Mananci sanatos Mananci gustos

Tag: mancare gustoasa

Tarta cu migdale si prune – clafoutis style

Tarta cu migdale si prune – clafoutis style

Tarta cu  migdale si prune este una din cele mai bune si aromate variante de tarta dar daca mai pui si putin alcool iese una din variantele aproape ideale pentru un iubitor de tarte sau pentru o seara cu prietenii. Varianta de tarta cu migdale […]

Risotto din orez negru si arborio cu sfecla rosie

Risotto din orez negru si arborio cu sfecla rosie

Risotto din orez negru a aparut din cauza ca orezul negru ofera atat de multe variante de preaparare sanatoase si foarte gustoase. Am ales risotto din orez negru deoarece  orezul este un aliment care poate oferi mult celor care il consuma dar orezul negru prin […]

Madlene cu dovleac si “beurre noisette”

Madlene cu dovleac si “beurre noisette”

E timpul dovleacului si toata lumea prepara diverse lucruri din dovleac. Eu am ales ceva ce nimeni nu a facut madlene cu dovleac si mai ales nu a adaugat si unt brun (beurre noisette).

Frenezia asta a dovleacului e o chestie destul de noua la romani dar madlenele sunt deja patiserie clasica. Madlene cu dovleac este variant aleasa de mine fiindca imi plac si nu cred ca ar putea fi cineva care sa zica ca nu ii plac. Mai mult decat atat  fiindca nu am mai facut pana acum niciodata aceasta prajitura.

Madlenele se spune ca au aparut oficial prin 1755 cand in Commercy, in castelul marchizei Perrotin de Baumont era in vizita un fost rege al Poloniei, ducele Stanislas Leszczyński. Bucatarul si cofetarul ducelui se certasera si plecasera. Cofetarul luand cu el si desertul preparat in acea zi. In acel moment o tanara servitoare a propus o prajitura preparata dupa o reteta de la bunica ei. Tanara se numea Madeleine Paulmier si prajitura propusa care fusese coapta in niste scoici Saint-Jaques a fost adusa ducelui care s-a aratat foarte incantat de rezultat. Ducele a fost atat de multumit de rezultat incat a dat numele de “madeleines” preparatului si a creat o legenda a regiunii Lorena. O alta varianta a legendei vorbeste despre o tanara numita Madeleine care oferea prajituri coapte in cochilii de scoici Saint-Jaques, simbolul pelerinajului, pelerinilor care mergeau spre Santiago de Compostella.

Oricare ar fi varianta acum avem o micuta prajitura, provenita din regiunea Lorena, care a facut legenda si care este iubita in toata lumea.

Reteta de  madlene cu dovleac si unt brun este  simpla si se bazeaza pe reteta de madlene clasica dar am ales sa pun dovleac si sa folosesc faina integrala si ce a iesit a fost neasteptat de bun.

Ingrediente:

  • 120 g unt 82% grasime (pt unt brun “beurre noisette”)
  • 110 g faina integrala (multumesc RepublicaBio)
  • 20 g faina alba (multumesc Raftul Bunicii)
  • 3 oua mari (150 g)
  • 145 g zahar brut din trestie de zahar
  • ⅔ lingurita praf de copt
  • ⅔ cana puree de dovleac
  • ¼ lingurita sare
  • 1 ¼ lingurita Garam Masala (multumesc RepublicaBio)
  • 1 lingurita extract de vanilie
  • 4 g praf de copt (⅔ lingurita)

In primul rand am pus dovleacul la copt si bucatile scoase de la cuptor, care miroseau innebunitor, le-am curatat de coaja si apoi le-am pus in blender pentru a le face puree. Asta insemnat cam 45 de min la 200 C

In etapa urmatoare am pus untul taiat bucati intr-o cratita mica si l-am pus pe foc mediu amestecand des pentru a nu arde untul. Cand untul a capatat o culoare usor aramie l-am luat de pe foc si cu atentie l-am turnat intr-un alt vas pentru a separa fulgii inchisi la culoare care pluteau in el. Fulgii aceia sunt proteine din lapte, arse, si nu e nevoie de ele.

Intr-un vas separat se trec prin sita faina integrala, faina alba, praful de copt, Garam Masala si sarea.

Intr-un vas se pun cele 3 oua cu zaharul si se bat pana se obtine o masa omogena mai deschisa la culoare si aerata. Se adauga apoi puree-ul de dovleac si vanilia. Se continua sa fie batut amestecul pana se omogenizeaza.

In bolul cu amestecul omogen se adauga cu atentie faina cu celelalte ingrediente cernute  si se amesteca cu o spatula (lingura) pana sunt incorporate complet.

In ultima etapa se adauga untul brun, lichid, si se amesteca tot cu atentie pana se incorporeaza complet.

Aluatul astfel obtinut se pune in formele de madlene (forme speciale asemanatoare unei scoici) cu ajutorul unei linguri si se baga la cuptor la 180 C pentru cam 15 – 17 minute. Ies cam 12 bucati si daca nu aveti forme pentru toate puteti sa folositi formele in doua etape.

