Mananci sanatos Mananci gustos

Tag: flavour

Supa veloute din sparanghel alb

Supa veloute din sparanghel alb

Supa veloute din sparanghel alb este prima mea incercare de a ma apropia de bucataria de inspiratie franceza, bucataria in care aromele se sprijina pe imagine si impreuna fac o experienta inedita pentru cel care isi doreste un fel de mancare special. Veloute este un […]

Tort din ciocolata si vin rosu cu crema ganache si matcha, lime

Tort din ciocolata si vin rosu cu crema ganache si matcha, lime

Pentru mine ciocolata este cea mai buna varianta de drog si un tort din ciocolata si vin rosu este cel mai aproape de de ceea se poate numi Nirvana. Ciocolata este unul din elementele cele mai versatile in cofetarie. Poate fi folosita ca atare, poate […]

Tort cu mazare, vanilie si crema de unt cu lime

Tort cu mazare, vanilie si crema de unt cu lime

Acest tort cu mazare poate fi fratele mai mic al tortului de morcovi si daca ar fi pus pe masa sigur ar fi cel putin la fel de tentant. In plus ar fi o variatie de culoare de la roscatul tort cu morcovi la verdele crud al acestui tort cu mazare.

Pentru mine tortul de mazare face parte din clasa lucrurilor pe care am dorit sau imi doresc sa le incerc. Am zis ca daca tortul a de morcovi, despre care vorbeam, a facut cariera poate si alt gen de tort cu legume poate face la fel. Sunt un curios si doritor sa incerc tot felul de lucruri si in domeniul bucatariei daca sunt retete exotice sunt primul care ar dori sa le incerce.

In afara de curiozitatea de a incerca tot felul de lucruri imi doresc sa gasesc si forma cea mai buna pentru acest blog. De data aceasta incerc un nou mod de a redacta retetele. Nu stiu cum va fi si de aceea mi-ar fi de folos parerea celor care vor citi. Voi mai incerca si o a doua varianta sa vad care din cele doua va fi potrivita si apoi treptat voi migra continutul blogului spre acea forma.

Ce sa zic, daca tot am timp poate reusesc sa scot ceva bun din asta si sa arate mai bine si blogul meu. Sper, si cu ajutorul vostru,  sa ajung la forma cea mai placuta si utila a acestui blog.

Acum daca tot am vorbit de tort cu mazare chiar daca suna ciudat pentru multi am zis ca merita incercat. Cea care a facut prima data aceasta reteta spune ca se combina bine dulceata mazarii cu gustul vaniliei. Eu tot ce pot spune este ca adaugand si crema de lime am gasit un gust cu adevarat special. Poate fi, sa zicem, si o varianta de a-i imprieteni pe cei mici cu legumele.

Tort cu mazare, vanilie si crema de lime

Prep Time: 40 minutes

Cook Time: 50 minutes

Total Time: 90 minutes

desert

Cuisine: Fusion

8 - 10 portii

Tort cu mazare, vanilie si crema de lime

Ingredients

  • 275g mazare (proaspata sau congelata)
  • 200g unt moale
  • 150g zahar (100g zahar alb, 50g zahar brut)
  • 3 oua free range
  • 2 lingurite extract de vanilie
  • coaja si sucul de la o lime
  • 250g faina
  • 2 lingurite prf de copt
  • 1/2 lingurita sare
    Crema de lime
  • 150g unt moale
  • 300g zahar pudra
  • zeama si coaja de la o lime
  • lastari de mazare microgreens

