Mananci sanatos Mananci gustos

Tag: healthy cooking

Moutabal si  Baba Ganoush asemanari si deosebiri

Moutabal si Baba Ganoush asemanari si deosebiri

Moutabal si Baba Ganoush sunt doua dintre preparatele mediteranene care au la baza o leguma foarte iubita – vanata. Sunt ideale pentru o gustare rapida numite in zona mezze. Moutabal si Baba Ganoush sunt reprezentante importante ale bucatariei arabe din zona Mediteranei. Amandoua se bazeaza […]

Supa marocana cu linte si cartof dulce

Supa marocana cu linte si cartof dulce

Asa cum se poate vedea din tot ce am facut pana acum si este prezentat pe site ma tenteaza sa incerc diverse preparate orientale, din Orientul mai apropiat sau mai indepartat. De data aceasta am ales sa incerc si ceva din zona Maghreb. Una din […]

Harak Osbao – Cooking for Syria

Harak Osbao – Cooking for Syria

Harak Osbao este unul din preparatele care te fac sa iti doresti ca macar o singura data in viata sa ajungi intr-o tara din Orientul Mijlociu sau Africa de Nord unde sa incerci mancaruri specifice pline de arome.

Din pacate zilele acestea sunt pline de stiri negre din zona. Siria este in stare de razboi de multa vreme si trupele guvernului Assad pe o parte si gruparea ISIS pe alta parte distrug aceasta tara atat de plina de istorie si frumusete. Ca orice om care simte ca este nevoie sa ii ajute pe cei aflati in situatii critice si Yotam Ottolenghi, unul din cei mai cunoscuti sefi din UK, a decis sa participe la o actiune de strangere de fonduri pentru Siria, actiune numita #cookingforsyria.

Ottolenghi a propus trei retete pentru o carte de bucate cu specific oriental. Pe langa aceasta carte a avut loc si un dineu in care fiecare chef a participat cu preparatele lui si banii stransi vor si acestia la randul lor varsati in contul pentru ajutorarea sirienilor.

Unul din preparatele lui Ottolenghi m-a atras deoarece are un nume exotic, Harak Osbao, care tradus din limba araba ar insemna “si-a ars degetele”. Acest nume explica cat de tentanta este combinatia propusa din moment ce nu poti astepta sa se raceasca si ajungi sa iti arzi degetele pentru a manca o bucatica din ea.

Harak Osbao este o combinatie de paste tip fetuccine cu linte, cu sirop de rodii, cu seminte de rodie si sos de tamarind. Este o subtila combinatie de arome si culori.

Spre deosebire de Ottolenghi nu am avut tamarind ca fruct si atunci am folosit sos de tamarind dizolvat in 200 ml de apa.

Am inceput prin a rupe pastele fettuccine si intr-o cratita le-am prajit la foc mic-mediu, fara ulei, 1-2 minute pana s-au rumenit usor. Le-am pus intr-un bol separate.

In aceeasi cratit am pus doua linguri de ulei de masline e.v. si ceapa taiata foarte fin si am lasat-o pe foc mic-mediu pana s-a rumenit putin. Le-am pus intr-un bol separat si pe acestea.

Am sarit, asa cum am spus,  peste etapa pregatirii sosului de tamarind din cauza ca nu am gasit fructul ca atare. Am dizolvat 40 g de sos concentrat  in 200 ml apa.

In  cratita folosita déjà pentru paste si pentru ceapa adaug stock de legume si aduc la fierbere lichidul. Adaug apoi lintea verde, pe care o aveam. Ottolenghi a folosit linte rosie. Am lasat lintea pana s-a inmuiat, cam 20 de minute.

Am adaugat apoi fettuccine-le, tamarindul, siropul de rodie, cam 150 ml apa daca amestecul este prea uscat, sare si piper cat doriti. Se lasa pe foc cam 8-10 min pana cand pasta este moale si lichidul in mare parte absorbit. Se lasa sa se odihneasca cam 10 min perioada de timp in care mai mult lichid este absorbit.

Intr-o cratita mica, separat, am prajit usturoiul pana s-a rumenit putin. Luat de pe foc se adauga putin patrunjel.

Harak Osbao

Intr-un bol mare se pune amestecul de fettuccine si linte sip e deasupra se pune un amestec de sumac, ceapa prajita, usturoi prajit cu patrunjel si seminte de rodie. Se serveste cald cu felii de lamai tiate sip use pe margine.

