Mananci sanatos Mananci gustos

Tag: mancare sanatoasa

Deep frying – prieten si … dusman (partea a doua si ultima)

Deep frying – prieten si … dusman (partea a doua si ultima)

In articolul anterior am vorbit despre deep frying si despre cat de bune gustoase sunt preparatele pregatite in felul acesta. Acum vom vorbi si despre o grupa de produsi, produsi de glicare, care se formeaza in urma tratarii termice despre care am vorbit si care […]

Curry cu mazare si nuci caju – Kaju Maluwa

Curry cu mazare si nuci caju – Kaju Maluwa

Curry cu mazare si nuci caju  alaturi de orez cu sofran poate fi o alegere pentru o masa de Revelion speciala. De obicei de Craciun alegem mancarea traditionala pe care o impartim cu cei dragi, cu familia si pe care ne dorim sa o vedem […]

Risotto din orez negru si arborio cu sfecla rosie

Risotto din orez negru si arborio cu sfecla rosie

Risotto din orez negru a aparut din cauza ca orezul negru ofera atat de multe variante de preaparare sanatoase si foarte gustoase.

Am ales risotto din orez negru deoarece  orezul este un aliment care poate oferi mult celor care il consuma dar orezul negru prin continutul imens de antioxidanti, fier si vitamina E. Coaja orezului negru are una  din cele mai mari concentratii de antocianine comparativ cu celelalte alimente.

Am ales de data asta sa fac risotto de orez negru pentru ca bucataria italiana a fost una dintre preferatele mele iar risotto este unul din preparatele pe care le-as manca oricand si al orice ora. Risotto de orez negru este ceva mai special fiindca si modul in care se prepara orezul negru este mai special. Pentru a avea un risotto de orez negru asa cum trebuie sa fie un risotto, cremos si aromat, am mai adaugat si o parte de orez arborio la preparare.

In plus, pentru un continut mai mare de minerale si vitamine dar si pentru un gust special, am adaugat sfecla rosie coapta.

Ingrediente:

  • 200g orez negru
  • 1l stoc vegetal
  • 300g sfecla rosie
  • 160g orez arborio
  • doua linguri de ulei de masline e.v.
  • 1 ceapa mare tocata marunt
  • 2 catei de usturoi
  • ½ pahar de vin alb
  • 30 – 40g Parmesan
  • sare, piper

Prima oara se pregateste sfecla punand cele doua buncati in cuptor la 200C pentru cam o ora pana sfecla se inmoaie.

Am inceput sa prepar orezul negru punand o oala cu apa la fiert. Raportul este 1 cana de orez – 2 cani de apa in care orezul fierbe cam 30 de minute. Se ia de pe foc si se lasa cam 10 min. sa se definitiveze prepararea.

Intr-o tigaie se pune uleiul de masline la incins. In uleiul incins se adauga ceapa tocata marunt si se lasa pana se inmoaie. Se adauga apoi orezul arborio cu usturoiul si se amesteca bine pana orezul devine sticlos.

Se adauga apoi vinul si se lasa la foc mic-mediu sa fiarba usor pana se evapora alcoolul. Apoi se adauga treptat stocul de legume. Cate un polonic doua cat sa acopere orezul si se lasa sa fiarba pana scade dar nu atat incat sa ramana orezul uscat. Se reia operatiunea pentru aproximativ 17 – 18 minute. Un risotto al dente il faceti in 21 – 22 de minute maxim

Peste risotto obtinut se adauga orezul negru si sfecla taiata bucati nu prea mari. Se amesteca si se continua fierberea pentru 5 – 10 minute

La final se adauga parmesanul si se amesteca bine si in cazul in care este destul de uscat se adauga inca putin stoc pentru ca intreg amestecul sa fie cremos.

Se serveste cu niste patrunjel verde tocat presarat peste risotto si obtineti cam sase portii.

