Tagine de curcan si garnitura de cuscus

Tagine de curcan este incercarea mea de ma apropaia de bucataria araba clasica.

Mereu am fost atras de bucataria mediteraneeana. Greci, turci, arabi, italieni si spanioli au  o tehnica desavarsita in a combina mirodenii venite din toate colturile lumii. Inca din cele mai vechi timpuri aici puteai gasi de la cimbru, busuioc  si oregano pana la turmeric, cardamom si ghimbir. Astazi toate aceste amestecuri au dat nastere unei bucatarii plina de arome.  Tagine de curcan se incadreaza cu succes aici.

Tagine este un vas de pamant care a dat nastere unui fel de a prepara mancarea. Specific Nord African/Arab termenul apare printre primele dati  in “Alf layla wa layla” sau mai cunoscut la noi “1001 de nopti”.  Ca perioada in timp este undeva prin secolul 9, in perioada Abassida. Astazi acest tip de mancare este raspandit din zona vechii Persii (Iran, Irak) pana in zona Marocului. Tajine (Tagine) este un cuvant persan pentru “vas mare” dar acelasi fel de mancare este numit Maraq, in Orientul Mijlociu si Africa de Nord, care este termenul arab pentru “tocana”

Astazi incerc sa vad cum se va comporta curcanul preparat in acest fel. Nu am avut un vas Tagine si de aceea am ales o varianta de coacere la foc mic in vas inchis si timp indelungat. Tagine de curcan este ceva ce seamana destul de bine cu Tagine de pui dar cum carnea de curcan este mai aromata toata mancarea a fost mai aromata.

Pentru inceput am luat carnea de curcan si am taiat 12 bucati egale. Am prajit usor bucatile in ulei de masline pana au ajuns sa fie putin maronii pe toate fetele.

900 g carne de curcan

3 linguri ulei de masline extra virgin

Am taiat apoi o ceapa rosie felii, un ardei rosu fasii si unul verde cu galben (gasit in piata si cumparat pentru ca arata foarte interesant) le-am pus in tigaia in care prajisem curcanul si le-am sotat putin cam 3 min. Am adaugat apoi ceva ghimbir ras (20 g ) si un ardei Jalapeno fara seminte si taiat marunt si am mai lasat cam 3 min la foc mic-mediu. Apoi am adaugat 3 tomate prunisoare taiate cuburi mici si doi catei mari de usturoi. (reteta originala spune 4 dar eu nu sunt prieten cu usturoiul). Am lasat 3 min pe foc.

1 ceapa rosie taiata

1 ardei rosu taiat fasii

1 ardei verde-galben taiat fasii

20 g ghimbir ras (sau crema de ghimbir)

1 ardei Jalapeno

3 tomate prunisoare taiate cuburi

2 catei mari de usturoi

Am adaugat apoi o jumatate de lingurita de turmeric si jumatate de lingurita de chimion macinat. Zeama si coaja rasa de la o lamaie si 500 ml de stock de pui. Si am lasat totul sa fiarba incet cam 10 min la foc mic-mediu.

½ lingurita turmeric

½ lingurita chimion macinat

1 lamaie zeama si coaja rasa

Sare

500 ml stock de pui

Am taiat apoi cm 50 de g de patrunjel si l-am adaugat  impreuna cu o lamaie taiata felii,  bucatile de curcan si 1.2 lingurita de seminte de coriandru la amestecul déjà pe foc. Am lasat sa fiarba usor cam 20 de min. Pana ce carnea s-a facut.

50 g patrunjel verde

1.2 lingurita coriandru seminte

1 lamaie taiata felii

In timp ce se face Tagine ne putem apuca de pregatit cuscus.

Am luat 500 ml stock de pui si l-am adus la fierbere si l-am pus deoparte.

Am taiat 2 salote cubulete mici si am strivit doi catei de usturoi. Am pus intr-o tigaie ulei de masline si cam 50 de g de unt si in momentul in care untul a inceput sa sfaraie in tigaie am adaugat salota si usturoiul. Le-am lasat cam 5 min si poi am adaugat cam 50 ml de otet de visine si 50 ml de vin alb cu care am topit amestecul din tigaie. A fiert cam un minut .

Amestecul astfel  obtinut l-am turnat peste 200 g de cuscus peste care am mai adugat si 500 ml de stock de pui. In plus am adugat o legatura de patrujel tocat marunt. Pentru varianta hot se poate aduga un ardei rosu iute.

500 ml stock de pui

200 g cuscus

2 salote taiate cubulete

2 catei de usturoi

50 ml otet de visine

50 ml vin alb

50 g unt

2 linguri ulei de masline extra-virgin

Cam asta fost aventura marocana numita Tagine de curcan.