Toscana, ce si unde poti manca ?

Toscana este renumită pentru bucătăria sa rustică, care pune în valoare ingredientele de înaltă calitate produse în regiune.

Fiind o persoană care a vizitat Toscana de două ori, în 2019 și 2023, am avut norocul de a degusta multe feluri de mâncare memorabile care reprezintă cu adevărat cultura și tradițiile locale. Două favorite care evidențiază bucătăria din Toscana sunt trippa a la fiorentina și pappardelle al ragu di cinghiale.

Trippa a la fiorentina: Acesta este un fel de mâncare tradițională florentină preparată cu trippa, care este mucoasa stomacală a unei vaci. Trippa este gătită cu roșii, ceapă, morcovi, țelină și vin alb. De obicei, se servește cu o garnitură de pâine.Am savurat pentru prima dată trippa la un restaurant confortabil de traditie numit I’Ghibellini în timpul călătoriei mele din 2019. 

Paste cu totul speciale pe care le-am încercat au fost papardelle al ragu di cinghiale la o mică trattoria din Siena,Osteria Enoteca Sotto le Fonti,  în 2023. Papardelle sunt niște paste late și plate, perfecte pentru a susține sosuri consistente de carne. Ragu di cinghiale conținea mistreț gătit încet în vin roșu, împreună cu morcovi, țelină și roșii. Sosul rustic avea o aromă intensă care se potrivea de minune cu papardellele moi. Acest fel de mâncare a evidențiat cultura Toscana de vânătoare de vânat sălbatic.

Tot în Siena, în 2023, la aceeași Osteria prietena mea a mancat trofie al pesto. Trofie al pesto este o mâncare clasică de paste liguriene care este, de asemenea, foarte populară în Toscana. Trofie este o formă scurtă de paste care este răsucită în formă de tirbușon. Se amestecă cu un pesto ușor de busuioc, preparat din busuioc proaspăt, nuci de pin, usturoi, ulei de măsline extravirgin și brânză Parmigiano Reggiano. Pesto-ul acoperă pastele pentru o masă simplă, dar cu o aromă vibrantă datorată unui echilibru perfect de ierburi și nuci.

Pe lângă paste, supele sunt o parte importantă a bucătăriei toscane. Un clasic este ribollita, o supă groasă de legume și pâine. Preparată în mod tradițional cu fasole cannellini, cavolo nero (varză toscană, un fel de kale), ceapă, morcovi și ulei de măsline extravirgin, este adesea reîncălzită sau “ribollita” pentru a-și intensifica aromele. M-am bucurat de un bol de ribollita la Il Toscanaccio în timpul ultimei vizite, găsind-o mâncarea perfectă de confort pe terasa racoroasa de langa Castel Bargello. Ribollita: Aceasta este o supă consistentă care se prepară cu pâine, fasole și legume. Este un fel de mâncare tradițională din Toscana, care a fost creat inițial de țăranii care foloseau resturile de pâine și legume pentru a face o masă hrănitoare. Supa se face de obicei cu varză kale, fasole cannellini, morcovi, țelină, ceapă și roșii.

Mâncărurile din carne pun în valoare, de asemenea, carnea de vită și de porc de înaltă calitate din Toscana. În timpul vizitei din 2023 în Piazza della Signoria, pe terasa Osteria dell’Orcagna, în Florenta, ne-am răsfățat cu bisteca fiorentina, o friptură uriașă T-bone friptă la grătar pe cărbuni. Provenită din rasa de bovine Chianina, renumită pentru carnea sa marmorată, aceasta s-a topit practic în gura. Ca o mentiune – este recomandat ca o portie sa fie mancata în doi daca tinem cont ca cele mai mici bucati au cam 0.9 kg. O opțiune mai rustică a fost o tocăniță de mistreț  frăgezit, roșii, ceapă și ierburi. Am gustat-o la o restaurantul Il Cinghiale Bianco din Florența, în 2019 și am fost surprins de aroma puternica de vânat.

În 2023 am putut sa fac cunostiinta și cu bucataria moderna din zona în seara în care am mers la Osteria del Borgo, în Bientina. Acolo prietena mea a incercat piept de porc, gatit lent, care s-a dovedit a fi o adevărată plăcere împreuna cu un pahar de vin roze, rece și sec.

De la pastele făcute manual până la tocănițele consistente de carne, bucătăria din Toscana reflectă abundența de ingrediente locale de înaltă calitate și influențele regiunilor mediteraneene și liguriene. Ca o persoană care a avut norocul de a vizita de două ori această frumoasă zonă a Italiei, mi-a plăcut să experimentez mâncărurile tradiționale și venerate care reprezintă cu adevărat cultura, tradițiile și aromele Toscanei. Mese memorabile, precum cele de la I’Ghibellini sau Il Massimo della Focaccia m-au făcut să mă îndrăgostesc de mâncarea din această regiune.

Sa stiti ca aici sunt prezentate doar o mica parte din locurile și mancarurile specifice zonei Toscana. Nu am scris despre peste și fructe de mare, nimic despre dulciuri, inghetata sau brânzeturi, nimic despre micul dejun italian format din patiserie și un espresso sau cappuccino. 

Vizitati zona și incercati tot.