Mananci sanatos Mananci gustos

Tag: mancare sanatoasa

Risotto din orez negru si arborio cu sfecla rosie

Risotto din orez negru si arborio cu sfecla rosie

Risotto din orez negru a aparut din cauza ca orezul negru ofera atat de multe variante de preaparare sanatoase si foarte gustoase. Am ales risotto din orez negru deoarece  orezul este un aliment care poate oferi mult celor care il consuma dar orezul negru prin […]

Sufle de avocado cu ciocolata – Desert cu stele Michelin

Sufle de avocado cu ciocolata – Desert cu stele Michelin

Sufle de avocado cu ciocolata este desertul la care nu v-ati fi gandit ca poate fi considerat un desert cu stele Michelin si totusi este creat de un chef cu trei stele. Sufle de avocado cu ciocolata este creatia lui Alain Passard, un chef francez […]

Crazy Cake – Prajitura fara ou, fara unt si fara lapte

Crazy Cake – Prajitura fara ou, fara unt si fara lapte

Da asa se numeste, Crazy Cake sau i se mai spune Prajitura cu trei locasuri.

Crazy Cake suna putin ciudat dar asta e denumirea gasita intr-un curs gratuit, tinut de Harvard University, numit “Cooking and Science”

In acest curs se discuta despre cum este privit gatitul din punct de vedere stiintific. Stiintific se explica de ex actiunea prafului  de copt in mediul acid creat de lapte batut sau otet.

Plecand de la aceste lucruri Crazy Cake este explicata in amanunt, de la cum se amesteca ingredientele pana la cum va arata produsul final.

Crazy Cake este prajitura creata de gospodine in perioada Marii crize din anii ‘30 si cum in acei ani lipsurile erau mari si prajitura a fost adaptata si testata pentru aceste conditii.

In cazul acestei prajituri ciudatenia este ca poate fi facuta fara sa ai nevoie de mai mult de un singur vas si te poti lipsi linistit de unt, oua si lapte. Totul se bazeaza pe reactia intre praful de copt si otetul care se foloseste si in locul untului se poate folosi uleiul vegetal.

Toate astea suna sigur ciudat pentru cineva din lumea cofetariei si patiseriei dar daca va apucati sa faceti Crazy Cake veti vedea ca veti obtine o prajitura moale in interior cu o crusta  crocanta si foarte aromata. De fapt Crazy Cake in cazul acesta este o prajitura cu ciocolata

Spre deosebire de gospodinele din perioada Marii crize eu am folosit un otet certificat ecologic vandut de Republica Bio. Eu nu sunt un fan otet fiindca cel pe care il gasesc in magazine in mod normal este de fapt in cea mai mare parte facut din acid acetic si in mod real nu  am prea a vazut vinul in viata lui. Dar otetul de la Republica Bio este ceva cu totul deosebit din punct de vedere al aromei.

 

Crazy Cake

Ingrediente:

200 g faina pentru prajituri (#RaftulBunicii)

30 g cacao

200 g zahar brut

1 lingurita praf de copt

1 lingurita otet din vin alb Messino ecologic (#RepublicaBio)

1 lingurita extract de vanilie

5 linguri ulei vegetal neutru

250 ml apa

Eu am pus intr-un vas faina, cacao, zahar si praf de copt. Le-am amestecat si am creat trei locasuri in amestecul uscat. Doua locasuri mai mici si unul mai mare. In cele doua locasuri mai mici sunt puse otetul si un plic de zahar vanilat sau o lingurita de extract de vanilie. In locasul mai mare am pus uleiul. Peste toate acestea am turnat apa si le-am amestecat cu o spatula.

Pasta omogena obtinuta a fost impartita in doua. Prima parte m-am gandit sa o pun forme de briose si am presarat deasupra cateva pastile de ciocolata neagra. Le-am ps la cuptor pentru cam 25 de minute. Am facut proba cu scobitoarea sa vad daca sunt coapte.

Jumatatea cealalta a ajuns intr-o mini forma de chec si tot asa am presarat cateva pastile de ciocolata neagra. Dupa 30 de minute era gata si checul.

