Mananci sanatos Mananci gustos

Tag: desert

Tarta cu migdale si prune – clafoutis style

Tarta cu migdale si prune – clafoutis style

Tarta cu  migdale si prune este una din cele mai bune si aromate variante de tarta dar daca mai pui si putin alcool iese una din variantele aproape ideale pentru un iubitor de tarte sau pentru o seara cu prietenii. Varianta de tarta cu migdale […]

Madlene cu dovleac si “beurre noisette”

Madlene cu dovleac si “beurre noisette”

E timpul dovleacului si toata lumea prepara diverse lucruri din dovleac. Eu am ales ceva ce nimeni nu a facut madlene cu dovleac si mai ales nu a adaugat si unt brun (beurre noisette). Frenezia asta a dovleacului e o chestie destul de noua la […]

Galette cu nectarine, prune si coacaze negre

Galette cu nectarine, prune si coacaze negre

Galette cu nectarine este o  tarta rustica care poate impresiona orice musafir atunci cand dorim sa oferim un desert deosebit.

Idea a pornit de la Prajiturela, de la o prezentare video facuta de ea, desculta, in bucataria Miele. Vazand atat de multa verva in bucataria aia am zis ca trebuie sa o fac si eu si asa am ajuns la galette cu nectarine, prune si coacaze negre.

Galette cu nectarine este varianta simpla, de casa, a tartei clasice. Daca o veti face cu faina integrala va fi desertul pe care taranii francezi il faceau acasa, pentru ei.  In aluatul de tip “pate brisee” daca nu puneti zahar atunci veti o avea o varianta de aluat versatila care poate fi folosita atat pentru tarte sarate cat si dulci.

Chiar daca galette rustica este o prajitura din gospodaria tarneasca exista si o varianta pentru nobili care se numeste galette des rois,  care contine o crema fina de migdale sau o crema frangipane.

Faina integrala adauga mai mult gust tartei si textura ajuta la a avea o experienta culinara deosebita.

Eu am ales o varianta in care crusta  este dulce si umplutura de fructe combina toate variantele de gusturi: dulce – nectarine, acrisor – prunele, dulce amarui – coacazele negre.

Ingrediente:

150 g faina integrala (de la Republica Bio)

50 g faina alba (de la Raftul Bunicii)

50 g faina de migdale (de la www.driedfruits.ro)

125 g unt 82% grasime

2 oua

2 linguri apa

50 g zahar brut + 2 linguri

3 nectarine

10 prune

70 – 80 g coacaze negre

½ lingurita Garam Masala (de la Republica Bio )

5 g esenta de vanilie

½ lingurita amidon

Peste faina integrala amestecata cu faina alba si faina de migdale se adauga untul rece taiat cuburi. Se framanta cu degetel untul cu faina pana se obtine o compozitie asemenea unui pesmet. Am adaugat galbenusul de la ou si apa rece intr-un locas facut in mijlocul “pesmetului”. Cu un deget se amesteca galbenusul cu apa si apoi se strange putin cate putin “pesmetul” framantand usor compozitia. Evitati sa framantati prea mult aluatul fiindca tarta isi va pierde fragezimea si va fi tare. Aluatul astfel obtinut se formeaza ca o bila si se pune in folie de plastic alimentar la frigider pentru cam 30 de minute.

In timpul asta se pot pregati fructele. Se taie nectarinele feliute. Se taie prunele in sferturi. Se pun toate fructele intr-un bol si se adauga o jumatate de lingurita de Garam Masala, esenta de vanilie, cele doua linguri de zahar si se amesteca. Peste fructele amestecate se presara amidonul si se amesteca din nou.

Se scoate aluatul din frigider si se intinde pe o foaie de hartie de copt asezata in tava de copt. Se da o forma rotunda foii care apoi se unge cu albusul ramas. Albusul trebuie batut foarte putin pentru a putea fi folosit. Prajiturela va spune ca astfel foaia de tarta va fi protejata de sucul fructelor si se va coace mai bine.

