Tocana de strut etiopiana – Ethiopian ostrich stew

Pentru prima oara am ocazia sa incerc sa vad cum e carnea de strut si am zis sa incep cu tocana de strut cu specific etiopian.

Ce m-a facut sa aleg asta este faptul ca am vazut la Mazilique aceasta tocana dar pregatita cu carne de vita si cum sunt un fan al d-nei Mazilique am zis ca trebuie sa o fac si eu. In locul tocanei din carne de vita am ales tocana de strut. Pe langa asta trebuie sa ii multumesc Gabrielei Bisi pentru ajutorul dat sa obtin carnea. In plus asa cum am promis celor de la Gourmet de strut voi povesti putin despre ce poti face din carne de strut.

In primul rand am folosit Gulasul de strut cumparat de la Gourmet de strut. Bucatile mai mari le-am taiat ceva mai mici astfel incat sa nu fie cuburi mai mari de 1-2 cm. Am pus bucatile intr-o tigaie cu ulei incins si le-am rumenit pe toate fetele cam 3 minute pe fiecare fata.

Am scos bucatile din tigaie si peste ceea ce era in tigaie am mai pus cam o lingura de ulei si am adaugat ceapa lasand-o sa ajunga la o culoare aurie (10-15 min). Am adaugat usturoiul tocat marunt, condiment berber, putin zahar si se lasa pe foc 1-2 min. amestecand continuu.

Peste amestecul din tigaie se adauga cuburile de rosii, carnea, supa de pui si se aduce la fierbere. Se da focul la nivelul mic spre mediu si se lasa sa fiarba timp de aproape 2 ore. Carnea este gata cand este foarte moale.

Condimentul berber a fost respectat in spirit conform cu reteta Cristinei Mazilu dar am zis ca pot sa experimentez putin si de aceea contine:

6 lingurite de chili pulbere

4 lingurite de boia dulce

3 lingurite boia afumata

1 lingurita de sare

1 lingurita pudra de coriandru

½ lingurita pudra de ghimbir

½ lingurita pudra de cardamom

¼ lingurita pudra de fenugreek

¼ lingurita nucsoara macinata

¼ lingurita ienibahar macinat

¼ lingurita cuisoare macinata

Tocana de strut a fost servita cu cus-cus cu sofran si ca varianta am facut spanakorizo  inlocuind spanacul cu kale.