Mananci sanatos Mananci gustos

Tag: mancare gustoasa

Supa veloute din sparanghel alb

Supa veloute din sparanghel alb

Supa veloute din sparanghel alb este prima mea incercare de a ma apropia de bucataria de inspiratie franceza, bucataria in care aromele se sprijina pe imagine si impreuna fac o experienta inedita pentru cel care isi doreste un fel de mancare special. Veloute este un […]

Tort cu mazare, vanilie si crema de unt cu lime

Tort cu mazare, vanilie si crema de unt cu lime

Acest tort cu mazare poate fi fratele mai mic al tortului de morcovi si daca ar fi pus pe masa sigur ar fi cel putin la fel de tentant. In plus ar fi o variatie de culoare de la roscatul tort cu morcovi la verdele […]

Cupcakes cu Guiness si crema de lime

Cupcakes cu Guiness si crema de lime

Cupcakes cu Guiness este un desert potrivit pentru sarbatoarea Sf. Patrick. Poate in Romania nu este una din sarbatorile pe care le avem trecute in calendar dar cum si la noi avem o comunitate irlandeza importanta cred ca nu e trecut cu vederea. 

In acest spirit pot spune ca se incadreaza si acest desert. Pe langa aceasta sarbatoare am participat si la prima etapa a concursului organizat de Dr. Oetker si aceste cupcakes cu Guiness mi-au parut a fi ceva inedit si special. Nu imi puteam imagina cum pot fi niste prajituri cu bere stout dar rezultatul a fost o adevarata surpriza placuta.

Am ales Guiness findca este o bere tipic irlandeza, care a aparut pe la 1760, si daca vrei sa faci ceva in spirit irlandez este bine sa folosesti tot ceea ce are acest spirit in el.

Pentru inceput am pus berea intr-o cratita la incalzit. Am ales o cratita putin mai adanca sanu  ma trezesc ca berea ca se umfla si de pe afara. Am adaugat unt si am amestecat pana untul s-a topit. Nu trebuie sa ajunga sa fiarba doar sa fie untul topit.

Am transferat amestecul intr-un vas de mixer si am adaugat atat zaharul alb cat si cel brut. Am adaugat pudra de cacao si am amestecat bine pana totul s-a omogenizat. Am adaugat oualele si am amestecat in continuare. Am adaugat extractul de vanilie, faina, praf de copt, bicarbonat de sodiu si smantana fermentata. Am amestecat pana compozitia s-a omogenizat si a capatat un aspect fin, matasos. Senzatia mea a fost ca este prea lichid amestecul dar s-a dovedit in cuptor ca a fost asa cum trebuie sa fie.

Pe o tava speciala pentru briose in locasuri am pus hartie de copt formata ca pentru briose si am impartit aluatul. Am pus tava in cuptorul incins din timp la 160C. Timpul de coacere este de aproximativ 20 de min. Se verifica cu scobitoarea daca coacerea este finalizata.

Gata sa fie ornate

Pentru a fi adevarate cupcakes cu Guiness trebuiesc si ornate cu crema. Cat timp s-au racit pe un gratar am pregatit crema. Este o crema pe baza de unt cu suc de lime. Am amestecat zaharul pudra cu untul si un pachet de crema de branza. Puteti folosi orice crema de branza similara cu clasica Philadelphia. Am adaugat si cateva picaturi de colorant alimentar pentru a da o tenta verde amestecului. Cand tot amestecul a fost omogen am folosit un pos pentru a orna fiecare briosa in parte. Peste aceasta crema am presarat coaja de lime rasa si am adaugat si o jumatate de felie de lime.

Cupcakes cu Guiness vor rezista cam 3 zile daca sunt pastrate la rece intr-un container ferite de aer. Dupa parerea mea nu vor rezita prea mult la cat de bunesunt.

 

Ingrediente:

  • 250 ml bere Guiness (puteti folosi si alte tipuri de stout)
  • 100 g unt moale
  • 100 g zahar alb
  • 100 g zahar brut
  • 60 g cacao cernuta
  • 4 oua free range
  • 160 faina
  • 1 lingurita praf de copt
  • 1 lingurita bicarbonat de sodiu
  • 80 ml smantana fermentata
  • 2 lingurite extract vanilie
  • un varf de sare

Crema de lime

  • 300 g zahar pudra
  • 70 g unt moale
  • 180 g crema de branza
  • 2-3 picaturi colorant verde alimentar
  • zeama si coaja rasa de la un lime
Banana bread este cea mai cautata reteta in SUA

Banana bread este cea mai cautata reteta in SUA

Banana bread este una din cele mai simple si mai gustoase retete din cate am intalnit. Versatila, usor de preparat cu textura usoara si umeda si aroma de banane care invaluie totul este prajitura rapida si de efect pentru orice ocazie. Pregatind pana acum cam […]

Shankalas, Shenkeles sau “coapse de femei”

Shankalas, Shenkeles sau “coapse de femei”

Shankalas sau Shenkeles sunt doua denumiri in dialect Alsacian pentru ceea ce francezii numesc “cuisse des femmes” sau tradus “coapse de femei”.  Un fel de prajituri specifice pentru Craciun sau Mardi Gras. Shankalas aka Shenkeles sunt prajituri care sunt pregatite in special de Mardi Gras […]

Coada de vita un ingredient gustos dar prea putin folosit

Coada de vita un ingredient gustos dar prea putin folosit

Coada de vita este organul care pana de curand a fost uitat cu toate ca era cel care dadea o supa sau o tocana de se lingeau pe degete toti musterii carciumilor interbelice.