Fructele se adauga in forma circulara dand un aspect frumos tartei. Se lasa de la margine un spatiu pentru a putea forma tarta. Tarta se formeaza strangand marginea in forma de pliuri. Se bate oul ramas si se ung pliurile si apoi marginea tartei in totalitate. Peste tarta se presara putin zahar brut care se va carameliza cat va sta tarta la cuptor.

La cuptor sta cam 40 – 45 minute la 180 de grade

Galette cu nectarine puteti sa o mancati simpla sau cu inghetata.

Sufle de avocado cu ciocolata – Desert cu stele Michelin

Sufle de avocado cu ciocolata – Desert cu stele Michelin

Sufle de avocado cu ciocolata este desertul la care nu v-ati fi gandit ca poate fi considerat un desert cu stele Michelin si totusi este creat de un chef cu trei stele. Sufle de avocado cu ciocolata este creatia lui Alain Passard, un chef francez […]

Crazy Cake – Prajitura fara ou, fara unt si fara lapte

Crazy Cake – Prajitura fara ou, fara unt si fara lapte

Da asa se numeste, Crazy Cake sau i se mai spune Prajitura cu trei locasuri. Crazy Cake suna putin ciudat dar asta e denumirea gasita intr-un curs gratuit, tinut de Harvard University, numit “Cooking and Science” In acest curs se discuta despre cum este privit […]

Crema de fistic – mai buna decat Nutella?

Crema de fistic – mai buna decat Nutella?

Crema de fistic este alegerea perfecta si delicioasa pentru a inlocui Nutella, cumparata din magazin.

Astazi m-am hotarat voi mai adauga o reteta. Una foarte simpla dar de succes. Crema de fistic este reteta care poate sa va ajute sa oferiti o varianta mult mai sanatoasa la crema Nutella comercializata in majoritatea magazinelor.

A trecut ceva vreme și din păcate nu am mai ajuns sa scriu noi rețete. Mi-am tot spus zile la rând că trebuie, că cititorii așteaptă dar nu am reusit să scriu ceva. Pe Instagram am pus fotografii noi fiindca activitatea mea in bucatarie si in afara bucatariei nu s-a oprit.

De unde pana unde am ajuns la crema de fistic? De la o  discutie pe Facebook care m-a facut curios am ajuns sa caut o crema pe care o vazusem prezentata ca produs dintr-un magazin online, cred.

Crema de fistic caci despre ea e vorba, si care pentru mine a sunat extra apetisant , am reusit sa o gasesc intamplator prezentata pe un site italian. Am preluat idea si am creat cev ce va avea un  succes deosebit.

Fiind propusa la Food Revolution Day la Gradina Verona, unde am fost voluntar, crema a fost incercata atat de copii cat si de parintii prezenti acolo. A fost o alegere perfecta pentru clatitele facute pe loc de participanti. Am  avut placerea sa vad ca a fost apreciata si de d-na Maria Coman, jurnalista care face emisiunea Antena3.ro LIVE, careia ii multumesc pentru ca a dorit sa incerce preparatul meu.

Crema de fistic este o reteta pe cat de simpla pe atat de gustos este produsul final.

Se pun intr-un blender fisticul si zaharul si se macina amestecul pana ajunge sa formeze o masa fina. Se pune intr-un vas separat.

Intr-un vas rezistent la foc se pun untul si ciocolata alba si se topesc la foc mic, apoi se adauga laptele si se amesteca pana la omogenizare.

Ciocolata topita in lapte se toarna peste amestecul de fistic si zahar se omogenizeaza totul si se toarna la loc in vasul rezistent la foc. Se adauga si doua picaturi de extract de vanilie. Se lasa pe foc pana amestecul se ingroasa cam cum este o smantana mai groasa dar care este totusi inca lichida.

Este varianta ideala pentru a inlocui Nutella.