Ambele au fost perfecte dimineata la cafea,

Moutabal si  Baba Ganoush asemanari si deosebiri

Moutabal si Baba Ganoush asemanari si deosebiri

Moutabal si Baba Ganoush sunt doua dintre preparatele mediteranene care au la baza o leguma foarte iubita – vanata. Sunt ideale pentru o gustare rapida numite in zona mezze. Moutabal si Baba Ganoush sunt reprezentante importante ale bucatariei arabe din zona Mediteranei. Amandoua se bazeaza […]

Miel kleftiko – aroma Greciei adusa in casa ta

Miel kleftiko – aroma Greciei adusa in casa ta

Miel kleftiko este o varianta simpla, foarte aromata si gustoasa pentru masa de Paste sau in orice ocazie iti doresti un preparat cu carne de miel. Miel kleftico este una din mancarurile specifice bucatariei grecesti. Este  foarte simplu de preparat si este si  sanatos. Fiindca […]

Curry de fasole verde

Curry de fasole verde

Curry de fasole verde este o mancare pe care o poate incerca oricine. Este perfecta pentru perioada de post si este si foarte gustoasa.

Mancarea indiana este una din preferatele mele. Curry de fasole verde este unul din preparatele foarte usor de pregatit, foarte aromat si complet vegetarian.

Acest fel de mancare se intalneste in zona de sud a Indiei si in Sri Lanka. Se poate servi insotit de orez sau paine naan.

Pentru cei care nu doresc mancarea prea picanta propunerea mea este sa nu tina prea mult ardeiul iute cu restul ingredientelor in timpul prepararii sau sa curete ardeiul de seminte si codita. Acestea fiind zonele care dau usturimea ardeiului.

Modul de preparare este si el simplu. Intr-o cratita se pune uleiul la incins pe foc de nivel mediu-inalt (cam 7 pe plinta cu inductie). Se incepe cu ceapa, ardeiul iute, usturoi si frunze de curry (daca nu gasiti, fiindca pe aici prin Romania sunt mai rare, puteti folosi Frunze de dafin). Se gatesc pana cand ceapa ajunge la o culoare aurie. Se adauga apoi pudra de curry, schinduf macinat, turmeric si sare. Se mai lasa 3 minute pentru a se gati. Se adauga apoi fasolea verde si se amesteca pana fasolea este acoperita uniform de sosul din cratita. Se reduce puterea focului la mediu-redus si se gateste pana cand fasolea este al dente. (daca folositi fasole congelata etapa asta poate fi depasita sau oricum redusa mult ca timp). Adaugati laptele de cocos si lasati sa fiarba incet timp de 5 minute. Se ia de pe foc.

Se serveste calda si chiar inainte de a servi se adauga sucul de lime.

In cazul de fata curry a fost insotit de orez cu sofran.

Ingrediente:

1 ceapa medie

1 catel de usturoi

1 ardei iute

2-3 frunze de dafin

1 lingura pudra de curry

½ lingurita schinduf macinat

¼ lingura turmeric

Sare

500g fasole verde

100 ml lapte de cocos

2 linguri de suc de lime

Banana bread is no monkey business

Banana bread is no monkey business

Banana bread este la mare cautare acum. Un chec in care folosesti banana rascoapte si care are o aroma dementiala. Este de inteles de ce este asa in voga. Am cautat pe net in marea de retete despre banana bread si am ales una din […]

Supa marocana cu linte si cartof dulce

Supa marocana cu linte si cartof dulce

Asa cum se poate vedea din tot ce am facut pana acum si este prezentat pe site ma tenteaza sa incerc diverse preparate orientale, din Orientul mai apropiat sau mai indepartat. De data aceasta am ales sa incerc si ceva din zona Maghreb. Una din […]

Harak Osbao – Cooking for Syria

Harak Osbao – Cooking for Syria

Harak Osbao este unul din preparatele care te fac sa iti doresti ca macar o singura data in viata sa ajungi intr-o tara din Orientul Mijlociu sau Africa de Nord unde sa incerci mancaruri specifice pline de arome.

