Lava cake sau moelleux au chocolat

Lava cake

Lava cake sau moelleux au chocolat este prajitura minune in care ciocolata este regina si cel care o manaca atinge Nirvana culinara. Combinatia de prajitura si ciocolata fluida este maximum ce poate cere cineva de la un desert.

Lava cake a fost unul punctele fierbinti din filmul Chef. Lava cake este una din treptele pe care trebuie sa le urci pentru a face parte din grupul patiser-cofetar. In general este o prajitura care poate fi considerat si o semnatura fiindca o poti face in multe feluri dar toate trebuie sa respecte o conditie obligatorie – mijlocul de ciocolata fluid.

Aceast prajitura are si o istorie interesanta. Ea a fost inventata pentru prima data in 1981 de Chef-ul francez Michel Bras si reteta initiala, respectata de traditionalisti, presupune introducerea unei bile de ganache congelat in aluat si apoi se coace in cuptor. Aceasta metoda are o legenda prin care se spune ca Michel Bras a fost inspirat sa creeze acest desert in urma unei zile friguroase petrecuta la ski si asa cum toti participantii s-au incalzit la intoarcerea acasa  cu o cana de cicolata calda asa Michel Bras a creat acest desert.

Cealalta metoda pentru a crea lava cake se bazeaza tot pe o legenda. Un alt mare Chef Jean-Georges Vongerichten trebuia sa asigure cateringul pentru 300 de persoane si deoarece se aglomerasera au grabit timpul de coacere la desert. Reteta era pentru o simpla prajitura cu ciocolata inspirata de o reteta a mamei sale si in momentul in care au trebuiau sa prezinte desertul si-au dat seama ca mijlocul prajiturii era necopt. Jean-Georges Vongerichten s-a pregatit sa isi prezinte scuzele pentru desertul ratat si a intrat in sala unde a fost primit cu aplauze. De aici s-a nascut inca un desert de poveste.

Reteta pentru lava cake este simpla. Se topesc 100g de unt impreuna cu 100g ciocolata intr-un vas termorezistent. Se bat 2 oua cu 100g zahar si apoi adaugam ciocolata topita lasata sa se raceasca. Am adaugat 100g faina amestecand cu o paleta. Asta fiind reteta propusa de La Prajiturela. Pentru a fi mai lichida compozitia am adaugat 100 ml smantana pentru frisca. Compozitia omogena am pus-o in vase mici – ramekin cum le zice 🙂 care initial au fost unse cu unt si pudrate cu cacao. Am pus vasele in frigider  pentru cel putin o ora. Am incalzit cuptorul la 200 de grade si am pus amestecul la copt pentru 14 min. Ce a iesit se vede in fotografie.

Se poate servi insotita de inghetata de vanilie, zmeura, capsuni sau caramel sarat.

Ingrediente:

100g unt

100g ciocolata neagra minim 75% de calitate foarte buna

100g zahar brun

100g faina (multumesc Raftul Bunicii)

2 oua

100 ml smantana pentru frisca

2 linguri cacao pulbere pentru pudrat vasele