoi tocati marunt

30-40 g patrunjel verde

Seminte de la o rodie nu prea mare

2-3 lingurite sumac

2 lamai taiate felii

Supa crema de broccoli, branza cedar afumata si mozzarella

Supa crema de broccoli, branza cedar afumata si mozzarella

Supa crema de broccoli este rar mentionata ca preferata multora si in general verzitura asta nu atrage aproape pe nimeni. Totusi coapta in cuptor si combinata cu branza cedar face o supa foarte delicioasa. Fiindca vremea de afara te indeamna la o masa cu o […]

Food Bloggers Conference  si un an de food blogging

Food Bloggers Conference si un an de food blogging

Food Bloggers Conference este momentul in care am avut ocazia sa vad lumea speciala a celor care iubesc mancarea, gatitul si au facut din asta o arta. Cam acum un an, la sfarsit de noiembrie, am decis sa prepar ceva de mancare. Eram, sa zic […]

Tocana de strut etiopiana – Ethiopian ostrich stew

Tocana de strut etiopiana – Ethiopian ostrich stew

Pentru prima oara am ocazia sa incerc sa vad cum e carnea de strut si am zis sa incep cu tocana de strut cu specific etiopian.

Ce m-a facut sa aleg asta este faptul ca am vazut la Mazilique aceasta tocana dar pregatita cu carne de vita si cum sunt un fan al d-nei Mazilique am zis ca trebuie sa o fac si eu. In locul tocanei din carne de vita am ales tocana de strut. Pe langa asta trebuie sa ii multumesc Gabrielei Bisi pentru ajutorul dat sa obtin carnea. In plus asa cum am promis celor de la Gourmet de strut voi povesti putin despre ce poti face din carne de strut.

In primul rand am folosit Gulasul de strut cumparat de la Gourmet de strut. Bucatile mai mari le-am taiat ceva mai mici astfel incat sa nu fie cuburi mai mari de 1-2 cm. Am pus bucatile intr-o tigaie cu ulei incins si le-am rumenit pe toate fetele cam 3 minute pe fiecare fata.

Am scos bucatile din tigaie si peste ceea ce era in tigaie am mai pus cam o lingura de ulei si am adaugat ceapa lasand-o sa ajunga la o culoare aurie (10-15 min). Am adaugat usturoiul tocat marunt, condiment berber, putin zahar si se lasa pe foc 1-2 min. amestecand continuu.

Peste amestecul din tigaie se adauga cuburile de rosii, carnea, supa de pui si se aduce la fierbere. Se da focul la nivelul mic spre mediu si se lasa sa fiarba timp de aproape 2 ore. Carnea este gata cand este foarte moale.

Condimentul berber a fost respectat in spirit conform cu reteta Cristinei Mazilu dar am zis ca pot sa experimentez putin si de aceea contine:

6 lingurite de chili pulbere

4 lingurite de boia dulce

3 lingurite boia afumata

1 lingurita de sare

1 lingurita pudra de coriandru

½ lingurita pudra de ghimbir

½ lingurita pudra de cardamom

¼ lingurita pudra de fenugreek

¼ lingurita nucsoara macinata

¼ lingurita ienibahar macinat

¼ lingurita cuisoare macinata

Tocana de strut a fost servita cu cus-cus cu sofran si ca varianta am facut spanakorizo  inlocuind spanacul cu kale.

Regatul Belgiei-Regatul ciocolatei, andivelor, berii si gofrelor

Regatul Belgiei-Regatul ciocolatei, andivelor, berii si gofrelor

Plimbare prin regatul ciocolatei, gaufrelor, andivelor si berii sau mai pe scurt Regatul Belgiei Un amator de calatorii culinare nu poate sa nu ajunga in micul regat al Belgiei. Este una din ocaziile in care vei vedea cum o tara mica dar cu multa vigoare […]

Gratin cu conopida si varza de Bruxelles

Gratin cu conopida si varza de Bruxelles

Gratin cu conopida si varza de Bruxelles este o noua idee de meniu usor de preparat dar si gustos. Fiindca tot aveam conopida ramasa de la Aloo Gobi Masala si cum mai aveam si varza de Bruxelles am zis sa le combin si sa vad […]

Involtini de vinete cu cas, in stil indian

Involtini de vinete cu cas, in stil indian

Involtini de vinete cu cas in stil indian  sigur suna ciudat  pentru toata lumea si totusi este ceva ce merge chiar foarte bine.

Involtini de vinete cu cas in stil indian sunt de fapt rulouri de vinete cu cas puse pe un pat de linte pregatita in stil Indian cu coriandru si turmeric.

Idea nu este a mea. Am folosit reteta lui Yotam Ottolenghi dar cum nu ma impac prea bine cu nuca de cocos am scos din ea tot ce era legat de cocos. Dar sa va spun cum am facut combinatia.

Am luat doua vinete “albe”  mari si le-am taiait felii cam de ½ cm grosime. Puse in tava pe hartie de copt le-am uns cu ulei de masline e.v. Putina sare si putin piper negru adugate pentru a da arome vinetelor. Bagate la cuptor la 220 C se intorc dupa 10 min de coacere si se mai lasa cam inca 5 min la cuptor. Felia de vanata trebuie sa fie destul de moale incat sa poata fi rulata. Vinetele se scot si se lasa sa se raceasca.

2 vinete mari taiate felii

2-3 linguri de ulei de masline e.v.

Sare, piper

Intr-o cratita se pun doua linguri de ulei de masline e.v. se potriveste focul la nivel mediu – mare. In uleiul  incins se adauga cele 4 salote taiate marunt si se calesc pana ajung aurii. Se adauga apoi ghimbir ras si un ardei iute rosu taiat marunt si se lasa cam inca doua minute pe foc. Apoi se adauga  seminte de mustar, chimen, coriandru macinat si turmeric. Peste acest amestec se adauga cam 300 gr. cuburi de rosii, coaja de lime si linte rosie. Se lasa cam un minut si se amesteca continuu. Se adauga dupa aceea cam 300 ml apa si sare dupa gust. Se lasa pe foc mic – mediu cam 20 de min pana cand lintea se inmoaie. Dupa aceasta se pun intr-un vas de sticla rezistent la foc.

1 lingurita seminte de mustar

1 lingurita de chimen macinat

1 lingurita de coriandru macinat

½ lingurita de turmeric

300 g rosii cuburi

3 fasii de coaja de lime

100 g linte rosie

300 ml apa

Pe fiecare felie de vanata se pune o bucata de cas si se ruleaza . Fiecare rulou se apasa in lintea pregatita in asa fel incat sa intre partial in sos. Se baga la cuptor pentru cam 15 – 20 de minute. Se lasa pana cand vinetele devin aurii . Se scot din cuptor si se lasa cam 5 min sa se odihneasca. Se servesc stropite cu suc de  lime si patrunjel verde (coriandru) tocat.

2 linguri suc de lime

Patrunjel verde

Okonomiyaki vegetarian – chiftele din varza si cartof dulce

Okonomiyaki vegetarian – chiftele din varza si cartof dulce

Okonomiyaki vegetarian este o reteta preluata de la Kate Doran,  food blogger din UK. Okonomiyaki vegetarian este o varianta la felul de mancare traditional japonez, numit simplu Okonomiyaki Okonomiyaki este  un tip de faina japoneza din care se fac niste placintele cu acelasi nume. Okonomiyaki […]


Translate »