Kibbeh la cuptor – Kibbeh bil sanieh

Kibbeh sau kebbe sau kibbe reprezinta un preparat mediteraneean care poate fi sub forma de crochete sau pus in tava – kibbeh la cuptor si este compus din trei straturi de compozitie.

Kibbeh la cuptor este varianta mai simpla si dupa parerea mea si mai gustoasa a acestui preparat. Kibbeh este specific tarilor din Orientul Mijlociu : Liban, Siria, Iordania. Este prezent in multe variante in bucataria acestor tari dar eu am ales varianta in tava fiind ceva mai smplu de preparat. Important este sa aveti un bulgur bun (al meu este de la Republica Bio) si sa aveti carne tocata de vita sau ideal carne de vita si oaie.

Acest preparat este compus din crusta sau foaia de placinta, cum vreti sa ii spuneti, si umplutura de carne.

Kibbeh la cuptor este oarecum ciudata findca atat crusta cat si umplutura sunt compuse din carne.

Dar sa ne apucam de lucru:

Ingrediente:

1. Crusta

• 250 g bulgur de buna calitate (eu il am de la Republica Bio)
• 500 g carne tocata de vita (poate fi si de oaie sau amestec)
• ¼ lingurita piper negru macinat
• ¼ lingurita scortisoara macinata
• ¼ lingurita ienibahar macinat
• ¼ lingurita maghiran uscat
• ½ lingurita sare

1. Umplutura

• 4 – 5 buc ceapa
• 3 linguri ulei de masline e.v.
• 500 g carne tocata de vita
• ½ amestec mirodenii (ienibahar, scortisoara, piper negru)
• sare
• 1 lingurita sirop de rodii
• ¾ cana de ulei de rapita
• 50 g unt

 

Am inceput cu umplutura si am taiat ceapa cubulete. Am pus uleiul in tigaie si am adaugat ceapa in uleiul incins. Am lasat ceapa sa ajunga aurie si am adaugat carnea tocata, mirodeniile si am amestecat pana carnea aproape s-a gatit. Am adaugat siropul de rodii si am mai amestecat cateva minute si am luat de pe foc carnea aproape gatita.

Bulgurul pus intr-un castron se umezeste cu apa calduta si execesul de apa se indeparteaza cat mai bine astfel incat amestecul sa fie umed dar sa nu aibe apa in exces.

Pentru crusta se amesteca intr-un vas bulgurul umed cu toate ingredientele. Se obtine o pasta omogena care se imparte in doua. O parte se intinde ca o foaie si se pune intr-o tava unsa in prealabil cu ulei. Peste aceasta foaie se adauga umplutura de carne pregatita anterior.

Bucata cealalta de aluat se intinde si ea sub forma de foaie si se pune peste umplutura din tava. Foaia se inteapa cu o furculita si peste ea se toarna uleiul din cana si se adauga untul taiat cubulete pe intreaga suprafata.

Se baga la cuptorul incins la 200 C pentru 30 – 35 de min.

Kibbeh la cuptor se va servi cald alaturi de un sos de iaurt cu menta, lamaie si patrunjel sau un sos de iaurt cu castraveti, marar si menta.