Din pacate zilele acestea sunt pline de stiri negre din zona. Siria este in stare de razboi de multa vreme si trupele guvernului Assad pe o parte si gruparea ISIS pe alta parte distrug aceasta tara atat de plina de istorie si frumusete. Ca orice om care simte ca este nevoie sa ii ajute pe cei aflati in situatii critice si Yotam Ottolenghi, unul din cei mai cunoscuti sefi din UK, a decis sa participe la o actiune de strangere de fonduri pentru Siria, actiune numita #cookingforsyria.

Ottolenghi a propus trei retete pentru o carte de bucate cu specific oriental. Pe langa aceasta carte a avut loc si un dineu in care fiecare chef a participat cu preparatele lui si banii stransi vor si acestia la randul lor varsati in contul pentru ajutorarea sirienilor.

Unul din preparatele lui Ottolenghi m-a atras deoarece are un nume exotic, Harak Osbao, care tradus din limba araba ar insemna “si-a ars degetele”. Acest nume explica cat de tentanta este combinatia propusa din moment ce nu poti astepta sa se raceasca si ajungi sa iti arzi degetele pentru a manca o bucatica din ea.

Harak Osbao este o combinatie de paste tip fetuccine cu linte, cu sirop de rodii, cu seminte de rodie si sos de tamarind. Este o subtila combinatie de arome si culori.

Spre deosebire de Ottolenghi nu am avut tamarind ca fruct si atunci am folosit sos de tamarind dizolvat in 200 ml de apa.

Am inceput prin a rupe pastele fettuccine si intr-o cratita le-am prajit la foc mic-mediu, fara ulei, 1-2 minute pana s-au rumenit usor. Le-am pus intr-un bol separate.

In aceeasi cratit am pus doua linguri de ulei de masline e.v. si ceapa taiata foarte fin si am lasat-o pe foc mic-mediu pana s-a rumenit putin. Le-am pus intr-un bol separat si pe acestea.

Am sarit, asa cum am spus,  peste etapa pregatirii sosului de tamarind din cauza ca nu am gasit fructul ca atare. Am dizolvat 40 g de sos concentrat  in 200 ml apa.

In  cratita folosita déjà pentru paste si pentru ceapa adaug stock de legume si aduc la fierbere lichidul. Adaug apoi lintea verde, pe care o aveam. Ottolenghi a folosit linte rosie. Am lasat lintea pana s-a inmuiat, cam 20 de minute.

Am adaugat apoi fettuccine-le, tamarindul, siropul de rodie, cam 150 ml apa daca amestecul este prea uscat, sare si piper cat doriti. Se lasa pe foc cam 8-10 min pana cand pasta este moale si lichidul in mare parte absorbit. Se lasa sa se odihneasca cam 10 min perioada de timp in care mai mult lichid este absorbit.

Intr-o cratita mica, separat, am prajit usturoiul pana s-a rumenit putin. Luat de pe foc se adauga putin patrunjel.

Harak Osbao

Intr-un bol mare se pune amestecul de fettuccine si linte sip e deasupra se pune un amestec de sumac, ceapa prajita, usturoi prajit cu patrunjel si seminte de rodie. Se serveste cald cu felii de lamai tiate sip use pe margine.

Ingrediente:

40 g sos de tamarind concentrate in 200 ml apa

250 g fettuccine rupte bucati 4-6 cm

2 cepe rosii medii taiate felii subtiri

11/2 l stoc de legume (preparat proaspat)

350 g linte verde

2 linguri de sirop de rodie

Sare, piper

6 catei de usturoi tocati marunt

30-40 g patrunjel verde

Seminte de la o rodie nu prea mare

2-3 lingurite sumac

2 lamai taiate felii

Supa crema de broccoli, branza cedar afumata si mozzarella

Supa crema de broccoli, branza cedar afumata si mozzarella

Supa crema de broccoli este rar mentionata ca preferata multora si in general verzitura asta nu atrage aproape pe nimeni. Totusi coapta in cuptor si combinata cu branza cedar face o supa foarte delicioasa. Fiindca vremea de afara te indeamna la o masa cu o […]


Translate »