Mananci sanatos Mananci gustos

Tag: flavour

Tarta cu migdale si prune – clafoutis style

Tarta cu migdale si prune – clafoutis style

Tarta cu  migdale si prune este una din cele mai bune si aromate variante de tarta dar daca mai pui si putin alcool iese una din variantele aproape ideale pentru un iubitor de tarte sau pentru o seara cu prietenii. Varianta de tarta cu migdale […]

Madlene cu dovleac si “beurre noisette”

Madlene cu dovleac si “beurre noisette”

E timpul dovleacului si toata lumea prepara diverse lucruri din dovleac. Eu am ales ceva ce nimeni nu a facut madlene cu dovleac si mai ales nu a adaugat si unt brun (beurre noisette). Frenezia asta a dovleacului e o chestie destul de noua la […]

Kibbeh la cuptor – Kibbeh bil sanieh

Kibbeh la cuptor – Kibbeh bil sanieh

Kibbeh sau kebbe sau kibbe reprezinta un preparat mediteraneean care poate fi sub forma de crochete sau pus in tava – kibbeh la cuptor si este compus din trei straturi de compozitie.

Kibbeh la cuptor este varianta mai simpla si dupa parerea mea si mai gustoasa a acestui preparat. Kibbeh este specific tarilor din Orientul Mijlociu : Liban, Siria, Iordania. Este prezent in multe variante in bucataria acestor tari dar eu am ales varianta in tava fiind ceva mai smplu de preparat. Important este sa aveti un bulgur bun (al meu este de la Republica Bio) si sa aveti carne tocata de vita sau ideal carne de vita si oaie.

Acest preparat este compus din crusta sau foaia de placinta, cum vreti sa ii spuneti, si umplutura de carne.

Kibbeh la cuptor este oarecum ciudata findca atat crusta cat si umplutura sunt compuse din carne.

Dar sa ne apucam de lucru:

Ingrediente:

  1. Crusta
  • 250 g bulgur de buna calitate (eu il am de la Republica Bio)
  • 500 g carne tocata de vita (poate fi si de oaie sau amestec)
  • ¼ lingurita piper negru macinat
  • ¼ lingurita scortisoara macinata
  • ¼ lingurita ienibahar macinat
  • ¼ lingurita maghiran uscat
  • ½ lingurita sare
  1. Umplutura
  • 4 – 5 buc ceapa
  • 3 linguri ulei de masline e.v.
  • 500 g carne tocata de vita
  • ½ amestec mirodenii (ienibahar, scortisoara, piper negru)
  • sare
  • 1 lingurita sirop de rodii
  • ¾ cana de ulei de rapita
  • 50 g unt

 

Am inceput cu umplutura si am taiat ceapa cubulete. Am pus uleiul in tigaie si am adaugat ceapa in uleiul incins. Am lasat ceapa sa ajunga aurie si am adaugat carnea tocata, mirodeniile si am amestecat pana carnea aproape s-a gatit. Am adaugat siropul de rodii si am mai amestecat cateva minute si am luat de pe foc carnea aproape gatita.

Bulgurul pus intr-un castron se umezeste cu apa calduta si execesul de apa se indeparteaza cat mai bine astfel incat amestecul sa fie umed dar sa nu aibe apa in exces.

Pentru crusta se amesteca intr-un vas bulgurul umed cu toate ingredientele. Se obtine o pasta omogena care se imparte in doua. O parte se intinde ca o foaie si se pune intr-o tava unsa in prealabil cu ulei. Peste aceasta foaie se adauga umplutura de carne pregatita anterior.

Bucata cealalta de aluat se intinde si ea sub forma de foaie si se pune peste umplutura din tava. Foaia se inteapa cu o furculita si peste ea se toarna uleiul din cana si se adauga untul taiat cubulete pe intreaga suprafata.

Se baga la cuptorul incins la 200 C pentru 30 – 35 de min.

