Mananci sanatos Mananci gustos

Tag: flavour

Kibbeh la cuptor – Kibbeh bil sanieh

Kibbeh la cuptor – Kibbeh bil sanieh

Kibbeh sau kebbe sau kibbe reprezinta un preparat mediteraneean care poate fi sub forma de crochete sau pus in tava – kibbeh la cuptor si este compus din trei straturi de compozitie. Kibbeh la cuptor este varianta mai simpla si dupa parerea mea si mai […]

Crema de fistic – mai buna decat Nutella?

Crema de fistic – mai buna decat Nutella?

Crema de fistic este alegerea perfecta si delicioasa pentru a inlocui Nutella, cumparata din magazin. Astazi m-am hotarat voi mai adauga o reteta. Una foarte simpla dar de succes. Crema de fistic este reteta care poate sa va ajute sa oferiti o varianta mult mai […]

Moutabal si  Baba Ganoush asemanari si deosebiri

Moutabal si Baba Ganoush asemanari si deosebiri

Moutabal si Baba Ganoush sunt doua dintre preparatele mediteranene care au la baza o leguma foarte iubita – vanata. Sunt ideale pentru o gustare rapida numite in zona mezze.

Moutabal si Baba Ganoush sunt reprezentante importante ale bucatariei arabe din zona Mediteranei. Amandoua se bazeaza pe vanata si pot fi incluse in grupul mancarurilor sanatoase.

Vanata este una din legumele foarte versatile. De la Melanzzane parmigiana la simpla Salata de vinete facuta in casa, trecand prin toate variantele in care se poate gati o vanata in bucataria mediteraneana se poate spune ca vanata este una din cele mai folosite legume.

Cel mai simplu mod de a folosi vanata este de a o coace in cuptor sau de a o pune pe gratar si de aici se poate ajunge la Moutabal si la Baba Ganoush.

In general intre aceste doua preparate aproape mereu exista o confuzie. In multe cazuri se considera a fi acelasi lucru dar exista diferente clare de reteta. In primul elementul comun  este vanata coapta, conform traditiei, pe flacara deschisa pentru a avea o usoara aroma de fum. Pentru noi astia mai  moderni si cu timpul mai calculat se poate folosi si varianta de grill din cuptorul de acasa.

Diferentele apara in momentul in care sunt adaugate celelalte componente. Moutabal are in compozitie iaurt, usturoi, lamaie si tahini si daca schimbi si pui iaurt, lamaie, sirop de rodie si, cum face mama acasa, mai adaugi rosii, menta, ceapa sau nuci ajungi sa faci Baba Ganoush. Eu am ales varianta lui Ottolenghi vanata, iaurt, zeama de lamaie si sirop de rodie la care am adaugat putin usturoi copt. A iesit cu mult mai bun decat ma asteptam.

Moutabal se prepara punand vanata pe flacara deschisa sau cum am facut eu la cuptor, pus cuptorul pe grill si vanata pusa cat mai sus. Dupa ce s-a copt bine am pus-o intr-o farfurie si am acoperit farfuria cu o folie de plastic. in acest fel s-a putut curata mai usor. Interiorul vinetei a fost pus separat in aceasta etapa pentru a se scurge lichidul pe care aceasta il elibereaza dupa coacere. Vanata scursa se pune cu toate ingredientele intr-un castron si cu o furculita se paseaza obtinand un amestec putin mai grosier dar mai aproape de ce doream. Se poate pune si in blender dar se obtine o pasta foarte fina in care vanata nu mai are textura ei reala. Aici depinde de gustul fiecaruia.

Pentru Baba Ganoush se incepe in acelasi mod. Vanata pe flacara sau la grill in cuptor exact cum se face si pentru Moutabal. Dupa ce a fost scursa si curatata de coaja vanata se amesteca cu iaurtul, siropul de rodie, zeama de lamaie (lime), usturoiul copt in cuptor/gratar pana devine moale si isi schimba putin gustul spre o doza de afumat si uleiul de masline.  Asa cum se vede aici evit folosirea pastei de susan, tahini, care este specifica pentru Moutabal. In unele retete se poate vedea ca se adauga si tahini dar in cantitate mai mica decat la Moutabal. Aici e o discutie continua despre cum e reteta adevarata. Varianta fara tahini zic ca este mai usoara, mai de vara. In plus in aceasta varianta se mai pot adauga functie de gustul si dorinta fiecaruia: menta, rosii taiate marunt, si nuci tocate. Eu prefer varianta simpla care este foarte gustoasa.

Bun venit in lumea aromelor orientale.

