Tarta cu boia piersici si pere poate insemna ceva neobisnuit pentru cei mai multi dar nu va dati seama ce arome veti gasi in ea pana nu o veti pregati si gusta.
Tartele reprezinta unul dintre cele mai versatile preparate din patiserie/cofetarie si tarta cu boia piersici si pere este un demn reprezentant al acestor preparate. Mereu, tartele, pentru mine, au reprezentat placerea de a incerca noi combinatii de a gasi noi gusturi si arome.
Propun oricui care isi doreste sa iasa din clasica tarta cu mere sau Quiche Lorraine sa incerce variante cu branzeturi diferite, carne de toate tipurile, fructe de sezon sau combinatii din toate acestea la care se pot adauga mirodenii din cele mai diferite. O clasa speciala este reprezentat de tartele cu diverse tipuri de crema care maresc si mai mult diversitatea acestor preparate. Daca ar fi sa luam in considerare toate variantele de tarte si placinte, fiiindca si ele sunt parte din familie, putem crea o bucatarie doar din aceste preparate.
Am ales sa incerc aceasta tarta fiindca din primul moment cand am citit ce compozitie are si cum se face am zis asta trebuie sa fie ceva foarte special care merita incercat. Asa a fost toti cei care au gustat au ramas foarte incantati. Reteta originala a aparut in cartea The Four and Twenty Blackbirds Pie Book si continea doar piersici. Fiindca eram curios daca perele pot fi si ele folosite am combinat piersicile cu pere si va pot spune ca poate fi facuta ca o tarta de toamna folosind doar pere. Amestecul de mirodenii fac aceasta tarta cu boia sa se potriveasca bine si cu perele.
Ce am facut de fapt. Am pregatit aluatul de tarta. Aici fiecare face cum crede. Eu am folosit o reteta de aluat, pate sucree, si cu faina de migdale invatat la un curs al Mirelei Cata. Peste zahar pudra adaug, cernut, faina de migdale, unt, sare si esenta de vanilie (sau zahar cu vanilie de Burbon). Am folosit un aparat cu paleta pentru amestecare dar se poate si manual. Am adaugat oualele si le-am incorporat. Apoi am adaugat faina cernuta in prealabil si am omogenizat totul. Am pus aluatul in folie alimentara si l-am trecut la frigider pentru minim 2 ore. La mine a stat peste noapte. Daca vine cineva in vizita si nu mai aveti timp sa faceti tarta aluatul poate sa stea si doua zile la frigider sau cam o luna congelat.
Am continuat cu piersicile pe care le-am crestat pe partea opusa coditei, le-am posat un minut in apa fiarta si apoi le-am aruncat in apa cu gheata. In felul asta am putut sa le curat de coaja pastrand culoarea si textura piersicii. Am adaugat si o para mare curatata si taiata feli de tip wedges la fel cum sunt taiate si piersicile. Intr-un vas separat am amestecat zahar brut, zahar alb cristalizat, amidon, boia dulce si putin din cea afumata, foarte putin piper alb, ienibahar, ghimbir si putina sare. Am pus peste mirodenii piersicile si para taiate felii si am amestecat totul.
Coaja de tarta a fost coapta in prealabil la 170 C timp de 15 min. Lasata sa se raceasca a fost umpluta cu fructele acoperite de mirodenii. Pentru design e bine sa le aranjati feliile frumos intr-o ordine si bagam din nou tarta la cuptor la 170C pentru 20-30 de minute.
In rest ce sa zic. Sa nu o mancati dintr-un foc pe toata.
Ingredients
- Pentru crusta de tarta
- zahar pudra 105g
- faina de migdale 30g
- unt 155g
- extract de vanilie 5g
- sare 2g
- ou 60g
- faina 650 260g
- Pentru umplutura tartei
- piersici aproximativ 750g
- para 100g
- suc de lamaie 10g (cam doua linguri)
- zahar alb 150g
- zahar brut 50g
- amidon 25g
- boia dulce 6g
- boia dulce afumata 4g
- piper alb un varf de cutit
- ienibahar 1g
- ghimbir 1g
- sare 2g
0 comments on “Tarta cu boia piersici si pere”Add yours →