Kibbeh la cuptor se va servi cald alaturi de un sos de iaurt cu menta, lamaie si patrunjel sau un sos de iaurt cu castraveti, marar si menta.

Crema de fistic – mai buna decat Nutella?

Crema de fistic – mai buna decat Nutella?

Crema de fistic este alegerea perfecta si delicioasa pentru a inlocui Nutella, cumparata din magazin. Astazi m-am hotarat voi mai adauga o reteta. Una foarte simpla dar de succes. Crema de fistic este reteta care poate sa va ajute sa oferiti o varianta mult mai […]

Moutabal si  Baba Ganoush asemanari si deosebiri

Moutabal si Baba Ganoush asemanari si deosebiri

Moutabal si Baba Ganoush sunt doua dintre preparatele mediteranene care au la baza o leguma foarte iubita – vanata. Sunt ideale pentru o gustare rapida numite in zona mezze. Moutabal si Baba Ganoush sunt reprezentante importante ale bucatariei arabe din zona Mediteranei. Amandoua se bazeaza […]

Miel kleftiko – aroma Greciei adusa in casa ta

Miel kleftiko – aroma Greciei adusa in casa ta

Miel kleftiko este o varianta simpla, foarte aromata si gustoasa pentru masa de Paste sau in orice ocazie iti doresti un preparat cu carne de miel.

Miel kleftico este una din mancarurile specifice bucatariei grecesti. Este  foarte simplu de preparat si este si  sanatos. Fiindca bucataria mediteraneeana este una din preferintele mele, impreuna cu cea indiana formand dupa mine bucataria perfecta,  am ales miel kleftico pentru aceasta sarbatoare de Paste. Am ajuns intamplator la aceasta reteta trecand de pe un site pe altul citind tot felul de retete am ajuns la Grate British Chefs  si acolo am dat peste reteta propusa de bloggerul culinar Food Urchin. Cum informatia este bine sa fie verificata din trei surse am cautat mai departe si am mai gasit un site al primului Master Chef din Grecia, Akis Petretzikis, si de aici am mai luat un mic pont. Cel mai interesant a fost ca am avut ocazia sa vad o reteta foarte apropiat de miel kleftiko si la Chef Hadean. Se pare ca am gasit o varianta castigatoare totusi.

Dar sa va spun cum decurg ostilitatile. Se pleaca de la o bucata de pulpa de miel. Cam 1.5 – 2 kg cu tot cu os. Se spala bine si se pune intr-o punga impreuna cu o lingura si jumatate de oregano (eu am folosit uscat), o lingura plina cu rozmarin (de preferat verde si tocat bine), un sfert de lingurita de scortisoara macinata si cam 4 linguri de ulei de masline e.v.. Peste toate astea se pune sucul si coaja de la o lamaie (eu am folosit lime fiindca este mai aromata). Am agitat bine punga sa fie carnea acoperita bine de amestecul de mai sus si apoi l-am lasat sa se linisteasca peste noapte (minim 3-4 ore).

A doua zi se ia cam un  kilogram de cartofi si optional un ardei rosu, se taie in bucati mari. Cartofii wedges sau daca sunt cartofi noi (cum a fost cazul meu) se pot taia in maxim sfeturi si ardeiul in cuburi mari. Se face un pat din ele pe hartia de copt asazata mai inainte in tava in forma de cruce. Peste acest pat se aseaza pulpa de miel taiata astfel incat sa poata fi inchisa ca intr-un fel de punga facuta din hartia de copt. Se strang marginile hartiei astfel incat sa formeze o punga si se lasa un colt putin deschis pentru a iesi aburul. Inainte de a face aceasta punga peste pulpa si patul de legume se toarna niste ulei de masline si se mai stoarce o jumatate de lamaie.

Acum totul se poate lasa la 140 C pentru cam 5 ore si cam 20-30 de minute cu punga desfacuta pentru a se rumeni frumos la sfarsit.

