Galette cu nectarine, prune si coacaze negre

Galette cu nectarine este o  tarta rustica care poate impresiona orice musafir atunci cand dorim sa oferim un desert deosebit.

Idea a pornit de la Prajiturela, de la o prezentare video facuta de ea, desculta, in bucataria Miele. Vazand atat de multa verva in bucataria aia am zis ca trebuie sa o fac si eu si asa am ajuns la galette cu nectarine, prune si coacaze negre.

Galette cu nectarine este varianta simpla, de casa, a tartei clasice. Daca o veti face cu faina integrala va fi desertul pe care taranii francezi il faceau acasa, pentru ei.  In aluatul de tip “pate brisee” daca nu puneti zahar atunci veti o avea o varianta de aluat versatila care poate fi folosita atat pentru tarte sarate cat si dulci.

Chiar daca galette rustica este o prajitura din gospodaria tarneasca exista si o varianta pentru nobili care se numeste galette des rois,  care contine o crema fina de migdale sau o crema frangipane.

Faina integrala adauga mai mult gust tartei si textura ajuta la a avea o experienta culinara deosebita.

Eu am ales o varianta in care crusta  este dulce si umplutura de fructe combina toate variantele de gusturi: dulce – nectarine, acrisor – prunele, dulce amarui – coacazele negre.

Ingrediente:

150 g faina integrala (de la Republica Bio)

50 g faina alba (de la Raftul Bunicii)

50 g faina de migdale (de la www.driedfruits.ro)

125 g unt 82% grasime

2 oua

2 linguri apa

50 g zahar brut + 2 linguri

3 nectarine

10 prune

70 – 80 g coacaze negre

½ lingurita Garam Masala (de la Republica Bio )

5 g esenta de vanilie

½ lingurita amidon

Peste faina integrala amestecata cu faina alba si faina de migdale se adauga untul rece taiat cuburi. Se framanta cu degetel untul cu faina pana se obtine o compozitie asemenea unui pesmet. Am adaugat galbenusul de la ou si apa rece intr-un locas facut in mijlocul “pesmetului”. Cu un deget se amesteca galbenusul cu apa si apoi se strange putin cate putin “pesmetul” framantand usor compozitia. Evitati sa framantati prea mult aluatul fiindca tarta isi va pierde fragezimea si va fi tare. Aluatul astfel obtinut se formeaza ca o bila si se pune in folie de plastic alimentar la frigider pentru cam 30 de minute.

In timpul asta se pot pregati fructele. Se taie nectarinele feliute. Se taie prunele in sferturi. Se pun toate fructele intr-un bol si se adauga o jumatate de lingurita de Garam Masala, esenta de vanilie, cele doua linguri de zahar si se amesteca. Peste fructele amestecate se presara amidonul si se amesteca din nou.

Se scoate aluatul din frigider si se intinde pe o foaie de hartie de copt asezata in tava de copt. Se da o forma rotunda foii care apoi se unge cu albusul ramas. Albusul trebuie batut foarte putin pentru a putea fi folosit. Prajiturela va spune ca astfel foaia de tarta va fi protejata de sucul fructelor si se va coace mai bine.

Fructele se adauga in forma circulara dand un aspect frumos tartei. Se lasa de la margine un spatiu pentru a putea forma tarta. Tarta se formeaza strangand marginea in forma de pliuri. Se bate oul ramas si se ung pliurile si apoi marginea tartei in totalitate. Peste tarta se presara putin zahar brut care se va carameliza cat va sta tarta la cuptor.

La cuptor sta cam 40 – 45 minute la 180 de grade

Galette cu nectarine puteti sa o mancati simpla sau cu inghetata.