Pentru ca in bucataria romaneasca mereu a avut un loc tocana de coada de vita si pentru ca Adi Hadean mi-a inspirat aceasta incercare am ales sa incerc si eu la randul meu doua variante de preparare.

Prima varianta aleasa este preluata si adaptata din bucataria franceza si este o tocana cu morcovi, praz si coada de vita fierte in vin rosu. 

Ingrediente:

  • 1kg coada de vita (destul de greu de gasit dar totusi…)
  • 3 buc praz nu prea mare
  • 5-6 morcovi (cam 500g)
  • 3 salote medii
  • 1 catel de usturoi
  • 1 sticla de vin rosu sec (750 ml)
  • 1 foaie de dafin
  • unt , ulei
  • sare, piper

Coada de vita - reteta franceza

Salotele si usturoiul taiate marunt se calesc in trei linguri de ulei si cam 25g de unt pana ajung usor transparente. Se scot si pun pe o farfurie.

Morcovii si prazul sunt taiate rondele.

In cratita in care au fost calite salotele si usturoiul se pune coada de vita, taiata, spalata si apoi uscata. Se prajesc uniform pana capata culoarea bruna.

In acest moment se adauga morcovii si prazul taiate rondele si apoi vinul. pentru a acoperi bucatile de coada se adauga stoc de vita sau apa. De preferat stoc de vita.

Se aduc la fierbere si apoi se da focul la nivel mediu doar pentru a fierbe usor timp de 4 ore. Eu am ales varianta sa le pun la cuptor pentru 4 ore. Daca cumva lichidul scade prea mult se poate adauga putin stoc.

Ce veti obtine are un gust pe care greu il veti uita.

Varianta asiatica aleasa a fost adaptata dupa reteta propusa de Gordon Ramsay si mama sa. Este tot un fel de tocana dar mai lichida sau supa mai groasa. Cum vreti sa ii spuneti.

Ingrediente:

  • coada de vita 1 kg
  • ulei 1-2 linguri
  • ghimbir 2 felii subtiri
  • morcovi 2 buc
  • patrunjel 1 buc
  • ridiche daikon 1 buc marime medie
  • 6 catei de usturoi
  • anason stelat 3-4 buc.
  • cuisoare 5-6 buc
  • foi de dafin – 3 buc
  • vin chinezesc pentru gatit (shaoxing wine) – eu am folosit vin rosu ½ cana
  • sos soia negru (gros) – 2 linguri
  • sos soia light – 3 linguri
  • stoc de legume 1 ½ cana – eu am folosit supa miso
  • paste de orez jumatate de pachet
  • faina, sare, piper

In primul rand se tapeteaza cu faina bucatile de coada. Se asaza intr-o cratita cu ulei si se prajesc uniform. Se scot apoi din cratita si se pun separat pe o farfurie.

Legumele sunt taiate cubulete si adaugate in uleiul in care s-a prajit carnea. Daca doriti puteti adauga si fenicul taiat felii subtiri. Daca e nevoie mai puteti pune o lingura de ulei si le caliti 3-4 minute.

Se adauga mirodeniile, vinul, sosul de soia si se lasa la foc mediu 1-2 minute pentru a lasa aromele sa se dezvolte. Se adauga bucatile de coada prajite si se adauga stocul (supa miso in cazul meu). Se fierbe cam 3 ore intreg amestecul la foc mic-mediu.

Separat se fierb pastele de orez care se vor servi impreuna cu tocana de coada de vita.

 

Acum cand vremea rece permite genul asta de preparate sper sa va placa sa incercati sa ii dati si cozii de vita locul cuvenit in bucatarie.

Tarta cu migdale si prune – clafoutis style

Tarta cu migdale si prune – clafoutis style

Tarta cu  migdale si prune este una din cele mai bune si aromate variante de tarta dar daca mai pui si putin alcool iese una din variantele aproape ideale pentru un iubitor de tarte sau pentru o seara cu prietenii. Varianta de tarta cu migdale […]

Risotto din orez negru si arborio cu sfecla rosie

Risotto din orez negru si arborio cu sfecla rosie

Risotto din orez negru a aparut din cauza ca orezul negru ofera atat de multe variante de preaparare sanatoase si foarte gustoase. Am ales risotto din orez negru deoarece  orezul este un aliment care poate oferi mult celor care il consuma dar orezul negru prin […]

Madlene cu dovleac si “beurre noisette”

Madlene cu dovleac si “beurre noisette”

E timpul dovleacului si toata lumea prepara diverse lucruri din dovleac. Eu am ales ceva ce nimeni nu a facut madlene cu dovleac si mai ales nu a adaugat si unt brun (beurre noisette).