Sufle de avocado cu ciocolata – Desert cu stele Michelin

Sufle de avocado cu ciocolata – Desert cu stele Michelin

Sufle de avocado cu ciocolata este desertul la care nu v-ati fi gandit ca poate fi considerat un desert cu stele Michelin si totusi este creat de un chef cu trei stele. Sufle de avocado cu ciocolata este creatia lui Alain Passard, un chef francez […]

Crazy Cake – Prajitura fara ou, fara unt si fara lapte

Crazy Cake – Prajitura fara ou, fara unt si fara lapte

Da asa se numeste, Crazy Cake sau i se mai spune Prajitura cu trei locasuri. Crazy Cake suna putin ciudat dar asta e denumirea gasita intr-un curs gratuit, tinut de Harvard University, numit “Cooking and Science” In acest curs se discuta despre cum este privit […]

Moutabal si  Baba Ganoush asemanari si deosebiri

Moutabal si Baba Ganoush asemanari si deosebiri

Moutabal si Baba Ganoush sunt doua dintre preparatele mediteranene care au la baza o leguma foarte iubita – vanata. Sunt ideale pentru o gustare rapida numite in zona mezze.

Moutabal si Baba Ganoush sunt reprezentante importante ale bucatariei arabe din zona Mediteranei. Amandoua se bazeaza pe vanata si pot fi incluse in grupul mancarurilor sanatoase.

Vanata este una din legumele foarte versatile. De la Melanzzane parmigiana la simpla Salata de vinete facuta in casa, trecand prin toate variantele in care se poate gati o vanata in bucataria mediteraneana se poate spune ca vanata este una din cele mai folosite legume.

Cel mai simplu mod de a folosi vanata este de a o coace in cuptor sau de a o pune pe gratar si de aici se poate ajunge la Moutabal si la Baba Ganoush.

In general intre aceste doua preparate aproape mereu exista o confuzie. In multe cazuri se considera a fi acelasi lucru dar exista diferente clare de reteta. In primul elementul comun  este vanata coapta, conform traditiei, pe flacara deschisa pentru a avea o usoara aroma de fum. Pentru noi astia mai  moderni si cu timpul mai calculat se poate folosi si varianta de grill din cuptorul de acasa.

Diferentele apara in momentul in care sunt adaugate celelalte componente. Moutabal are in compozitie iaurt, usturoi, lamaie si tahini si daca schimbi si pui iaurt, lamaie, sirop de rodie si, cum face mama acasa, mai adaugi rosii, menta, ceapa sau nuci ajungi sa faci Baba Ganoush. Eu am ales varianta lui Ottolenghi vanata, iaurt, zeama de lamaie si sirop de rodie la care am adaugat putin usturoi copt. A iesit cu mult mai bun decat ma asteptam.

Moutabal se prepara punand vanata pe flacara deschisa sau cum am facut eu la cuptor, pus cuptorul pe grill si vanata pusa cat mai sus. Dupa ce s-a copt bine am pus-o intr-o farfurie si am acoperit farfuria cu o folie de plastic. in acest fel s-a putut curata mai usor. Interiorul vinetei a fost pus separat in aceasta etapa pentru a se scurge lichidul pe care aceasta il elibereaza dupa coacere. Vanata scursa se pune cu toate ingredientele intr-un castron si cu o furculita se paseaza obtinand un amestec putin mai grosier dar mai aproape de ce doream. Se poate pune si in blender dar se obtine o pasta foarte fina in care vanata nu mai are textura ei reala. Aici depinde de gustul fiecaruia.

Pentru Baba Ganoush se incepe in acelasi mod. Vanata pe flacara sau la grill in cuptor exact cum se face si pentru Moutabal. Dupa ce a fost scursa si curatata de coaja vanata se amesteca cu iaurtul, siropul de rodie, zeama de lamaie (lime), usturoiul copt in cuptor/gratar pana devine moale si isi schimba putin gustul spre o doza de afumat si uleiul de masline.  Asa cum se vede aici evit folosirea pastei de susan, tahini, care este specifica pentru Moutabal. In unele retete se poate vedea ca se adauga si tahini dar in cantitate mai mica decat la Moutabal. Aici e o discutie continua despre cum e reteta adevarata. Varianta fara tahini zic ca este mai usoara, mai de vara. In plus in aceasta varianta se mai pot adauga functie de gustul si dorinta fiecaruia: menta, rosii taiate marunt, si nuci tocate. Eu prefer varianta simpla care este foarte gustoasa.

Bun venit in lumea aromelor orientale.

 

Ingrediente:

 

  1. Moutabal وصفة المتبل  Moutabal si Baba Ganoush

1 vanata aprox 300-400 g

¼ cana tahini (cam 2 linguri pline)

¾ cana iaurt

2 catei de usturoi tocati marunt

1 lingura suc lamaie (sau lime)

2 linguri ulei de masline e.v.

sare, piper

 

  1. Baba Ganoush بابا غنوج         Moutabal si Baba Ganoush

1 vanata 300-400 g

2 linguri iaurt

2 linguri ulei de masline e.v.