Veti stii ca sunt gata cand vor capata o frumoasa culoare brun-aurie si atunci cand, daca le apasati, coca isi revine la forma initiala. Se vor lasa in forma de copt dupa ce au fost scoase din cuptor cam 4-5 minute si abia apoi vor fi scoase si puse pe o grila pentru a se raci. Madlene cu dovleac se pot servi pudrate cu zahar pudra sau zahar pudra si scortisoara.

Kibbeh la cuptor – Kibbeh bil sanieh

Kibbeh la cuptor – Kibbeh bil sanieh

Kibbeh sau kebbe sau kibbe reprezinta un preparat mediteraneean care poate fi sub forma de crochete sau pus in tava – kibbeh la cuptor si este compus din trei straturi de compozitie. Kibbeh la cuptor este varianta mai simpla si dupa parerea mea si mai […]

Galette cu nectarine, prune si coacaze negre

Galette cu nectarine, prune si coacaze negre

Galette cu nectarine este o  tarta rustica care poate impresiona orice musafir atunci cand dorim sa oferim un desert deosebit. Idea a pornit de la Prajiturela, de la o prezentare video facuta de ea, desculta, in bucataria Miele. Vazand atat de multa verva in bucataria […]

Crazy Cake – Prajitura fara ou, fara unt si fara lapte

Crazy Cake – Prajitura fara ou, fara unt si fara lapte

Da asa se numeste, Crazy Cake sau i se mai spune Prajitura cu trei locasuri.

Crazy Cake suna putin ciudat dar asta e denumirea gasita intr-un curs gratuit, tinut de Harvard University, numit “Cooking and Science”

In acest curs se discuta despre cum este privit gatitul din punct de vedere stiintific. Stiintific se explica de ex actiunea prafului  de copt in mediul acid creat de lapte batut sau otet.

Plecand de la aceste lucruri Crazy Cake este explicata in amanunt, de la cum se amesteca ingredientele pana la cum va arata produsul final.

Crazy Cake este prajitura creata de gospodine in perioada Marii crize din anii ‘30 si cum in acei ani lipsurile erau mari si prajitura a fost adaptata si testata pentru aceste conditii.

In cazul acestei prajituri ciudatenia este ca poate fi facuta fara sa ai nevoie de mai mult de un singur vas si te poti lipsi linistit de unt, oua si lapte. Totul se bazeaza pe reactia intre praful de copt si otetul care se foloseste si in locul untului se poate folosi uleiul vegetal.

Toate astea suna sigur ciudat pentru cineva din lumea cofetariei si patiseriei dar daca va apucati sa faceti Crazy Cake veti vedea ca veti obtine o prajitura moale in interior cu o crusta  crocanta si foarte aromata. De fapt Crazy Cake in cazul acesta este o prajitura cu ciocolata

Spre deosebire de gospodinele din perioada Marii crize eu am folosit un otet certificat ecologic vandut de Republica Bio. Eu nu sunt un fan otet fiindca cel pe care il gasesc in magazine in mod normal este de fapt in cea mai mare parte facut din acid acetic si in mod real nu  am prea a vazut vinul in viata lui. Dar otetul de la Republica Bio este ceva cu totul deosebit din punct de vedere al aromei.

 

Crazy Cake

Ingrediente:

200 g faina pentru prajituri (#RaftulBunicii)

30 g cacao

200 g zahar brut

1 lingurita praf de copt

1 lingurita otet din vin alb Messino ecologic (#RepublicaBio)

1 lingurita extract de vanilie

5 linguri ulei vegetal neutru

250 ml apa

Eu am pus intr-un vas faina, cacao, zahar si praf de copt. Le-am amestecat si am creat trei locasuri in amestecul uscat. Doua locasuri mai mici si unul mai mare. In cele doua locasuri mai mici sunt puse otetul si un plic de zahar vanilat sau o lingurita de extract de vanilie. In locasul mai mare am pus uleiul. Peste toate acestea am turnat apa si le-am amestecat cu o spatula.

Pasta omogena obtinuta a fost impartita in doua. Prima parte m-am gandit sa o pun forme de briose si am presarat deasupra cateva pastile de ciocolata neagra. Le-am ps la cuptor pentru cam 25 de minute. Am facut proba cu scobitoarea sa vad daca sunt coapte.

Jumatatea cealalta a ajuns intr-o mini forma de chec si tot asa am presarat cateva pastile de ciocolata neagra. Dupa 30 de minute era gata si checul.

Ambele au fost perfecte dimineata la cafea,

Crema de fistic – mai buna decat Nutella?

Crema de fistic – mai buna decat Nutella?

Crema de fistic este alegerea perfecta si delicioasa pentru a inlocui Nutella, cumparata din magazin. Astazi m-am hotarat voi mai adauga o reteta. Una foarte simpla dar de succes. Crema de fistic este reteta care poate sa va ajute sa oferiti o varianta mult mai […]

Tarta cu ciocolata neagra si pralina, crema de fistic si piper roz

Tarta cu ciocolata neagra si pralina, crema de fistic si piper roz

Tarta cu ciocolata neagra si pralina impreuna cu crema de fistic iti ofera experienta cea mai apropiata de Nirvana. Am ales varianta aceasta de tarta cu ciocolata si pralina deoarece gustul amarui al ciocolatei negre Nestle este temperat cu cantitate mica de ciocolata pralina Nestle […]

Moutabal si  Baba Ganoush asemanari si deosebiri

Moutabal si Baba Ganoush asemanari si deosebiri

Moutabal si Baba Ganoush sunt doua dintre preparatele mediteranene care au la baza o leguma foarte iubita – vanata. Sunt ideale pentru o gustare rapida numite in zona mezze.