Ingrediente:

  • 100 g fistic crud
  • 50 g zahar (in reteta originala sunt 100 g)
  • 100 g ciocolata alba
  • 40 g unt
  • 120 ml lapte
Tarta cu ciocolata neagra si pralina, crema de fistic si piper roz

Tarta cu ciocolata neagra si pralina, crema de fistic si piper roz

Tarta cu ciocolata neagra si pralina impreuna cu crema de fistic iti ofera experienta cea mai apropiata de Nirvana. Am ales varianta aceasta de tarta cu ciocolata si pralina deoarece gustul amarui al ciocolatei negre Nestle este temperat cu cantitate mica de ciocolata pralina Nestle […]

Negresa cu conopida si glazura de mousse de zmeura

Negresa cu conopida si glazura de mousse de zmeura

Negresa cu conopida este o varianta putin stranie dar foarte aromata a negresei sau brownie cum mai este cunoscuta. A trecut destula vreme de la ultima postare pe blog si vinovatul principal este timpul care a inceput sa lipseasca din ce in ce mai mult. […]

Lava cake sau moelleux au chocolat

Lava cake sau moelleux au chocolat

Lava cake sau moelleux au chocolat este prajitura minune in care ciocolata este regina si cel care o manaca atinge Nirvana culinara. Combinatia de prajitura si ciocolata fluida este maximum ce poate cere cineva de la un desert.

Lava cake a fost unul punctele fierbinti din filmul Chef. Lava cake este una din treptele pe care trebuie sa le urci pentru a face parte din grupul patiser-cofetar. In general este o prajitura care poate fi considerat si o semnatura fiindca o poti face in multe feluri dar toate trebuie sa respecte o conditie obligatorie – mijlocul de ciocolata fluid.

Aceast prajitura are si o istorie interesanta. Ea a fost inventata pentru prima data in 1981 de Chef-ul francez Michel Bras si reteta initiala, respectata de traditionalisti, presupune introducerea unei bile de ganache congelat in aluat si apoi se coace in cuptor. Aceasta metoda are o legenda prin care se spune ca Michel Bras a fost inspirat sa creeze acest desert in urma unei zile friguroase petrecuta la ski si asa cum toti participantii s-au incalzit la intoarcerea acasa  cu o cana de cicolata calda asa Michel Bras a creat acest desert.

Cealalta metoda pentru a crea lava cake se bazeaza tot pe o legenda. Un alt mare Chef Jean-Georges Vongerichten trebuia sa asigure cateringul pentru 300 de persoane si deoarece se aglomerasera au grabit timpul de coacere la desert. Reteta era pentru o simpla prajitura cu ciocolata inspirata de o reteta a mamei sale si in momentul in care au trebuiau sa prezinte desertul si-au dat seama ca mijlocul prajiturii era necopt. Jean-Georges Vongerichten s-a pregatit sa isi prezinte scuzele pentru desertul ratat si a intrat in sala unde a fost primit cu aplauze. De aici s-a nascut inca un desert de poveste.

Reteta pentru lava cake este simpla. Se topesc 100g de unt impreuna cu 100g ciocolata intr-un vas termorezistent. Se bat 2 oua cu 100g zahar si apoi adaugam ciocolata topita lasata sa se raceasca. Am adaugat 100g faina amestecand cu o paleta. Asta fiind reteta propusa de La Prajiturela. Pentru a fi mai lichida compozitia am adaugat 100 ml smantana pentru frisca. Compozitia omogena am pus-o in vase mici – ramekin cum le zice 🙂 care initial au fost unse cu unt si pudrate cu cacao. Am pus vasele in frigider  pentru cel putin o ora. Am incalzit cuptorul la 200 de grade si am pus amestecul la copt pentru 14 min. Ce a iesit se vede in fotografie.

Se poate servi insotita de inghetata de vanilie, zmeura, capsuni sau caramel sarat.

Ingrediente:

100g unt

100g ciocolata neagra minim 75% de calitate foarte buna

100g zahar brun

100g faina (multumesc Raftul Bunicii)

2 oua

100 ml smantana pentru frisca

2 linguri cacao pulbere pentru pudrat vasele

Banana bread is no monkey business

Banana bread is no monkey business

Banana bread este la mare cautare acum. Un chec in care folosesti banana rascoapte si care are o aroma dementiala. Este de inteles de ce este asa in voga. Am cautat pe net in marea de retete despre banana bread si am ales una din […]


Translate »