1 ½ lingurita sirop de rodie (se poate pune putina sare in siropul cumparat)

2 linguri suc de lamaie sau lime

2 catei de usturoi copti in cuptor

1 lingura patrunjel verde taiat marunt

sare, piper

Miel kleftiko – aroma Greciei adusa in casa ta

Miel kleftiko – aroma Greciei adusa in casa ta

Miel kleftiko este o varianta simpla, foarte aromata si gustoasa pentru masa de Paste sau in orice ocazie iti doresti un preparat cu carne de miel. Miel kleftico este una din mancarurile specifice bucatariei grecesti. Este  foarte simplu de preparat si este si  sanatos. Fiindca […]

Curry de fasole verde

Curry de fasole verde

Curry de fasole verde este o mancare pe care o poate incerca oricine. Este perfecta pentru perioada de post si este si foarte gustoasa. Mancarea indiana este una din preferatele mele. Curry de fasole verde este unul din preparatele foarte usor de pregatit, foarte aromat […]

Banana bread is no monkey business

Banana bread is no monkey business

Banana bread este la mare cautare acum. Un chec in care folosesti banana rascoapte si care are o aroma dementiala. Este de inteles de ce este asa in voga.

Am cautat pe net in marea de retete despre banana bread si am ales una din ele. La nimereala. A fost o buna nimereala sincer sa fiu. Era pe acest site Blue Ribbon Kitchen si a mers perfect respectand instructiunile de acolo. Nu le-am respectat chiar pe toate fiindca asa sunt eu. Nu pot sa nu schimb, macar putin, ceva. Totusi cele mai importante au fost respectate.

In primul rand am ales bananele sa fie rascoapte. Cele negre pe care le dau la Mega la jumatate de prêt sunt cele mai bune. In afara de asta alege cele mai proaspete oua. Faina sa fie foarte buna, Raftul Bunicii pentru cozonac de exemplu. Untul sa fie la temperature camerei.

Trebuiesc respectate cateva instructiuni simple.

  1. Nu amestecati prea mult componentele. Singurul care trebuie batut bine este untul cu zaharul. Sa fie cat mai pufos amestecul. Odata incorporate faina nu mai folositi mixerul.
  2. Repet. Ingredientele cat mai proaspete.
  3. Temperatura cuptorului sa fie bine aleasa si stabila.

In rest nu trebuie decat sa bati bine untul cu zaharul. Adaugi oualele unul cate unul si le omogenizezi inainte sa-l adaugi pe al doile. Bananale strivite chiar si putin mai grosier se adauga impreuna cu extractul de vanilie. Apoi se adauga kefirul (in cazul meu, in reteta smantana 25-30% grasime). Apoi faina amestecata in prealabil cu praful de copt si sare. La sfarsit se adauga sau nu orice compozitie doriti. La mine prima oara a fost un amestec de nuci pecan si stafide. Din pacate fara poze fiindca a disparut aproape instant toata “painea”. A doua oara am reusit sa fac poze si am combinat migdale prajite putin in tigaie si merisoare. A fost si asta un success. La cuptor sta cam 50-55 minute la 180C. Se verifica cu scobitoarea.

Ingrediente:

200g faina (multumesc Raftul Bunicii)

½ lingurita praf de copt

¼ lingurita sare

150g zahar (in cazul de fata brun) (cred ca merge si 100g)

3 banane foarte coapte de marime medie

110g unt la temperatura camerei

2 oua mari free range

100 ml kefir ( in reteta originala smantana 25-30%)

2 lingurite extract de vanilie (doua plicuri cu zahar cu vanilie Burbon)

½ cana cu orice fel de nuci sau alune doriti tocate grosier

½ cana cu stafide, merisoare sau alte fructe uscate

Supa marocana cu linte si cartof dulce

Supa marocana cu linte si cartof dulce

Asa cum se poate vedea din tot ce am facut pana acum si este prezentat pe site ma tenteaza sa incerc diverse preparate orientale, din Orientul mai apropiat sau mai indepartat. De data aceasta am ales sa incerc si ceva din zona Maghreb. Una din […]


Translate »