Mini tarta cu ganache cu menta si compote de mango

Instructions

• Aluatul pentru crusta se face conform instructiunilor generale pentru pate brisee. Se cern cele doua tipuri de faina impreuna, se adauga sarea si se toarna intr-un vas peste untul taiat cuburi. Se freaca cu degetele de la ambele maini astfel incat sa se formeze un “nisip”. Nu trebuie prelucrat prea mult doar cat sa fie incorporat untul. Se formeaza o gropita in amestecul de unt si faina, “fontaine” cum spun francezii, in care se pune galbenusul si peste care se toarna 3-4 linguri de apa. Cu un deget miscand circular se amesteca “nisipul” cu galbenusul si apa adaugand treptat din compozitie peste galbenus. In momentul in care s-a obtinut un aluat nu foarte legat dar omogen se intrerupe prelucrarea. Prea mult prelucrat aluatul va face crustele sa fie prea tari. Odata obtinut aluatul se pune in folie alimentara pentru cam 30 de minute la frigider. Inainte de a incepe sa fie formate tartele se taie bucata mare de aluat in cam 10 bucati de aluat care apoi rand pe rand se intind cu un facalet si se pun in formele de mini tarta. Se inteapa alauatul intins pe fundul formei si se baga la rece inca 15 min. Se coc in cuptorul incins la 170C cam 20 de minute. Pentru ca reteta mea este ceva derivat din reteta propusa de Alain Ducasse puteti vedea tehnica de lucru urmarind acest video
• Odata obtinute crustele se pregateste ganache-ul de cicolata neagra cu menta. Cicolata neagra se topeste in bain marie. Se incalzeste smatana pana aproape de fierbere se adauga menta si se lasa 2-3 minute. Se omogenizeaza cu un blender de mana pentru a scoate toata aroma din frunzele de menta. Se strecoara intr-un vas separat.
• Peste ciocolata topita se toarna smatana infuzata si cu un blender de mana se omogenizeaza. Se adauga si untul la final. Se pune o folie alimentara lipita de suprafata stratului de ganache astfel incat sa nu se formeze o crusta uscata la suprafata. si se baga la frigider pana va fi folosit. In acest caz cu pos cu gura mare am pus ganache pe marginea tartei lasand mijlocul liber pentru compote de mango.
• Compote este cel mai usor de pregatit. Mango taiat cuburi se pune intr-o cratita se adauga siropul de menta si se pune la fiert pe foc mediu. In momentul in care incepe sa fiarba adaugam sucul de lamaie si sucul de lime si se continua fierberea pana se ingroasa putin. Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca. Amestecul rezista cam o saptamana la frigider si se poate folosi ca umplutura pentru clatite, iaurturi, tarte si inghetata. In cazul acesta cu o lingurita l-am pus in centrul tartei.
• Veti obtine cam 10 bucati de mini tarta cu ganache cu menta si compote de mango. Este d epreferat sa le lasati la frigider minim 2-3 ore daca nu peste noapte pentru a trage sucurile din compote si ganache si crusta sa se inmoaie.