Rinichi de vită în sos de smântană și muștar sună exotic și de aceea am ales sa-l incerc. Nu-l aveți printre mâncărurile pe care le făcea mama sau bunica chiar dacă ficatul sau inima se regasesc în multe preparate românești.
Ciorba de burtă aburindă sau tochitura făcută în casă sunt amintirile pe care aproape toți le avem. În bucătăria tradițională românească, „organele” – sau frânturile de carne pline de gust și savoare – n-au fost niciodată simple ingrediente secundare, ci adevărate vedete ale meselor de duminică.
Drobul, creierul pane sau toba, toate arată că gastronomia noastră a știut mereu să prețuiască fiecare bucățică din animalul sacrificat.
Folosirea organelor în bucătărie nu este doar o chestiune de nostalgie sau de respectare a principiului zero risipă (zero waste), ci o adevărată sărbătoare a gustului autentic și a texturilor surprinzătoare.
Printre iubitorii de bucătăreală, creatori de conținut sau chefi, exista un grup care iubește mâncărurile care au la bază organe. Unul dintre cei reprezentativi este Ciprian Muntele, sau Muntele cum este el cunoscut. Totusi nici el nu are prea multe postări legate de mâncăruri pe bază de rinichi.
Am avut ocazia sa cumparam un rinichi de vită proaspăt și după aceea ne-am întrebat ce naiba facem cu el. Inițial mă gândisem să facem minunata Kidney Pie, o placinta cu tocana de rinichi, irlandeza la origine, dar am avut ocazia sa găsesc o rețetă care se potrivea perfect cu ce mai aveam prin frigider.: rinichi de vită în sos de smântană si mustar..
Atractiv a fost și faptul ca rinichii, când sunt gătiți la noi, apar mai des înăbușiți cu ceapă și vin, sau în tocănițe, decât cu sos de muștar. Rinichiul de vita în sos de smantana și mustar pe care l-am preparat este cel mai aproape de un preparat din bucătaria franceză, numit “Rognons de veau sauce moutarde” .
Ca urmare am luat smantana pe care o aveam și am folosit mustarul La minut, lux, care ne-a părut reușit cu cele cateva procente de boabe de mustar pe care le contine.
Rinichi de vita în sos de smantana și mustar
Ingredients
- un rinichi de vită aprox. 400g
- 2 linguri smântană
- 1 lingurita faină
- unt sau untură aproximativ o lingură plină
- o ceapă mare
- un cățel de usturoi strivit
- 150ml stock de legume
- 150ml vin sec
- 2 linguri mustar La minut Lux
- un varf sănătos de cimbru
- sare, piper după gust
- jumătate de legătură de pătrunjel
- dacă doriți ceva mai picant - un varf de piper de Cayenne (nu am pus)
Instructions
- Se poseaza rinichiul în apa fiarta și apoi se scoate, se feliaza în medalioane de aproximativ 5 mm grosime și apoi se indeparteaza partea din mijloc, alba și fibroasa.
- Feliile de rinichi se usucă cu un servet de hartie.
- Într-o cratiță se topește untul sau untura, ce ați ales, și se adaugă ceapa și usturoiul pentru a se inmuia, la foc mediu, cam 4-5 minute. După aceasta se ridica temperatura și se adaugă feliile de rinichi și se prajesc usor pe toate părțile. Se reduce din nou flacăra și se adauga faina și se amestecă bine astfel incat făina sa absoarba sucurile din cratita.
- Se adaugă apoi vinul, mustarul, stockul și cimbrul și se potrivește cu sare și piper gustul. Se lasă cam 45 de minute la fiert, la foc mic, doar cat sa fiarba usor.
- Separat se amestecă mustarul cu smantana și acest amestec se toarnă peste rinichiul din cratita. Se mai lasă cam un minut sa fiarba.
- Se servește pe un pat de orez ornat cu patrunjel tocat puțin mai grosier.
0 comments on “Rinichi de vită în sos de smântană și muștar”Add yours →