Ingrediente:

40 g sos de tamarind concentrate in 200 ml apa

250 g fettuccine rupte bucati 4-6 cm

2 cepe rosii medii taiate felii subtiri

11/2 l stoc de legume (preparat proaspat)

350 g linte verde

2 linguri de sirop de rodie

Sare, piper

6 catei de usturoi tocati marunt

30-40 g patrunjel verde

Seminte de la o rodie nu prea mare

2-3 lingurite sumac

2 lamai taiate felii

Tocana de strut etiopiana – Ethiopian ostrich stew

Tocana de strut etiopiana – Ethiopian ostrich stew

Pentru prima oara am ocazia sa incerc sa vad cum e carnea de strut si am zis sa incep cu tocana de strut cu specific etiopian. Ce m-a facut sa aleg asta este faptul ca am vazut la Mazilique aceasta tocana dar pregatita cu carne […]

Kedgeree vegetarian

Kedgeree vegetarian

Kedgeree vegetarian este o varianta fara peste si fara ou a englezescului kedgeree. Kedgeree vegetarian este derivat din indianul kichdi o specialitate care are la baza orez si linte (moong dal) si functie de zona in care este preparat poate contine cartof, morcov si mazare boabe […]

Muhamarra – Imbinarea intre ardei gras si rodie

Muhamarra – Imbinarea intre ardei gras si rodie

Astazi a fost o zi de meniu din Orientul Mijlociu. Am combinat Kisir si Muhamarra.

Muhamarra este ce m-a atras si fiindca particip la o competitie online cu tematici saptamanale. Cum tema saptamana aata este ardeiul gras am ales ceva mai special. Kisir a aparut fiindca este cel care m-a facut sa ma apuc de gatit si de  blog. Este cineva de vina pentru asta dar povestea va fi spusa intr-o postare viitoare.

Pentru Muhamarra am ales niste ardei rosii produsi pe la noi. Erau in piata, o frumusete. Chiar daca a fost cald am deschis cuptorul si am copt ardeii la 200C cam 30 de min. Pana sa le poti lua pielea de pe ei si se fac moi si dulci.

Am macinat niste chimen. Cam o lingurita si jumatate.

Dupa ce ardeii s-au copt ii pun intr-un vas si ii acopar cu o folie de plastic alimentar. Dupa ce se racesc se indeparteaza pielita si cotorul cu seminte. Ardeii se pun pe niste hartie absorbanta pentru a indeparta cat mai mult din apa pe care o lasa.

Dupa aceea intr-un mojar sau un vas in care puteti sa amestecati bine de tot, adunati la un loc cei 3 ardei rosii, copti si curatati, chimenul macinat o lingurita si jumtate, cam 50 g de pesmet (daca ardeii nu sunt prea mari poate ceva mai putin pesmet), o jumatate de lingurita de suc de lamaie, un catel de usturoi mai mic, o lingurita de chili sau mai mult daca preferati mai picant si o lingura de sirop de rodie. Toate se amesteca pe cat posibil sa se omogenizeze dar cata cat sa fie pastrata totusi si textura ardeiului.

Dupa aceasta se adauga cam 50 g de nuci taiate marunt si doua linguri de ulei de masline e.v.. Functie de gust se mai adauga sirop de rodie.

Se va servi la temperatura camerei impreuna cu lipie sau pita, cu orez sau chiar poate fi pus peste paste.

Cel mai bine se simte gustul dupa o zi de stat la frigider. La servire trebuie adus la temperatura camerei.

Ingrediente:

3 ardei rosii

50 g pesmet

1/2 lingura suc de lamaie

1 lingura sirop de rodie

1 1/2  lingurita de chimen

1 lingurita Chili

1 catel de usturoi

50 g nuci tocate marunt

2 linguri de ulei de masline e.v.

Filet de halibut cu piersici si cimbru

Filet de halibut cu piersici si cimbru

Filet de halibut cu piersici poate fi ceva ciudat pentru multa lume dar daca  vor incerca vor fi incantati de aceasta experienta. Eu am ajuns la ceasta reteta pornind de la un concurs de pe net in care in fiecare saptamana trebuie sa gatim cu […]

Mousse de ciocolata cu aquafaba

Mousse de ciocolata cu aquafaba

Mousse de ciocolata este una dintre „guilty pleasures” pentru mine. Weekendul asta pentru ca atmosfera a fost incarcata si nu imi gaseam locul am zis ca trebuie sa fac ceva deosebit, iesit din comun. Cum o prajitura cu castravete am facut, prajitura cu conopida am facut […]

Gaspacho  de mazare cu mango si pui

Gaspacho de mazare cu mango si pui

Gaspacho de mazare cu mango, pui tras la tigaie in ulei de nuci cu salvie si seminte de pin pe pat de „guacamole” de mazare este meniul  inspirat de participarea la Food  Bloggers Conference.

