O mica aventura de Revelion

Cum pana acum nu am facut prea mari creatii culinare ce am avut ocazia sa fac de Revelion a fost o adevarata aventura. A trebuit sa prepar pentru prima oara carne de vanat.  Nu stiu daca a fost corect ce am facut. Nu stiu daca am tratat corect carnea. Rezultatul totusi a fost o reusita din moment ce toti cei care au mancat din friptura au spus ca a fost foarte buna.  A fost o propunere de nerefuzat sa prepar vanatul si  ma bucur ca a iesit ceva bun.

Friptura de mistret  la cuptor cu mere caramelizate si sos de coacaze

Bait

Carne de mistret 2-3 kg (pulpa)

Patrunjel radacina  1 buc. mare

Morcov  2 buc marime medie

Ceapa 1 buc. mare

Telina radacina ½ buc medie (aprox. 50gr)

Usturoi 2 catei

Cardamom 1 lingurita

Piper alb 1 lingurita

Ienibahar 1 lingurita

Ghimbir 1 lingurita

Patrunjel  frunze  1 legatura

Vin rosu 1l

Apa 1l

Ulei 200 ml

Burbon Jack Daniels 100 ml

 

Friptura

 

Carnea de mistret macerata

Morcov 2 buc mari

Ceapa rosie 3 buc  medii

Telina verde (apio) 2 tije

Ienibahar 1 lingurita

Piper  1 lingurita

Ghimbir ½ lingurita

Boabe de ienupar 1 lingura

Cimbru verde  2-3 tije

Boabe de ienupar 6 – 8 boabe

Vin ½ l

Apa  ½ l

Ulei 250 ml

Burbon Jack Daniels 50 ml

 

Mere caramelizate picante

 

2-3 mere (Granny Smith de preferinta)

2 linguri zahar brun

Unt 2 linguri

Scortisoara un varf lingurita

Nucsoara un varf lingurita

Cayenne un varf lingurita

Ceapa 1 buc (optional)

 

Sos de coacaze negre

Coacaze negre 3 cani

Salota 1 buc.  medie

Unt  ½ lingura

Miere 1 lingura

Cimbru verede  1 lingurita  frunze

Zeama de lamaie 1 lingurita

Sare si piper dupa gust

 

Timp de preparare

30 – 32 ore

Macerarea 24 h

Pentru a pune carnea la macerat se taie legumele toate, cubulete . Se taie fiecare catel de usturoi in doua, se pune totul intr-o oala si se adauga mirodeniile macinate pulbere. Se pune carnea si se adauga, vinul, apa, uleiul si burbonul. Legatura de patrunjel se rupe in trei bucati mari si se baga in oala. Carnea trebuie sa fie acoperita de amestecul lichid. Se acopera cu un capac si se lasa 24 de ore la macerat.

Coacerea la cuptor

Carnea scoasa din amestecul de macerare se spala si se usuca bine. Se pune intr-o tigaie in care uleiul este incins foarte tare. (nu folositi tigaie cu suprafata teflonata) Se parajeste pe fiecare parte cam 3 – 4 min.

Se scoate din tigaie si se pune in tava unde se adauga legumele taiate, morcovii rondele si telina in bucati nu prea mici. Se pun mirodeniile pe carne si se adauga vinul, apa, uleiul si burbonul.  Se baga la cuptor pentru 3 – 4 ore. Cuptorul fiind incins la 150 C. Tava este acoperita cu o folie de aluminiu petru prima ora de coacere. Dupa prima ora se indeparteaza folia si se reia coacerea pentru inca 2-3 ore. Din 30 in 30 de min. se intoarce carnea lasand ultimile 30 de minute sa formeze o crusta crocanta pentru finalizarea coacerii. Se urmareste daca  carnea a fost coapta destul incercand sa vedeti daca se desface fasii sau daca furculita intra cu usurinta in bucata de carne.

 

Sosul de coacaze

Se topeste untul si se adauga salota taiata foarte marunt. Se topeste salota in unt la foc  mic.

Se adauga apoii cele 3 cani de coacaze, mierea, cimbrul, zeama de lamaie, sare si piper. Se lasa la foc mic pana lichidul format se ingroasa atat cat va doriti. Cam 15 – 20 min.

 

Mere caramelizate picante

Merele taiate in 8 bucati fiecare din care s-au indepartat samburii se pun intr-o cratita teflonata in care a fost topit untul la foc mic. Se aduce focul la nivel mediu si se calesc cam 5 min.  merele,. Se adauga  zaharul brun si mirodeniile si se continua coacera pana ce zaharul se topeste si incepe sa se caramelizeze.  Se servesc impreuna cu  carnea cand inca sunt calde.

Mult succes.