Instructions

  • Se incepe prin a fierbe mazarea care apoi se strecoara si se pune intr-un blender pentru a fi facuta puree.
  • Intr-un vas separat se amesteca untul cu zaharul si se bat pana se obtine un amestec omogen si aerat.
  • Se adauga oualele unul cate unul si de fiecare data se omogenizeaza bine.
  • Se adauga extractul de vanilie, coaja si sucul de lime
  • Faina cu praful de copt si sarea, trecute prin sita, sunt adaugate in amestecul de unt si oua si cu ajutorul unei spatule se amesteca totul usor pana la omogenizare. Nu trebuie amestecat prea mult.
  • Se pun intr-o forma de tort de 23 cm diametru si se baga la cuptor la 180C pentru 40-50 de minute. Se pot folosi si doua forme de copt de 18 cm diametru. Se poate face controlul cu scobitoarea pentru a vedea daca blatul este copt.
  • Odata copt blatul este scos din cuptor pentru a fi lasat sa se raceasca. Dupa cam 5 minute se poate scoate din forma de tort si se pune pe o grila pentru a se raci complet.
  • Crema de unt cu lime, mai corect spus, se face omogenizand amestecul de unt si zahar pudra peste care se adauga sucul si coaja de la o lime. Se obtine o crema matasoasa ca aspect si care cu ajutorul unui pos se foloseste pentru a decora prajitura. In cazul in care a fost folosita o singura forma de copt blatul se poate taia la mijloc si se poate umple cu crema sau in cazul in care au fost folosite doua forme de 18 cm, cele doua blaturi obtinute se unesc cu ajutorul cremei.
  • Se folosesc apoi lastarii de mazare pentru decoararea prajiturii.
  • Se obtin cam 8 - 10 portii.

Untul trebuie sa fie moale atat pentru pregatirea blatului cat si pentru crema de unt cu lime

Recipe Management Powered by Zip Recipes Plugin
http://www.sorinkitchn.com/2018/04/09/tort-cu-mazare-vanilie-si-crema-de-unt-cu-lime/

 

Deep frying – prieten si … dusman

Deep frying – prieten si … dusman

Deep frying tradus exact in romana inseamna prajire in baie de ulei. E o tehnica foarte raspandita si cu care poti obtine niste rezultate … delicioase. Prieten Teoretic pentru deep frying se poate folosi orice tip de materie grasa dar de obicei se foloseste ulei […]

Banana bread este cea mai cautata reteta in SUA

Banana bread este cea mai cautata reteta in SUA

Banana bread este una din cele mai simple si mai gustoase retete din cate am intalnit. Versatila, usor de preparat cu textura usoara si umeda si aroma de banane care invaluie totul este prajitura rapida si de efect pentru orice ocazie. Pregatind pana acum cam […]

Coada de vita un ingredient gustos dar prea putin folosit

Coada de vita un ingredient gustos dar prea putin folosit

Coada de vita este organul care pana de curand a fost uitat cu toate ca era cel care dadea o supa sau o tocana de se lingeau pe degete toti musterii carciumilor interbelice.

Pentru ca in bucataria romaneasca mereu a avut un loc tocana de coada de vita si pentru ca Adi Hadean mi-a inspirat aceasta incercare am ales sa incerc si eu la randul meu doua variante de preparare.

Prima varianta aleasa este preluata si adaptata din bucataria franceza si este o tocana cu morcovi, praz si coada de vita fierte in vin rosu. 

Ingrediente:

  • 1kg coada de vita (destul de greu de gasit dar totusi…)
  • 3 buc praz nu prea mare
  • 5-6 morcovi (cam 500g)
  • 3 salote medii
  • 1 catel de usturoi
  • 1 sticla de vin rosu sec (750 ml)
  • 1 foaie de dafin
  • unt , ulei
  • sare, piper

Coada de vita - reteta franceza

Salotele si usturoiul taiate marunt se calesc in trei linguri de ulei si cam 25g de unt pana ajung usor transparente. Se scot si pun pe o farfurie.

Morcovii si prazul sunt taiate rondele.

In cratita in care au fost calite salotele si usturoiul se pune coada de vita, taiata, spalata si apoi uscata. Se prajesc uniform pana capata culoarea bruna.

In acest moment se adauga morcovii si prazul taiate rondele si apoi vinul. pentru a acoperi bucatile de coada se adauga stoc de vita sau apa. De preferat stoc de vita.