Pare o reteta complicata dar nu este. Fiecare componenta a fost usor de facut. Totul a plecat de la o simpla cautare pe Google si o reteta gasita aici http://www.femmeactuelle.fr/cuisine/recettes/plat/gaspacho-de-petits-pois-poelee-de-pistes-aux-noisettes-04251. De la aceasta reteta am plecat si a iesit ce este descris mai jos. MI-a placut fiindca reteta originala a fost facuta cu ocazia Campionatului Mondial de rugby din 2011 si rugby este preferatul meu in materie de sport.

Ingediente:

Gaspacho de mazare

200 g mazare

100 g mango taiat cuburi congelat

150 ml ulei de masline e.v.

400 ml apa

1 lingura frunze de menta  proaspete

½ lime – sucul

Sare, piper

Guacamole:

300 g mazare

1 rosie

2 linguri ricotta

2 linguri patrunjel

3 linguri ulei de masline e.v.

1 ardei iute rosu

sare, piper

Pui tras la tigaie in ulei de nuci

3 50 g piept/pulpe dezosate pui

3 linguri ulei de nuci Bufetto

1 lingura de salvie proaspata

1 lingura seminte de pin

        gaspacho de mazareGaspacho de mazare

  1. Se fierbe mazarea cateva minute. Nu prea mult pentru a pastra gustul si culoarea cat mai bine. Se pune mazarea fiarta intr-un bol cu apa foarte rece pentru a stopa evolutia la fierbere.  Se lasa sa se raceasca.
  2. Se pune mazarea intr-un blender. Se adauga cuburile de mango congelate (cam 10 cuburi – 100 g). Se adauga apa,  uleiul de masline, menta, sucul de lime si sare/piper dupa gust.
  3. Amestecul se omogenizeaza si apoi se trece printr-o sita fina. Se pune separat la rece.
  4. Trebuie sa aibe consistenta unui veloute.

         Guacamole

  1. Se fierbe mazarea cateva minute. Se trece intr-un bol cu apa foarte rece. Se lasa sa se raceasca.
  2. Se pune in blender mazarea impreuna cu o lingura – doua de apa. Se transforma in puree de mazare.
  3. Se scoate intr-un vas separat unde se amesteca cu rosia taiata cubulete, ricotta, patrunjelul, uleiul de masline, ardeiul iute taiat marunt (o parte din ardei se pastreaza pentru decor), sare/piper.
  4. Se amesteca bine si se pune la rece.

           Pui tras la tigaie in ulei de nuci

  1. Se taie carnea fasii si se pune intr-un vas unde se adauga uleiul de nuci Bufetto si salvia tocata. Se adauga un varf de piper de Cayenne daca se doreste a fi picant. Acelasi lucru l-am facut si cu guacamole fiindca imi place sa fie mancarea putin picanta. Se framanta bine carnea cu mainile.
  2. Intr-o tigaie mica separata se prajesc la foc mic semintele de pin pana ajung la o culoare usor galben-brun
  3. Intr-o alta tigaie cu suprafata neaderenta se trag cateva minute fasiile de carne de pui cu salvia si uleiul adaugate.
  4. Cand capata o culoare frumoasa aurie se poate scoate puiul si se monteaza farfuria.

 

Fiindca este o inventie proprie as fi bucuros sa fie incercat si de altii si sa stiu daca este ok. Eu le-am facut dupa gustul meu.

Multumesc pentru uleiul de nuci Bufeto primit de la MagicNuc.

Despre diete si efectele lor

Despre diete si efectele lor

Diete este cuvantul la moda in acest timp. David L. Katz, medic, nutritionist, director al Centrului de Preventie al Univesitatii Yale priveste dieta intr-o lumina complet noua. Conform unei lucrari  din 2014 in Annual Review of Public Health se subliniaza ca dietele urmate fara logica si control […]


Translate »