Cam asta e minunatul miel kleftiko si nu va imaginati cum poate sa miroasa in casa dupa ce il scoateti din cuptor.

Ingrediente:

1.5 – 2 kg pulpa de miel (taiata in portii)

1 ½ lingura oregano uscat sau 2 linguri  verde tocat marunt

1 lingura rozmarin (verde tocat marunt)

¼ lingurita scortisoara

1 ½ lamaie (suc si coaja)

Sare, piper dupa gust

1 kg cartofi taiati

1 ardei rosu mare

Ulei de masline e.v. 6-7 linguri impartite in doua

Negresa cu conopida si glazura de mousse de zmeura

Negresa cu conopida si glazura de mousse de zmeura

Negresa cu conopida este o varianta putin stranie dar foarte aromata a negresei sau brownie cum mai este cunoscuta. A trecut destula vreme de la ultima postare pe blog si vinovatul principal este timpul care a inceput sa lipseasca din ce in ce mai mult. […]

Lava cake sau moelleux au chocolat

Lava cake sau moelleux au chocolat

Lava cake sau moelleux au chocolat este prajitura minune in care ciocolata este regina si cel care o manaca atinge Nirvana culinara. Combinatia de prajitura si ciocolata fluida este maximum ce poate cere cineva de la un desert. Lava cake a fost unul punctele fierbinti […]

Curry de fasole verde

Curry de fasole verde

Curry de fasole verde este o mancare pe care o poate incerca oricine. Este perfecta pentru perioada de post si este si foarte gustoasa.

Mancarea indiana este una din preferatele mele. Curry de fasole verde este unul din preparatele foarte usor de pregatit, foarte aromat si complet vegetarian.

Acest fel de mancare se intalneste in zona de sud a Indiei si in Sri Lanka. Se poate servi insotit de orez sau paine naan.

Pentru cei care nu doresc mancarea prea picanta propunerea mea este sa nu tina prea mult ardeiul iute cu restul ingredientelor in timpul prepararii sau sa curete ardeiul de seminte si codita. Acestea fiind zonele care dau usturimea ardeiului.

Modul de preparare este si el simplu. Intr-o cratita se pune uleiul la incins pe foc de nivel mediu-inalt (cam 7 pe plinta cu inductie). Se incepe cu ceapa, ardeiul iute, usturoi si frunze de curry (daca nu gasiti, fiindca pe aici prin Romania sunt mai rare, puteti folosi Frunze de dafin). Se gatesc pana cand ceapa ajunge la o culoare aurie. Se adauga apoi pudra de curry, schinduf macinat, turmeric si sare. Se mai lasa 3 minute pentru a se gati. Se adauga apoi fasolea verde si se amesteca pana fasolea este acoperita uniform de sosul din cratita. Se reduce puterea focului la mediu-redus si se gateste pana cand fasolea este al dente. (daca folositi fasole congelata etapa asta poate fi depasita sau oricum redusa mult ca timp). Adaugati laptele de cocos si lasati sa fiarba incet timp de 5 minute. Se ia de pe foc.

Se serveste calda si chiar inainte de a servi se adauga sucul de lime.

In cazul de fata curry a fost insotit de orez cu sofran.

Ingrediente:

1 ceapa medie

1 catel de usturoi

1 ardei iute

2-3 frunze de dafin

1 lingura pudra de curry

½ lingurita schinduf macinat

¼ lingura turmeric

Sare

500g fasole verde

100 ml lapte de cocos

2 linguri de suc de lime

Cheesecake cu speculoos, ciocolata neagra si dulce de leche

Cheesecake cu speculoos, ciocolata neagra si dulce de leche

Cheesecake cu speculoos, ciocolata neagra si dulce de leche este combinatia care poate ispiti pe oricine. Este amestecul ideal pe care in engleza il numesc decadent si care la noi ar putea fi numit “care te baga in pacat”. Cheesecake cu speculoos este una dintre multele mele […]


Translate »