fenicul

Tarta Tatin cu fenicul si portocala

Fenicul intr-o tarta dulce pentru multi poate fi ceva de neconceput dar cum merita sa incerci tot felul de combinatii poti avea surpriza sa obtii o tarta aromata in care portocala se imbina perfect cu feniculul.

Cum este vorba de o tarta Tatin in care caramelul este rege avem o combinatie ideala caramel, fenicul si portocala. Tarta Tatin este acea greseala fericita, din bucatarie, care a dus la aparitia unei legende si a unei tarte legendare. Mereu mi-a placut povestea acestei tarte si mi-a placut sa o si povestesc.

Originea acestei tarte este undeva in Sologne, in comuna Lamotte-Beuvron, cam la 200 de km de Paris. Aici exista un hotel condus de doua surori, Stéphanie et Caroline Tatin, si hotelul la care trageau vanatorii parizieni care veneau in zona se numea bineinteles Tatin. Intr-o zi cand hotelul si restaurantul sau erau foarte aglomerate Stephanie, cea mai tanara sora Tatin, care se ocupa de bucatarie si avea ca desert preferat de toti o tarta cu mere caramelizate a uitat sa puna foaia de aluat in tigaia in care cocea tarta si a lasat doar merele cu unt si zahar. Pentru a corecta cumva greseala a adaugat foaia peste mere si le-a lasat la cuptor. Odata coapta a scos tarta din cuptor si a intors tigaia invers si astfel a aparut tarta care a fost pana la urma un mare succes. Totusi nu putea sa devina unul dintre cele mai cunoscute deserturi din lume daca nu exista si un spion. Intamplator propietarul restaurantului Maxim’s din Paris participa la o partida de vanatoare in zona si ajunge la hotelul surorilor Tatin unde auzise ca poate manca un desert cu totul special. Incearca specialitatea si incantat cere reteta pentru restaurantul sau. Surorile refuza si ca urmare de la Maxim’s pleaca un spion gastronomic, unul dintre patisierii sai. Acesta aduce reteta la Maxim’s si o lanseaza pentru restaurant. Din respect, totusi, pentru cele doua surori denumesc desertul  – Tarta surorilor Tatin.

De aici reteta este preluata de unul dintre cei mai mari critici culinar ai vremii, Maurice-Edmond Sailland, care o publica si o imparte tuturor marilor chefi ai vremii transformand desertul in legenda.

feniculTarta Tatin clasica se face cu mere caramelizate. Aplicand aceeasi tehnica eu am ales sa o fac de data asta cu fenicul. Aroma puternica, mentolata de fenicul se combina perfect cu caramelul si cu portocala cruda care se adauga peste tarta rasturnata. Pentru a complica ceva mai mult lucrurile am ales sa adaug o glazura din bezea italiana pentru ca am considrat ca va complete gustul si va adauga o textura suplimentara.

Tarta Tatin cu fenicul si portocala

6 - 8

Tarta Tatin cu fenicul si portocala

  • 100g zahar alb
  • 50g unt
  • 3-4 buc fenicul
  • 2 portocale
  • foaie de patiserie sau din aluat dulce sau pate brisee facut pe loc
  • De data asta ar putea fi considerata o varianta mai sofisticata de desert fiindca poate parea ceva complicat dar nu este.
  • Foaia de tarta o puteti face singuri ca un pate brisee sau puteti cumpara din magazin.
  • Veti face un caramel clasic. Putina apa, 100g zahar alb si pus pe foc mediu ca intensitate.
  • Cand zaharul se coloreaza, culoarea bronzului de la mare, se ia de pe foc si se toarna in forma de copt in care vati fi atenti sa puneti bucatele din untul despre care v-am spus la ingrediente.
  • Se curata feniculul si se taie felii de cam 1cm grosime. Se arunca feliile in apa fiarta si lasa acolo cam 3-4 min pana se inmoaie. Asta ar fi blansarea feniculului.
  • Coaja de la o portocala se rade si se va folosi sa fie pusa peste caramelul din forma de copt. Apoi ambele portocale sunt curatate de coaja taind ata de mult incat sa ramana doar carnea portocalei. Se vor taia felii din ele pe linia unde se vede un fir alb care de fapt arata separare bucatilor de portocala. Toata explicatia asta e cam ciudata dar este nevoie de ea fiindca nu vrem sa avem nici urma de parte alba care se gaseste in orice portocala.
  • Feliile de fenicul racite se pun peste caramelul din forma de copt si peste ele se adauga foaia de aluat de tarta. Se apasa bine pe margini sa se inchida compozitia ca intr-o patura. Cum bagati patura pe sub copilas atunci cand vrei sa stea acoperit cam asa trebuie facut si aici.
  • Se inteapa foaia pentru a lasa sa iasa aburul si se baga la 200C pentru 20-25 de min sau pana foaia se coloreaza frumos in brun deschis.
  • Odata coapta se rastoarna punand o farfurie peste forma de copt si se rastoarna brus pentru a evita sa se scurga eventualul sirop care poate a mai ramas.
  • Optional
  • Pentru un plus de gust am ales sa ii mai pun si un strat de bezea peste tarta. Am ales varianta de bezea italiana pe care am prelucrat-o cu o “torta” cum se numeste ea.
  • Bezeaua se poate face foarte usor daca aveti un termometru pentru patiserie. Cum este doar optionala, fiindca tarta este buna si fara, reteta pot sa o ofer celor interesati daca imi trimit un mail sau imi lasa un mesaj.
Recipe Management Powered by Zip Recipes Plugin
https://www.sorinkitchn.com/2018/08/13/tarta-tatin-cu-fenicul-si-portocala/

0 comments on “Tarta Tatin cu fenicul si portocalaAdd yours →

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

WordPress Anti-Spam by WP-SpamShield