Supa crema de dovlecei cu menta este ultima creatie în materie de supe creme, pe care am incercat-o. Supele creme NE-au parut mereu varianta cea mai simpla și ieftina de face ceva de mancare.
Cum sunt curios din fire m-am intrebat cine a venit prima oara cu idea sa faca o supa crema. Ceea ce am gasit este faptul ca istoria supei crema se impleteste cu istoria sosurilor de baza din bucataria franceza. Nu se poate spune ca ar fi un anume un inventator doar o evolutie inceputa din Evul Mediu. Supele groase, pasate (potages) existau în toată Europa medievală – cereale, leguminoase și legume fierte la foc mic într-un bulion gros. Acestea nu erau încă „supe cremă”, dar au stabilit tehnica de bază de îngroșare a alimentelor lichide.
Adevărata fundație a fost inventarea velouté-ului, un sos alb fin, preparat prin îngroșarea supei (de vițel, pui sau pește) cu un rantas (unt + făină). Odată ce bucătarii aveau velouté-ul ca bază, transformarea lui într-o supă cremă era la un pas distanță: adăugați smântână și adesea un gălbenuș de ou, iar velouté-ul devine o cremă. Aceasta transformare are loc prin secolul XIX. Multe supe cremă emblematice au fost create ca piese de rezistență pentru aristocrați. De exemplu, Soup du Barry (cremă de conopidă) a fost numită după Madame du Barry, amanta regelui Ludovic al XV-lea.
În secolul XX lucrurile au luat o și mai mare amploare prin industrializarea acestui produs. Conceptul de supă-cremă modernă, gata preparată și vândută în masă, a fost popularizat de Campbell Soup Company. În 1897, Dr. John T. Dorrance de la Campbell’s a inventat supa condensată (cu un conținut minim de apă), care a redus volumul și a crescut termenul de valabilitate. Campbell’s a introdus Cream of Celery în 1913 și celebra Cream of Mushroom Soup în 1934. Dupa aceea limita a fost cerul, cum se spune.
Supa crema de dovlecei și menta nu este prima mea creatie. Aceasta supa a fost inspirata dupa o reteta a Soniei Peronaci, creatoare platformei GialloZafferano. Acum ceva vreme am mai facut diverse combinatii cum ar fi morcov copt și ghimbir, supa crema de broccoli, branza cedar afumata si mozzarella sau supa de mazare cu menta.
Asta este o noua reteta din gama supelor crema pe care le-am facut. O puteti consuma atat calda cat și rece. Noi am ales varianta în care am pus putin ulei de masline e.v. și seminte de dovleac și de in
Supa crema de dovlecei cu menta
Ingredients
- dovlecei aprox 1900g
- salota 50g
- ulei de masline e.v. 30g
- sare fina
- piper alb macinat
- menta verde frunze 20buc.
- supa vegetala 500g
- seminte de dovleac 1 lingurita
- seminte de în 1 lingurita
- frunze de menta pentru decor
Instructions
- Clătiți dovleceii sub jet de apă și curățați-i. Tăiați-i pe lungime și îndepărtați semințele din centru cu vârful unui cuțit, astfel încât să folosiți doar partea exterioară.. Tăiați-i în bucăți egale, de aproximativ câțiva centimetri grosime, astfel încât să se gătească toate în același timp.
- Curățați șalota de coajă și tocați-o mărunt. Căliți-o într-o cratiță mare cu ulei de măsline extravirgin la foc mic timp de aproximativ 10 minute: trebuie să devină moale și translucidă. Adăugați dovleceii tăiați cubulețe și gătiți-i timp de două sau trei minute, amestecând: suprafața devine lucioasă, iar culoarea verde se aprinde.
- Adăugați un polonic de supă fierbinte de legume, preparata anterior, nu mai mult. Cantitatea de supă este subiectivă și depinde de conținutul de apă al dovlecelului: aveți nevoie doar cât să faceți un sos cremos. Gătiți la foc mediu până când vârful unui cuțit înțeapă bucățile fără a le forța, cât timp sunt încă de un verde aprins: dincolo de acest punct, culoarea se schimbă și aroma se diluează. Opriți focul și lăsați să se răcească complet, aproximativ 30 de minute.
- Pune dovleceii în blender împreună cu o lingură de supă rece și frunzele de mentă, spălate și uscate. Mixează până când crema devine fină și catifelată, vreo două minute bune: fibrele cojii au nevoie de timp. Menta se adaugă aici, la rece, nu în oală: dacă este gătită prea mult timp, își pierde aproape tot aroma. Reglează consistența cu supa rămasă, câte o lingură pe rând, adauga sarea și piperul alb care nu afectează aroma mentei. În cazul dovleceilor, menta: îi pune în valoare, le conferă prospețime.
- Împarte crema în farfurii adânci sau în pahare și completează cu semințe de dovleac și de in, câteva frunze de mentă proaspătă și un fir de ulei extravirgin de măsline. Rece, este mai răcoritoare și aroma de mentă se simte mai repede; călduță, este mai reconfortantă, iar pentru a o încălzi fără a o aduce la fierbere este suficient un ibric la foc mic. Dacă o scoți din frigider, verifică două lucruri: sarea, a cărei gust este atenuat de frig, și consistența, care devine mai densă. O lingură de supa o readuce la normal.
0 comments on “Supa crema de dovlecei cu menta”Add yours →