Se aduc la fierbere si apoi se da focul la nivel mediu doar pentru a fierbe usor timp de 4 ore. Eu am ales varianta sa le pun la cuptor pentru 4 ore. Daca cumva lichidul scade prea mult se poate adauga putin stoc.

Ce veti obtine are un gust pe care greu il veti uita.

Varianta asiatica aleasa a fost adaptata dupa reteta propusa de Gordon Ramsay si mama sa. Este tot un fel de tocana dar mai lichida sau supa mai groasa. Cum vreti sa ii spuneti.

Ingrediente:

  • coada de vita 1 kg
  • ulei 1-2 linguri
  • ghimbir 2 felii subtiri
  • morcovi 2 buc
  • patrunjel 1 buc
  • ridiche daikon 1 buc marime medie
  • 6 catei de usturoi
  • anason stelat 3-4 buc.
  • cuisoare 5-6 buc
  • foi de dafin – 3 buc
  • vin chinezesc pentru gatit (shaoxing wine) – eu am folosit vin rosu ½ cana
  • sos soia negru (gros) – 2 linguri
  • sos soia light – 3 linguri
  • stoc de legume 1 ½ cana – eu am folosit supa miso
  • paste de orez jumatate de pachet
  • faina, sare, piper

In primul rand se tapeteaza cu faina bucatile de coada. Se asaza intr-o cratita cu ulei si se prajesc uniform. Se scot apoi din cratita si se pun separat pe o farfurie.

Legumele sunt taiate cubulete si adaugate in uleiul in care s-a prajit carnea. Daca doriti puteti adauga si fenicul taiat felii subtiri. Daca e nevoie mai puteti pune o lingura de ulei si le caliti 3-4 minute.

Se adauga mirodeniile, vinul, sosul de soia si se lasa la foc mediu 1-2 minute pentru a lasa aromele sa se dezvolte. Se adauga bucatile de coada prajite si se adauga stocul (supa miso in cazul meu). Se fierbe cam 3 ore intreg amestecul la foc mic-mediu.

Separat se fierb pastele de orez care se vor servi impreuna cu tocana de coada de vita.

 

Acum cand vremea rece permite genul asta de preparate sper sa va placa sa incercati sa ii dati si cozii de vita locul cuvenit in bucatarie.

Curry cu mazare si nuci caju – Kaju Maluwa

Curry cu mazare si nuci caju – Kaju Maluwa

Curry cu mazare si nuci caju  alaturi de orez cu sofran poate fi o alegere pentru o masa de Revelion speciala. De obicei de Craciun alegem mancarea traditionala pe care o impartim cu cei dragi, cu familia si pe care ne dorim sa o vedem […]

Tarta cu migdale si prune – clafoutis style

Tarta cu migdale si prune – clafoutis style

Tarta cu  migdale si prune este una din cele mai bune si aromate variante de tarta dar daca mai pui si putin alcool iese una din variantele aproape ideale pentru un iubitor de tarte sau pentru o seara cu prietenii. Varianta de tarta cu migdale […]

Madlene cu dovleac si “beurre noisette”

Madlene cu dovleac si “beurre noisette”

E timpul dovleacului si toata lumea prepara diverse lucruri din dovleac. Eu am ales ceva ce nimeni nu a facut madlene cu dovleac si mai ales nu a adaugat si unt brun (beurre noisette).

Frenezia asta a dovleacului e o chestie destul de noua la romani dar madlenele sunt deja patiserie clasica. Madlene cu dovleac este variant aleasa de mine fiindca imi plac si nu cred ca ar putea fi cineva care sa zica ca nu ii plac. Mai mult decat atat  fiindca nu am mai facut pana acum niciodata aceasta prajitura.

