Trippa alla fiorentina suna romantic, italian, florentin, dar este doar un preparat simplu din bucataria toscana.
Trippa tradusă în română ar însemna un termen generic pentru burta de vita pregatita sa fie folosită ca ingredient. Dacă ne uităm la italieni trippa este ceva mult mai complex.
Trippa se referă la doua dintre cele patru camere ale stomacului vitelor.Adică la rumen care este prima și cea mai mare dintre ele, având rol principal în fermentarea și digestia fibrelor și la reticulum (numit popular ciur sau fagure).
Celelalte doua compartimente sunt omasum, care are o structura mai fină și se folosește pentru alte preparate și abomasum, cunoscut în zona de street food florentin sub denumirea de lampredotto.
Sa revenim totuși la trippa alla fiorentina, care, după ce găsim în documente, ar fi un produs vechi din clasa “cucina povera”. Vechi spun fiindca încă din secolul XV exista un numar de negustori ambulanti, trippai, care vindeau faimoasa trippa sub forma de street food al acelor vremi.
În România mancarurile bazate pe burta de vita sunt destul de rare. Printre cei despe care știu ca se intereseaza de aceste mancaruri sunt Alexandru Farca și Cosmin Dragomir. Ultima lor descoperire este Tripperia din Bucuresti.
De la Alex am ales sa fac o rețetă, ceea ce se numește Inslata di trippa.
O varianta rece de salata pe baza de burta, ulei de măsline e.v., masline verzi siciliene, zeama de la o lamaie, puțin oțet de mere sau de cidru, și pătrunjel verde. Răcoritoare și foarte aromată. O plăcere vara.
Prima mea intalnire cu trippa alla fiorentina a avut loc chiar în Florența. Fiind atat de buna am zis sa o reproduc și acasa. Ca urmare am discutat cu Mirela și ne-am apucat de treaba.
Prepararea ei este simplă și rapidă, dacă ai burta deja curatata și fiarta partial. Noi am pregatit burta cu o zi înainte.
Trippa alla fiorentina
Ingredients
- burta de vita 1kg
- doua cepe medii
- doi morcovi
- tulpină de țelină 2 buc
- vin alb sec 200ml
- roșii tăiate cubulețe (400g conservă)
- ulei de măsline e.v.
- sare
- piper
- o legătură de pătrunjel
- Grana Padano ras
Instructions
- În prima etapă se prepară “il soffritto”, o componenta de bază în multe mancaruri italiene. Adică se taie mărunt ceapa, morcovii, telina și se pun într-o cratiță cu ulei de măsline e.v. încins pentru a le inmuia.
- Ulterior se adaugă burta curățată și prefiartă peste soffritto și se lasă câteva minute pentru a ingloba din aromele din cratita.
- După 8-10 minute se toarnă vinul alb și se lasa să se evapore complet. Se amestecă din când în când.
- Apoi se adaugă conserva de rosii și, dacă este prea sec amestecul, puțină apa sau supa de vita. Noi am folosit apa în care a fost prefiartă burta. Va rămane la foc mediu-mic cam o ora și jumătate.
- Spre sfarsitul timpului de coacere se potrivește nivelul de sare și piper conform preferintelor, se presară patrunjelul.
- Se servește cu Grana Padano ras presărat peste preparat.
0 comments on “Trippa alla fiorentina”Add yours →