Moutabal si Baba Ganoush sunt reprezentante importante ale bucatariei arabe din zona Mediteranei. Amandoua se bazeaza pe vanata si pot fi incluse in grupul mancarurilor sanatoase.

Vanata este una din legumele foarte versatile. De la Melanzzane parmigiana la simpla Salata de vinete facuta in casa, trecand prin toate variantele in care se poate gati o vanata in bucataria mediteraneana se poate spune ca vanata este una din cele mai folosite legume.

Cel mai simplu mod de a folosi vanata este de a o coace in cuptor sau de a o pune pe gratar si de aici se poate ajunge la Moutabal si la Baba Ganoush.

In general intre aceste doua preparate aproape mereu exista o confuzie. In multe cazuri se considera a fi acelasi lucru dar exista diferente clare de reteta. In primul elementul comun  este vanata coapta, conform traditiei, pe flacara deschisa pentru a avea o usoara aroma de fum. Pentru noi astia mai  moderni si cu timpul mai calculat se poate folosi si varianta de grill din cuptorul de acasa.

Diferentele apara in momentul in care sunt adaugate celelalte componente. Moutabal are in compozitie iaurt, usturoi, lamaie si tahini si daca schimbi si pui iaurt, lamaie, sirop de rodie si, cum face mama acasa, mai adaugi rosii, menta, ceapa sau nuci ajungi sa faci Baba Ganoush. Eu am ales varianta lui Ottolenghi vanata, iaurt, zeama de lamaie si sirop de rodie la care am adaugat putin usturoi copt. A iesit cu mult mai bun decat ma asteptam.

Moutabal se prepara punand vanata pe flacara deschisa sau cum am facut eu la cuptor, pus cuptorul pe grill si vanata pusa cat mai sus. Dupa ce s-a copt bine am pus-o intr-o farfurie si am acoperit farfuria cu o folie de plastic. in acest fel s-a putut curata mai usor. Interiorul vinetei a fost pus separat in aceasta etapa pentru a se scurge lichidul pe care aceasta il elibereaza dupa coacere. Vanata scursa se pune cu toate ingredientele intr-un castron si cu o furculita se paseaza obtinand un amestec putin mai grosier dar mai aproape de ce doream. Se poate pune si in blender dar se obtine o pasta foarte fina in care vanata nu mai are textura ei reala. Aici depinde de gustul fiecaruia.

Pentru Baba Ganoush se incepe in acelasi mod. Vanata pe flacara sau la grill in cuptor exact cum se face si pentru Moutabal. Dupa ce a fost scursa si curatata de coaja vanata se amesteca cu iaurtul, siropul de rodie, zeama de lamaie (lime), usturoiul copt in cuptor/gratar pana devine moale si isi schimba putin gustul spre o doza de afumat si uleiul de masline.  Asa cum se vede aici evit folosirea pastei de susan, tahini, care este specifica pentru Moutabal. In unele retete se poate vedea ca se adauga si tahini dar in cantitate mai mica decat la Moutabal. Aici e o discutie continua despre cum e reteta adevarata. Varianta fara tahini zic ca este mai usoara, mai de vara. In plus in aceasta varianta se mai pot adauga functie de gustul si dorinta fiecaruia: menta, rosii taiate marunt, si nuci tocate. Eu prefer varianta simpla care este foarte gustoasa.

Bun venit in lumea aromelor orientale.

 

Ingrediente:

 

  1. Moutabal وصفة المتبل  Moutabal si Baba Ganoush

1 vanata aprox 300-400 g

¼ cana tahini (cam 2 linguri pline)

¾ cana iaurt

2 catei de usturoi tocati marunt

1 lingura suc lamaie (sau lime)

2 linguri ulei de masline e.v.

sare, piper

 

  1. Baba Ganoush بابا غنوج         Moutabal si Baba Ganoush

1 vanata 300-400 g

2 linguri iaurt

2 linguri ulei de masline e.v.

1 ½ lingurita sirop de rodie (se poate pune putina sare in siropul cumparat)

2 linguri suc de lamaie sau lime

2 catei de usturoi copti in cuptor

1 lingura patrunjel verde taiat marunt

sare, piper

Miel kleftiko – aroma Greciei adusa in casa ta

Miel kleftiko – aroma Greciei adusa in casa ta

Miel kleftiko este o varianta simpla, foarte aromata si gustoasa pentru masa de Paste sau in orice ocazie iti doresti un preparat cu carne de miel. Miel kleftico este una din mancarurile specifice bucatariei grecesti. Este  foarte simplu de preparat si este si  sanatos. Fiindca […]


Translate »