Frenezia asta a dovleacului e o chestie destul de noua la romani dar madlenele sunt deja patiserie clasica. Madlene cu dovleac este variant aleasa de mine fiindca imi plac si nu cred ca ar putea fi cineva care sa zica ca nu ii plac. Mai mult decat atat  fiindca nu am mai facut pana acum niciodata aceasta prajitura.

Madlenele se spune ca au aparut oficial prin 1755 cand in Commercy, in castelul marchizei Perrotin de Baumont era in vizita un fost rege al Poloniei, ducele Stanislas Leszczyński. Bucatarul si cofetarul ducelui se certasera si plecasera. Cofetarul luand cu el si desertul preparat in acea zi. In acel moment o tanara servitoare a propus o prajitura preparata dupa o reteta de la bunica ei. Tanara se numea Madeleine Paulmier si prajitura propusa care fusese coapta in niste scoici Saint-Jaques a fost adusa ducelui care s-a aratat foarte incantat de rezultat. Ducele a fost atat de multumit de rezultat incat a dat numele de “madeleines” preparatului si a creat o legenda a regiunii Lorena. O alta varianta a legendei vorbeste despre o tanara numita Madeleine care oferea prajituri coapte in cochilii de scoici Saint-Jaques, simbolul pelerinajului, pelerinilor care mergeau spre Santiago de Compostella.

Oricare ar fi varianta acum avem o micuta prajitura, provenita din regiunea Lorena, care a facut legenda si care este iubita in toata lumea.

Reteta de  madlene cu dovleac si unt brun este  simpla si se bazeaza pe reteta de madlene clasica dar am ales sa pun dovleac si sa folosesc faina integrala si ce a iesit a fost neasteptat de bun.

Ingrediente:

  • 120 g unt 82% grasime (pt unt brun “beurre noisette”)
  • 110 g faina integrala (multumesc RepublicaBio)
  • 20 g faina alba (multumesc Raftul Bunicii)
  • 3 oua mari (150 g)
  • 145 g zahar brut din trestie de zahar
  • ⅔ lingurita praf de copt
  • ⅔ cana puree de dovleac
  • ¼ lingurita sare
  • 1 ¼ lingurita Garam Masala (multumesc RepublicaBio)
  • 1 lingurita extract de vanilie
  • 4 g praf de copt (⅔ lingurita)

In primul rand am pus dovleacul la copt si bucatile scoase de la cuptor, care miroseau innebunitor, le-am curatat de coaja si apoi le-am pus in blender pentru a le face puree. Asta insemnat cam 45 de min la 200 C

In etapa urmatoare am pus untul taiat bucati intr-o cratita mica si l-am pus pe foc mediu amestecand des pentru a nu arde untul. Cand untul a capatat o culoare usor aramie l-am luat de pe foc si cu atentie l-am turnat intr-un alt vas pentru a separa fulgii inchisi la culoare care pluteau in el. Fulgii aceia sunt proteine din lapte, arse, si nu e nevoie de ele.

Intr-un vas separat se trec prin sita faina integrala, faina alba, praful de copt, Garam Masala si sarea.

Intr-un vas se pun cele 3 oua cu zaharul si se bat pana se obtine o masa omogena mai deschisa la culoare si aerata. Se adauga apoi puree-ul de dovleac si vanilia. Se continua sa fie batut amestecul pana se omogenizeaza.

In bolul cu amestecul omogen se adauga cu atentie faina cu celelalte ingrediente cernute  si se amesteca cu o spatula (lingura) pana sunt incorporate complet.

In ultima etapa se adauga untul brun, lichid, si se amesteca tot cu atentie pana se incorporeaza complet.

Aluatul astfel obtinut se pune in formele de madlene (forme speciale asemanatoare unei scoici) cu ajutorul unei linguri si se baga la cuptor la 180 C pentru cam 15 – 17 minute. Ies cam 12 bucati si daca nu aveti forme pentru toate puteti sa folositi formele in doua etape.

Veti stii ca sunt gata cand vor capata o frumoasa culoare brun-aurie si atunci cand, daca le apasati, coca isi revine la forma initiala. Se vor lasa in forma de copt dupa ce au fost scoase din cuptor cam 4-5 minute si abia apoi vor fi scoase si puse pe o grila pentru a se raci. Madlene cu dovleac se pot servi pudrate cu zahar pudra sau zahar pudra si scortisoara.

Kibbeh la cuptor – Kibbeh bil sanieh

Kibbeh la cuptor – Kibbeh bil sanieh

Kibbeh sau kebbe sau kibbe reprezinta un preparat mediteraneean care poate fi sub forma de crochete sau pus in tava – kibbeh la cuptor si este compus din trei straturi de compozitie. Kibbeh la cuptor este varianta mai simpla si dupa parerea mea si mai […]


Translate »