Cheesecake cu ciocolata

Cheesecake cu ciocolata … multa ciocolata

Cheesecake cu ciocolata este combinatia castigatoare in orice anotimp, cu orice ocazie, primit cu bucurie de orice amator de deserturi deosebite.

Asa cum imi spunea Gabriela Pascaru Bisi cheesecake este un desert cu o istorie mult mai bogata decat ne putem imagina. Nu s-a nascut la New York si nu este creatia americanilor cu toate ca este unul dintre deserturile preferate in SUA.

Pentru prima oara cheesecake apare mentionat in scrierile lui Atenaeus, prin anul 230 dH, cand apare prima reteta scrisa: se freaca branza pana devine cremoasa si matasoasa se adauga miere si se presara ceva faina, se pun intr-o forma si se baga la copt. Amestec de baza dar foarte interesant. Totusi dupa mai multi istorici grecii mancau cheesecake cu aproximativ 2000 de ani inainte de aceasta mentiune istorica fiind unul dintre alimentele oferite sportivilor Greci la Olimpiada.

Dupa cucerirea Greciei de catre romani reteta a fsot preluata si rafinata de acestia. Astfel amestecul a ajuns sa contina oua si branza sfaramata si sa fie copt sub caramizi incinse. Undeva prin secolul I Marcus Cato un politician roman a scris se pare cea mai veche reteta romana.

Reteta a fost raspandita de romani in tot imperiul si prin Evul Mediu fiecare regiune din Europa avea propria sa reteta. In 1545 apare pentru prima oara o reteta de cheesecake tiparita. Europenii care au emigrat in America au dus cu ei si retetele folosindu-le ca o mostenire europeana pe care au continuat sa o rafineze.

Undeva prin secolul 18 cheescake a inceput sa arate cumva la fel cu ce avem in ziua de azi. Varianta moderna a aparut in 1872, multumita unui fermier din zona New York care incerca sa reproduca branza frantuzeasca Neufchatel, Din aceasta incercare a obtinut o forma cremoasa de branza pe care a si numit-o crema de branza. In trei deja se vindea in pachete similare cu cele de azi sub numele de Philadelphia Cream Cheese. Marca a devenit proprietatea Phoenix Cream Cheese pana in 1928 cand firma a fost cumparata de Kraft care o produce si astazi.

Arnold Reuben se spune ca este cel care a adus reteta de cheesecake la forma pe care o stim acum fiind cel care a creat ce astazi este cunoscut ca NY Style Cheesecake. De aici reteta a devenit un bun national fiind modificata si imbunatatia in mii de feluri.

In SUA 6 martie este ziua nationala Cheesecake cu ciocolata alba, 26 mai este ziua nationala Cheesecake cu mure si 30 iulie este ziua nationala Cheesecake.

Eu am ales sa fac cheesecake cu ciocolata neagra si fructe de padure fiindca se potrivea foarte bine cu masa de Revelion.

Cheesecake cu ciocolata … multa ciocolata

Cheesecake cu ciocolata … multa ciocolata

    Crusta:
  • 200g biscuiti cu cacao (sau Oreo)
  • 70g unt topit
  • ¼ lingurita Garam Masala
    Umplutura:
  • 250g ciocolata neagra (Nestle Desser Noir)
  • 600g crema de branza (am folosit Dorna)
  • 200g zahar
  • 4 oua marime medie
  • ¾ lingura cacao
  • 2 lingurite extract vanilie
  • 250g smantana fermentata 30% grasime
  • 100g mascarpone
  • Pentru inceput te apuci si pui biscuitii intr-un blender, food processor sau orice altceva care ii va face praf.Adaugi untul topit si amesteci bine si mai pui niste Garam Masala (daca nu ai merge si scortisoara) si amesteci totul.
  • Iei o forma de copt rotunda cu clema pentru a fi desfacuta si se preseaza biscuitele bine de tot pe fundul acestei forme si se baga in cuptorul incins la 150C cu convectie, fara convectie 160C, pentru 5-10 minute pana se intareste baza. Il scoti si il lasi sa se raceasca complet.
  • Separat, intr-un alt vas, (stiu sunt cam multe vase dar asta e) topesti ciocolata. Daca esti tare o faci direct la foc mic daca vrei sa fii sigur o faci pe bain-marie. Se amesteca continuu sa iasa cat mai matasoasa ca aspect. O lasi si pe asta la racit.
  • Intr-un alt vas (stiu, cam multe) bati bine crema de branza si pui treptat zaharul in ea. Faci un amestec cat mai omogen. Apoi treci la oua si le pui unul cate unul amestecand bine dupa fiecare de ele. Ai terminat cu oualele treci la ciocolata topita si pui si pe a. Apoi adaugi cacao si extractul de vanilie. Daca nu vrei sa iti sa te pudrezi cu cacao dai viteza mica la mixer. Dupa ce ai scos un amestec omogen adaugi mascarpone si apoi smantana fermentata.
  • Crusta sper ca s-a racit pana acum fiindca iei tot amestecul si il torni peste crusta in forma de copt.
  • Bagi la cuptor tot la cei 150C cu convectie sau fara 160C pentru o ora (1 ora) +/_ 10 minute.
  • Cand vezi ca totul s-a legat si arata asa cam ca o piftie in zona centrala atunci stii ca totul este minunat si ai reusit sa faci un cheesecake de minune.
  • Poti sa ii faci un ganache din ciocolata alba infuzata de exemplu cu fructul pasiunii si sa-l faci sa arate demential sau sa ii pui fructe cum am facut eu.
Recipe Management Powered by Zip Recipes Plugin
https://www.sorinkitchn.com/2019/01/24/cheesecake-cu-ciocolata-multa-ciocolata/

0 comments on “Cheesecake cu ciocolata … multa ciocolataAdd yours →

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

WordPress Anti-Spam by WP-SpamShield