 

Ingrediente:

 

  1. Moutabal وصفة المتبل  Moutabal si Baba Ganoush

1 vanata aprox 300-400 g

¼ cana tahini (cam 2 linguri pline)

¾ cana iaurt

2 catei de usturoi tocati marunt

1 lingura suc lamaie (sau lime)

2 linguri ulei de masline e.v.

sare, piper

 

  1. Baba Ganoush بابا غنوج         Moutabal si Baba Ganoush

1 vanata 300-400 g

2 linguri iaurt

2 linguri ulei de masline e.v.

1 ½ lingurita sirop de rodie (se poate pune putina sare in siropul cumparat)

2 linguri suc de lamaie sau lime

2 catei de usturoi copti in cuptor

1 lingura patrunjel verde taiat marunt

sare, piper

Miel kleftiko – aroma Greciei adusa in casa ta

Miel kleftiko – aroma Greciei adusa in casa ta

Miel kleftiko este o varianta simpla, foarte aromata si gustoasa pentru masa de Paste sau in orice ocazie iti doresti un preparat cu carne de miel. Miel kleftico este una din mancarurile specifice bucatariei grecesti. Este  foarte simplu de preparat si este si  sanatos. Fiindca […]

Negresa cu conopida si glazura de mousse de zmeura

Negresa cu conopida si glazura de mousse de zmeura

Negresa cu conopida este o varianta putin stranie dar foarte aromata a negresei sau brownie cum mai este cunoscuta. A trecut destula vreme de la ultima postare pe blog si vinovatul principal este timpul care a inceput sa lipseasca din ce in ce mai mult. […]

Lava cake sau moelleux au chocolat

Lava cake sau moelleux au chocolat

Lava cake sau moelleux au chocolat este prajitura minune in care ciocolata este regina si cel care o manaca atinge Nirvana culinara. Combinatia de prajitura si ciocolata fluida este maximum ce poate cere cineva de la un desert.

Lava cake a fost unul punctele fierbinti din filmul Chef. Lava cake este una din treptele pe care trebuie sa le urci pentru a face parte din grupul patiser-cofetar. In general este o prajitura care poate fi considerat si o semnatura fiindca o poti face in multe feluri dar toate trebuie sa respecte o conditie obligatorie – mijlocul de ciocolata fluid.

Aceast prajitura are si o istorie interesanta. Ea a fost inventata pentru prima data in 1981 de Chef-ul francez Michel Bras si reteta initiala, respectata de traditionalisti, presupune introducerea unei bile de ganache congelat in aluat si apoi se coace in cuptor. Aceasta metoda are o legenda prin care se spune ca Michel Bras a fost inspirat sa creeze acest desert in urma unei zile friguroase petrecuta la ski si asa cum toti participantii s-au incalzit la intoarcerea acasa  cu o cana de cicolata calda asa Michel Bras a creat acest desert.

Cealalta metoda pentru a crea lava cake se bazeaza tot pe o legenda. Un alt mare Chef Jean-Georges Vongerichten trebuia sa asigure cateringul pentru 300 de persoane si deoarece se aglomerasera au grabit timpul de coacere la desert. Reteta era pentru o simpla prajitura cu ciocolata inspirata de o reteta a mamei sale si in momentul in care au trebuiau sa prezinte desertul si-au dat seama ca mijlocul prajiturii era necopt. Jean-Georges Vongerichten s-a pregatit sa isi prezinte scuzele pentru desertul ratat si a intrat in sala unde a fost primit cu aplauze. De aici s-a nascut inca un desert de poveste.

Reteta pentru lava cake este simpla. Se topesc 100g de unt impreuna cu 100g ciocolata intr-un vas termorezistent. Se bat 2 oua cu 100g zahar si apoi adaugam ciocolata topita lasata sa se raceasca. Am adaugat 100g faina amestecand cu o paleta. Asta fiind reteta propusa de La Prajiturela. Pentru a fi mai lichida compozitia am adaugat 100 ml smantana pentru frisca. Compozitia omogena am pus-o in vase mici – ramekin cum le zice 🙂 care initial au fost unse cu unt si pudrate cu cacao. Am pus vasele in frigider  pentru cel putin o ora. Am incalzit cuptorul la 200 de grade si am pus amestecul la copt pentru 14 min. Ce a iesit se vede in fotografie.

Se poate servi insotita de inghetata de vanilie, zmeura, capsuni sau caramel sarat.