Madlenele se spune ca au aparut oficial prin 1755 cand in Commercy, in castelul marchizei Perrotin de Baumont era in vizita un fost rege al Poloniei, ducele Stanislas Leszczyński. Bucatarul si cofetarul ducelui se certasera si plecasera. Cofetarul luand cu el si desertul preparat in acea zi. In acel moment o tanara servitoare a propus o prajitura preparata dupa o reteta de la bunica ei. Tanara se numea Madeleine Paulmier si prajitura propusa care fusese coapta in niste scoici Saint-Jaques a fost adusa ducelui care s-a aratat foarte incantat de rezultat. Ducele a fost atat de multumit de rezultat incat a dat numele de “madeleines” preparatului si a creat o legenda a regiunii Lorena. O alta varianta a legendei vorbeste despre o tanara numita Madeleine care oferea prajituri coapte in cochilii de scoici Saint-Jaques, simbolul pelerinajului, pelerinilor care mergeau spre Santiago de Compostella.

Oricare ar fi varianta acum avem o micuta prajitura, provenita din regiunea Lorena, care a facut legenda si care este iubita in toata lumea.

Reteta de  madlene cu dovleac si unt brun este  simpla si se bazeaza pe reteta de madlene clasica dar am ales sa pun dovleac si sa folosesc faina integrala si ce a iesit a fost neasteptat de bun.

Ingrediente:

  • 120 g unt 82% grasime (pt unt brun “beurre noisette”)
  • 110 g faina integrala (multumesc RepublicaBio)
  • 20 g faina alba (multumesc Raftul Bunicii)
  • 3 oua mari (150 g)
  • 145 g zahar brut din trestie de zahar
  • ⅔ lingurita praf de copt
  • ⅔ cana puree de dovleac
  • ¼ lingurita sare
  • 1 ¼ lingurita Garam Masala (multumesc RepublicaBio)
  • 1 lingurita extract de vanilie
  • 4 g praf de copt (⅔ lingurita)

In primul rand am pus dovleacul la copt si bucatile scoase de la cuptor, care miroseau innebunitor, le-am curatat de coaja si apoi le-am pus in blender pentru a le face puree. Asta insemnat cam 45 de min la 200 C

In etapa urmatoare am pus untul taiat bucati intr-o cratita mica si l-am pus pe foc mediu amestecand des pentru a nu arde untul. Cand untul a capatat o culoare usor aramie l-am luat de pe foc si cu atentie l-am turnat intr-un alt vas pentru a separa fulgii inchisi la culoare care pluteau in el. Fulgii aceia sunt proteine din lapte, arse, si nu e nevoie de ele.

Intr-un vas separat se trec prin sita faina integrala, faina alba, praful de copt, Garam Masala si sarea.

Intr-un vas se pun cele 3 oua cu zaharul si se bat pana se obtine o masa omogena mai deschisa la culoare si aerata. Se adauga apoi puree-ul de dovleac si vanilia. Se continua sa fie batut amestecul pana se omogenizeaza.

In bolul cu amestecul omogen se adauga cu atentie faina cu celelalte ingrediente cernute  si se amesteca cu o spatula (lingura) pana sunt incorporate complet.

In ultima etapa se adauga untul brun, lichid, si se amesteca tot cu atentie pana se incorporeaza complet.

Aluatul astfel obtinut se pune in formele de madlene (forme speciale asemanatoare unei scoici) cu ajutorul unei linguri si se baga la cuptor la 180 C pentru cam 15 – 17 minute. Ies cam 12 bucati si daca nu aveti forme pentru toate puteti sa folositi formele in doua etape.

Veti stii ca sunt gata cand vor capata o frumoasa culoare brun-aurie si atunci cand, daca le apasati, coca isi revine la forma initiala. Se vor lasa in forma de copt dupa ce au fost scoase din cuptor cam 4-5 minute si abia apoi vor fi scoase si puse pe o grila pentru a se raci. Madlene cu dovleac se pot servi pudrate cu zahar pudra sau zahar pudra si scortisoara.

Kibbeh la cuptor – Kibbeh bil sanieh

Kibbeh la cuptor – Kibbeh bil sanieh

Kibbeh sau kebbe sau kibbe reprezinta un preparat mediteraneean care poate fi sub forma de crochete sau pus in tava – kibbeh la cuptor si este compus din trei straturi de compozitie. Kibbeh la cuptor este varianta mai simpla si dupa parerea mea si mai […]


Translate »