Coada de vita un ingredient gustos dar prea putin folosit

Coada de vita este organul care pana de curand a fost uitat cu toate ca era cel care dadea o supa sau o tocana de se lingeau pe degete toti musterii carciumilor interbelice.

Pentru ca in bucataria romaneasca mereu a avut un loc tocana de coada de vita si pentru ca Adi Hadean mi-a inspirat aceasta incercare am ales sa incerc si eu la randul meu doua variante de preparare.

Prima varianta aleasa este preluata si adaptata din bucataria franceza si este o tocana cu morcovi, praz si coada de vita fierte in vin rosu. 

Ingrediente:

• 1kg coada de vita (destul de greu de gasit dar totusi…)
• 3 buc praz nu prea mare
• 5-6 morcovi (cam 500g)
• 3 salote medii
• 1 catel de usturoi
• 1 sticla de vin rosu sec (750 ml)
• 1 foaie de dafin
• unt , ulei
• sare, piper

Salotele si usturoiul taiate marunt se calesc in trei linguri de ulei si cam 25g de unt pana ajung usor transparente. Se scot si pun pe o farfurie.

Morcovii si prazul sunt taiate rondele.

In cratita in care au fost calite salotele si usturoiul se pune coada de vita, taiata, spalata si apoi uscata. Se prajesc uniform pana capata culoarea bruna.

In acest moment se adauga morcovii si prazul taiate rondele si apoi vinul. pentru a acoperi bucatile de coada se adauga stoc de vita sau apa. De preferat stoc de vita.

Se aduc la fierbere si apoi se da focul la nivel mediu doar pentru a fierbe usor timp de 4 ore. Eu am ales varianta sa le pun la cuptor pentru 4 ore. Daca cumva lichidul scade prea mult se poate adauga putin stoc.

Ce veti obtine are un gust pe care greu il veti uita.

Varianta asiatica aleasa a fost adaptata dupa reteta propusa de Gordon Ramsay si mama sa. Este tot un fel de tocana dar mai lichida sau supa mai groasa. Cum vreti sa ii spuneti.

Ingrediente:

• coada de vita 1 kg
• ulei 1-2 linguri
• ghimbir 2 felii subtiri
• morcovi 2 buc
• patrunjel 1 buc
• ridiche daikon 1 buc marime medie
• 6 catei de usturoi
• anason stelat 3-4 buc.
• cuisoare 5-6 buc
• foi de dafin – 3 buc
• vin chinezesc pentru gatit (shaoxing wine) – eu am folosit vin rosu ½ cana
• sos soia negru (gros) – 2 linguri
• sos soia light – 3 linguri
• stoc de legume 1 ½ cana – eu am folosit supa miso
• paste de orez jumatate de pachet
• faina, sare, piper

In primul rand se tapeteaza cu faina bucatile de coada. Se asaza intr-o cratita cu ulei si se prajesc uniform. Se scot apoi din cratita si se pun separat pe o farfurie.

Legumele sunt taiate cubulete si adaugate in uleiul in care s-a prajit carnea. Daca doriti puteti adauga si fenicul taiat felii subtiri. Daca e nevoie mai puteti pune o lingura de ulei si le caliti 3-4 minute.

Se adauga mirodeniile, vinul, sosul de soia si se lasa la foc mediu 1-2 minute pentru a lasa aromele sa se dezvolte. Se adauga bucatile de coada prajite si se adauga stocul (supa miso in cazul meu). Se fierbe cam 3 ore intreg amestecul la foc mic-mediu.

Separat se fierb pastele de orez care se vor servi impreuna cu tocana de coada de vita.

 

Acum cand vremea rece permite genul asta de preparate sper sa va placa sa incercati sa ii dati si cozii de vita locul cuvenit in bucatarie.