Ingrediente:

100g unt

100g ciocolata neagra minim 75% de calitate foarte buna

100g zahar brun

100g faina (multumesc Raftul Bunicii)

2 oua

100 ml smantana pentru frisca

2 linguri cacao pulbere pentru pudrat vasele

Curry de fasole verde

Curry de fasole verde

Curry de fasole verde este o mancare pe care o poate incerca oricine. Este perfecta pentru perioada de post si este si foarte gustoasa. Mancarea indiana este una din preferatele mele. Curry de fasole verde este unul din preparatele foarte usor de pregatit, foarte aromat […]

Cheesecake cu speculoos, ciocolata neagra si dulce de leche

Cheesecake cu speculoos, ciocolata neagra si dulce de leche

Cheesecake cu speculoos, ciocolata neagra si dulce de leche este combinatia care poate ispiti pe oricine. Este amestecul ideal pe care in engleza il numesc decadent si care la noi ar putea fi numit “care te baga in pacat”. Cheesecake cu speculoos este una dintre multele mele […]

Vasilopita, prajitura Sfantului Vasile Greek style

Vasilopita, prajitura Sfantului Vasile Greek style

Vasilopita a fost o alegere de sarbatori din doua motive. Primul motiv este interesul meu pentru retete mediteraneene. Al doilea motiv este legat de faptul ca este o prajitura specifica inceputului de an si cum nimeni pana acum nu am auzit sa o fi facut, printre cunostiintele mele, am zis de ce sa nu fiu eu primul.

Vasilopita este o prajitura simpla, un fel de pandispan, dar in care vei gasi suc de portocala si coaja de portocala care ii dau o aroma care te face sa o termini pe toata intr-o inghititura. Aceasta reteta a fost preluata de pe My Greek Dish, un blog cu retete grecesti.

Vasilopita este o prajitura care poate fi facuta in multe feluri in Grecia. Fiecare familie are oarecum propria sa reteta. In multe locuri este facuta folosind aluatul pentru tsoureki. Tsoureki este o paine dulce specifica sarbatorilor de iarna, ceva in genul cozonacului de la noi. Aceasta varianta de reteta propusa de Eli K. Giannopoulos, este reteta folosita in familia sa de aproximativ 30 de ani.

Pentru o caliatate cat mai buna a prajiturii trebuie ca untul sa fie la temperatura camerei, moale si zaharul care se adauga se amesteca cu untul pana in momentul in care acesta aproape arata ca frisca si zaharul s-a dizolvat. Asta e partea cea mai grea dar ajuta ca prajitura sa fie pufoasa si fina. Se vor separa albusurile de galbenusuri pentru oualele folosite. Se dauga galbenusurile unul cate unul si dupa adaugarea fiecaruia din ele se amesteca bine pana oul este complet incorporat.  Se adauga apoi extractul de vanilie, ½ cana suc de portocale, coaja rasa de la o portocala si de la o lamaie, 100 g iaurt grecesc. Se omogenizeaza totul foarte bine.

Albusurile sunt batute bine asa cum ar fi nevoie pentru bezele astfel incat spuma sa fie tare.

Componentele uscate sunt cernute intr-un vas separat. Faina, praful de copt si sarea sunt adaugate apoi peste componentele umede in urmatoarea ordine. !/3 din faina se adauga si se incorporeaza cu ajutorul unei spatula. Daca folositi mixerul prajitura nu va mai fi pufoasa. Apoi adaugati 1/3 din spuma de albus. Adaugati in acelasi fel componenetele, cate o treime din fiecare, pana la sfarsit.

Pentru a coace Vasilopita incalziti cuptorul la 200 C puneti amestecul intr-o forma de copt rotunda in care ati pus o hartie pentru copt si asezati forma pe raftul de jos al cuptorului. Reduceti temperature la 150 – 160 de grade pentru cuptoarele cu convectie sau 175 C pentru cuptoarele normale. O lasati sa se coaca cam 50-60 de min. facand proba cu scobitoarea pentru a vede daca este coapta.

Se lasa sa se raceasca si se pune pe un suport pentru a turna glazura. Glazura a fost facuta amestecand zahar pudra cu trei linguri de apa fiarta si o lingura de apa de flori de portocal. Se amesteca bine cu o spatula pana se obtine o pasta alba, fina si lucioasa care apoi este turnata peste prajitura. De obicei se scrie si anul care a inceput pe glazura. Daca doriti sa pastrati traditia nu uitati sa infigeti o moneda in prajitura inainte de a pune glazura

Eu am folosit reteta la jumatate comparativ cu cea originala.

Ingrediente:

190 g unt

200 g zahar brun

3 oua (separat albusul de galbenus)

1/4 pana la 1/2 canasuc de portocale (functie de cat doriti sa se simta aroma)

100 g iaurt grecesc

1 lingurita extract natural de vanilie

375 g faina

3 lingurite praf de copt + 3/4 lingurita sare

Glazura:

1 1/2 cana zahar pudra (aproximativ 250 g)

2 linguri apa fiarta

1 lingura apa flori de portocal

Supa crema de broccoli, branza cedar afumata si mozzarella

Supa crema de broccoli, branza cedar afumata si mozzarella

Supa crema de broccoli este rar mentionata ca preferata multora si in general verzitura asta nu atrage aproape pe nimeni. Totusi coapta in cuptor si combinata cu branza cedar face o supa foarte delicioasa. Fiindca vremea de afara te indeamna la o masa cu o […]


Translate »